Geräucherte Entenbrust kann so viel mehr Wir verbinden Weihnachten mit wohlig, warmen Momenten, das Zusammensein mit lieben Menschen und gutem Essen. Die Weihnachtszeit bringt die Hausmannskost wieder in unsere Häuser und auf den Tisch. Der Wandel in der Gastronomie, wieder die Rezepte von Oma anzubieten oder auch mehr Gasthäuser zu eröffnen, ist schon seit längerer […]

Warum ist der weiße Trüffel so einzigartig? Der weiße Trüffel wächst in den Hügeln des Piemonts, rund um Alba und Asti, wo die Böden und das Mikroklima perfekte Bedingungen bieten. Unterirdisch in Symbiose mit bestimmten Baumarten wie Pappel, Weide und Eiche. Im Gegensatz zu vielen schwarzen Trüffelarten lässt sich der weiße Trüffel nicht künstlich anbauen. […]

Warum schmeckt Sous-vide gegart besonders gut? Die Gänsebrust vom Gänsepeter ist durch die Sous-vide Garmethode schon schonend gegart und muss nur noch zum Verzehr erwärmt werden. Das Sous-Vide-Garen (französisch für „unter Vakuum“) ist eine moderne Kochtechnik, bei der Lebensmittel in einem vakuumierten Beutel bei niedriger, präzise kontrollierter Temperatur im Wasserbad gegart werden. Es ist besonders […]