Tomaten Gnocchi mit gelber Puttanesca: Mediterrane Eleganz für deine Küche

Manchmal braucht es nur ein außergewöhnliches Gericht, um deine Karte auf ein neues Level zu heben. Tomaten Gnocchi mit gelber Puttanesca vereint klassische Handwerkskunst mit kreativer Leichtigkeit und mediterranem Flair – ein Rezept, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt.

Gnocchi mit Charakter

Die Basis für dieses Gericht sind selbstgemachte Tomatengnocchi. Die Zugabe von Tomatenpulver verleiht ihnen nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch eine subtile Würze. Durch die richtige Balance von Kartoffeln, Grieß und Mehl erhalten die Gnocchi eine perfekte Textur: weich und dennoch formstabil, ideal, um die Sauce aufzunehmen. Forme die Gnocchi mit einem Gnocchi-Brett oder klassisch mit einer Gabel – Hauptsache, sie strahlen deine persönliche Handschrift aus.

Gelbe Puttanesca – ein raffinierter Twist

Die Sauce spielt mit den Erwartungen deiner Gäste: Gelbe Tomaten ersetzen die üblichen roten, was der Puttanesca eine mildere Säure und eine besondere Eleganz verleiht. Sardellen, Kapern und Oliven sorgen für die typische Würzigkeit, während frische Petersilie und eine Prise Chili das Geschmacksprofil abrunden. Die in der Sauce erwärmten Sardinen fügen eine feine Meeresnote hinzu, die perfekt mit den Aromen harmoniert.

Tomaten Gnocchi mit gelber Puttanesca: Ein Gericht, das begeistert

Serviere die Tomaten Gnocchi geschwenkt in brauner Butter, übergossen mit der gelben Puttanesca. Garniere das Gericht mit Pecorino-Blättchen, Scamorza und frischen Basilikumblättern. Für den letzten Schliff empfehlen sich ein paar gehackte Oliven und Kapern als Dekoration. Die Kombination aus leuchtenden Farben und vielfältigen Texturen macht dieses Gericht zu einem Highlight auf jedem Teller.

Warum dieses Gericht in deine Küche passt

Dieses Rezept ist nicht nur geschmacklich ein Erlebnis, sondern auch eine Inspiration für deine Gäste. Es bietet die perfekte Mischung aus vertrauten Aromen und kreativen Akzenten – ideal für die gehobene Gastronomie. Mit den Tomaten Gnocchi mit gelber Puttanesca zeigst du, dass Innovation und Tradition Hand in Hand gehen können.

Gib deinen Gästen einen Grund wiederzukommen – mit einem Gericht, das in Erinnerung bleibt.

Tomaten Gnocchi mit gelber Puttanesca

Recipe by Anna Hanst

Servings

4

servings

Gelbe Puttanesca Sauce

• 6 Schalotten, in Brunoise

• 50 g Olivenöl

• 5 Sardellen

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• 2 kleine, scharfe Chili, fein gehackt

• 2 Dosen Dosen gelbe Tomaten, fein gehackt

• 100 g Oliven, entsteint und gehackt

• 50 g Kapern, in warmem Wasser eingeweicht

• 20 g glatte Petersilie, fein gehackt

• 90 g Sardinen

• 150 g Scarmorza

• 100 g Pecorino, in Blättchen gehobelt

• eine Hand voll Basilikumblättchen

• Oliven und Kapern fürs Anrichten

• Gnocchi:

• 1000 g mittelgroße, mehlig kochende Kartoffeln

• 500 g grobes Meersalz

• 80 g griffiges Mehl

• 120 g Semola/ Hartweizengrieß

• 20 g Tomatenpulver

• 20 g Stärke

• 4 Eidotter

• Muskat, frisch gerieben

• Salz

• Pfeffer

• 80 g Butter

Zubereitung

• Gelbe Puttanesca Sauce:

• Die Schalotten im Olivenöl glasig braten, Sardellen, Knoblauch und Chili dazu geben und anschwitzen, bis die Sardellen zerfallen. Mit den gelben Tomaten ablöschen und mit Salz, braunem Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Oliven, Kapern und Petersilie dazu geben und abschmecken.
• Die Sardinen kurz vorm Servieren in der Sauce warm ziehen.
• Gnocchi:

• Den Backofen auf 160 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
• Das grobe Salz in eine Backform geben und die Kartoffeln mit Schale darauf setzen.
• Die Kartoffeln einige Male mit einer Nadel einstechen und, je nach Größe, sechzig bis neunzig Minuten backen, bis sie beim Hineinstechen weich sind.
• Aus dem Ofen nehmen und halbieren. Mit einem Löffel die Kartoffel aus der Schale kratzen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken, die Masse ausdampfen lassen.
• Mehl, Semola, Tomatenpulver und Stärke über die Kartoffeln sieben, das Eigelb, frisch geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu geben. Sanft und nur so lange wie nötig verrühren. Sollte der Teig homogen sein und trotzdem noch an den Fingern kleben, kleine Mengen Semola dazu geben.
• Eine Garprobe in Salzwasser machen und gegebenenfalls nachwürzen.
• Aus dem Teig zehn Gramm schwere Kugeln formen und auf ein mit Semola bestreutes Blech setzen.
  
• Das Gnocchi-Brett leicht bemehlen und die Kugeln mit dem Daumen oder einer kleinen Winkelpalette über das Brett ziehen, um die typische Form zu erzeugen.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hinein geben. Sofort auf kleine Flamme runter drehen und die Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche treiben, aber keinesfalls kochen lassen.
• Die Butter in einer großen Pfanne braun werden lassen und leicht salzen.
• Die fertigen Gnocchi abseihen, in der Butter schwenken und dann mit der Sauce mischen.
• Mit Scarmorza, Pecorino, Kapern, Oliven  und Basilikum anrichten.

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Katarina Chernyak