So facettenreich kann Ente sein! Man kennt Entenbrust meistens rosa gebraten, auf der Hautseite super kross und zart im Fleisch. Zur Winterzeit zubereitet mit Rotkohl und Klößen, aber auch in Orangensauce. Das sind Klassiker. Auch in Japan, besonders in der Region Kyoto, wird Ente gerne im Winter gegessen, zwar weniger als bei uns, aber ich […]

  Manchmal entstehen die besten Geschichten dort, wo man sie am wenigsten erwartet: zwischen Suppentöpfen, Wochenmarktständen und viel Improvisation.Unser heutiger Podcast-Gast Tim Armann, besser bekannt als Brot mit Ei, ist der beste Beweis dafür. Vom Wochenmarkt ins Rampenlicht Während der Pandemie stand Tim plötzlich vor dem Nichts – kein Catering, keine Aufträge, keine Perspektive. Also […]

Perfektion in jedem Schnitt Frische ist kein Zufall: sie ist das Ergebnis aus Handwerk, Erfahrung und Präzision.Der FRØYA Lachs aus Norwegen steht genau dafür. Er wird „pre-rigor“ verarbeitet, also noch bevor die natürliche Muskelstarre einsetzt. Dieses seltene Verfahren bewahrt Struktur, Textur und Aroma auf einem Niveau, das selbst anspruchsvollste Sushi-Chefs und natürlich alle anderen Köche […]