Manchmal reicht ein Blick auf ein Gericht und man weiß sofort, ob da nur für die Kamera gekocht wurde oder aus echter Küchenliebe. Für das Covershooting mit Plantin Trüffel wollte ich genau diesen Unterschied sichtbar machen. Kein gestyltes Showfood, sondern ein Teller, den ich als Küchenchef selbst mit gutem Gewissen in eine Karte schreiben würde. […]

Warum schmeckt Sous-vide gegart besonders gut? Die Gänsebrust vom Gänsepeter ist durch die Sous-vide Garmethode schon schonend gegart und muss nur noch zum Verzehr erwärmt werden. Das Sous-Vide-Garen (französisch für „unter Vakuum“) ist eine moderne Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einem vakuumierten Beutel bei niedriger, präzise kontrollierter Temperatur im Wasserbad gegart werden. Es ist besonders […]

Die Geschichte Das French Dip Sandwich ist ein echter Klassiker aus Los Angeles und trotz seines Namens keine französische Erfindung. Entstanden ist das beliebte Rindfleisch-Sandwich Anfang des 20. Jahrhunderts in Kalifornien, als ein Koch versehentlich ein Brötchen in Bratensaft tauchte. Der Gast war begeistert, und so wurde aus einem Zufall ein kulinarischer Trend. Das French […]