So facettenreich kann Ente sein! Man kennt Entenbrust meistens rosa gebraten, auf der Hautseite super kross und zart im Fleisch. Zur Winterzeit zubereitet mit Rotkohl und Klößen, aber auch in Orangensauce. Das sind Klassiker. Auch in Japan, besonders in der Region Kyoto, wird Ente gerne im Winter gegessen, zwar weniger als bei uns, aber ich […]

Das ist die beste Fischqualität Am liebsten möchte man als Gastronom doch immer wissen, woher der Fisch kommt, den wir kaufen. Gerade bei Lachs ist in dem letzten Jahrzehnt viel schlechte Zuchtqualität auf den Markt gespült worden, bei der man nicht mehr genau weiß wie gesund der Lachs war als er noch gelebt hat. Es […]

Schnell, einfach und intensiv Ich weiß noch, dass alle Kürbissuppen oder -pasta, die ich in meinem Leben gegessen habe, meistens mit vielen Gewürzen versehen waren. Diese haben nie den schönen herb-süßlichen Geschmack von dem Kürbis durchdringen lassen. Es waren immer die Aromen der Gewürze zu präsent für mich. Ich möchte den Kürbis in seinem vollen […]