Die Gelbschwanzmakrele oder auch ‚Yellowtail‘ Der Hamachi gehört zu der Familie der Stachelmakrelen. In Japan drückt der Begriff ‚Hamachi‘ das Lebensstadium des Fisches aus. Heißt der Fisch ist gerade mittelgroß und ca. 40 – 60cm lang. Ausgewachsen heißt die Makrele dann ‚Buri‘. Wir bekommen den eingefrorenen Fisch aus einer kontrollierten Aquakultur aus Japan. Dieser hat […]

Es gibt wenige Namen in der deutschen Gastronomie, die so stark für Innovation und Experimentierfreude stehen wie Heiko Antoniewicz. Als Buchautor, Aromen-Architekt und Pionier der molekularen Küche hat er nicht nur Trends gesetzt, sondern auch eine ganze Generation von Köch:innen inspiriert. Im aktuellen BOS FOOD Podcast sprechen wir mit Heiko über seine kulinarische Reise, spannende […]

Für die Sommerabende Jetzt nochmal auf der Terrasse sitzen die letzten warmen Tage genießen und mit meinem heutigen Papaya Mille-Feuille und einer Papaya Margarita den Tag ausklingen lassen! Luftig leicht mit Blätterteig und einer weißen Schokoladen Ganache. Dazu Papaya Püree und Schokoperlen für den Biss. Papaya ist für mich Sommer! Leuchtend Orange und leicht süßlich […]