Ein perfektes Risotto beginnt nicht beim Rezept, sondern beim Reis. Wer einmal mit Acquerello Reis gekocht hat, merkt sofort den Unterschied. Dieser besondere Carnaroli Reis gilt weltweit als einer der besten Risottoreissorten überhaupt und wird in vielen Spitzenküchen eingesetzt.
Der Grund liegt in einer außergewöhnlichen Kombination aus traditionellem Reisanbau, langer Reifung und einer einzigartigen Verarbeitung. Genau diese Faktoren sorgen für die cremige Konsistenz und den perfekten Biss, den man von einem echten Risotto erwartet.
Acquerello wird auf der Tenuta Colombara im italienischen Piemont angebaut. Diese Region zählt seit Jahrhunderten zu den wichtigsten Reisanbaugebieten Europas.
Die Reisfelder werden mit besonders reinem Wasser aus den Alpen bewässert, unter anderem aus Regionen rund um den Mont Blanc. Dieses mineralreiche Wasser sorgt für ideale Bedingungen beim Reisanbau.
Verwendet wird ausschließlich die Sorte Carnaroli Reis. Carnaroli besitzt einen besonders hohen Stärkeanteil und gleichzeitig eine stabile Kornstruktur. Genau diese Eigenschaften machen ihn zum perfekten Reis für Risotto. Das Korn bleibt bissfest und sorgt gleichzeitig für die typische cremige Bindung.
Der entscheidende Unterschied beginnt nach der Ernte. Während viele Reissorten direkt verarbeitet werden, wird Acquerello zunächst lange gelagert.
Diese Reifung dauert mindestens ein Jahr und kann bei speziellen Varianten sogar bis zu acht Jahre betragen. Während dieser Zeit stabilisiert sich die Stärke im Korn. Beim Kochen bleibt der Reis dadurch besonders formstabil und entwickelt eine gleichmäßige cremige Konsistenz.
Ein weiterer außergewöhnlicher Schritt ist die Verarbeitung des Keimlings. Beim Polieren des Reises wird der nährstoffreiche Keim normalerweise entfernt. Bei Acquerello wird dieser Keim jedoch separat aufbewahrt und anschließend wieder in das Korn integriert. Dadurch verbindet der Reis die Cremigkeit eines weißen Reises mit den wertvollen Inhaltsstoffen eines Vollkornreises.
Acquerello Risottoreis wird in mehreren Reifegraden angeboten.
Diese Variante eignet sich hervorragend für den täglichen Einsatz in der Küche. Der Reis liefert konstante Ergebnisse und eignet sich perfekt für klassische Risotto Gerichte.
Diese Variante ist besonders aromatisch und wird häufig in der gehobenen Gastronomie verwendet. Der Reis entwickelt während der langen Reifung ein noch intensiveres Aroma und eine außergewöhnlich stabile Textur.
Die Zubereitung eines klassischen Risottos ist mit Acquerello besonders zuverlässig. Die Garzeit liegt meist bei etwa neun bis zehn Minuten.
Wichtig ist, den Reis vor dem Kochen nicht zu waschen. Die natürliche Stärke sorgt für die typische Cremigkeit.
So gelingt ein klassisches Risotto:
Das Ziel ist eine cremige Konsistenz, die in Italien als all onda bezeichnet wird. Das Risotto soll weich und leicht fließend auf dem Teller liegen.
Da Acquerello Aromen sehr gut aufnimmt, spielt die Qualität des Fonds eine entscheidende Rolle. Ein sauber gekochter Gemüse oder Geflügelfond bringt deutlich mehr Geschmack in das Risotto.
Auch bei den Zutaten gilt oft weniger ist mehr. Hochwertiges Olivenöl, etwas Zitronenabrieb oder ein Stück gute Butter reichen häufig aus, um den Reis perfekt in Szene zu setzen.
Acquerello Risottoreis verbindet traditionelle Landwirtschaft mit moderner Verarbeitung und außergewöhnlicher Reifung. Die Kombination aus Carnaroli Sorte, langer Lagerung und der speziellen Keimverarbeitung sorgt für ein besonders stabiles Korn, eine cremige Textur und ein klares Aroma.
Wer ein wirklich perfektes Risotto kochen möchte, findet in Acquerello eine der besten Grundlagen dafür.
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