Pia und Thies Henkel haben aus einem vertrauten Ort ihr eigenes Restaurant gemacht. Für „BOS FOOD a parte“ haben wir die beiden in Sprockhövel besucht und erlebt, wie viel Persönlichkeit in ihrer Küche und ihrer Gastfreundschaft steckt.
Sprockhövel ist ein Ort, der sich nicht in den Vordergrund drängt. Mitten im Ort steht ein kleines Fachwerkhaus, das für Pia Henkel schon lange etwas Besonderes ist: das Restaurant Tante Anna. Hier feierte ihre Familie Geburtstage. Hier entstand vor Jahren bei einem gemeinsamen Abend mit Thies die Idee, das Restaurant eines Tages selbst zu führen.
Damals war es ein Gedanke für irgendwann. Pia und Thies hatten ihre Arbeit und ihr Leben in München. Als die bisherigen Betreiber ihnen schließlich die Übernahme anboten, passte der Zeitpunkt eigentlich nicht. Doch die Frage, was gewesen wäre, wenn sie diese Gelegenheit verstreichen ließen, gab den Ausschlag. 2025 übernahmen sie Tante Anna.
Den Namen behielten sie. Vieles andere haben sie nach und nach verändert. Die Küche wurde grundlegend umgebaut und auf Induktion umgestellt. Im Gastraum tauschen Pia und Thies Stück für Stück aus, was nicht zu ihrem Konzept passt. Hinter dem Restaurant steht kein Investor. Welche Idee als Nächstes Wirklichkeit wird, müssen sie deshalb sorgfältig entscheiden.
Heute arbeiten die beiden mit klar verteilten Aufgaben und viel gegenseitigem Vertrauen. Thies verantwortet die Küche. Pia kümmert sich mit ihrem Kollegen Julian um den Service, die Organisation und die Kommunikation mit den Gästen. Sie weiß, welche Einfälle aus der Küche am Tisch funktionieren und wann aus einer schönen Idee ein zu aufwendiger Ablauf wird. Gemeinsam schaffen sie einen Abend, bei dem die Gäste sich gesehen fühlen.
Thies beschreibt seine Küche als klassisch französisch geprägt, mit japanisch-asiatischen Einflüssen aus seinen beruflichen Stationen. Das wichtigste Element bleibt für ihn das Produkt. Die weiteren Komponenten sollen seinen Geschmack unterstützen und präzise in Szene setzen.
Wie das aussieht, zeigt eine Vorspeise mit rohem Balfegó-Thunfisch, den das Restaurant von Kochstoff bezieht. Dazu kommen Radieschen in verschiedenen Farben und Texturen, frisch geriebener Wasabi, Schnittlauchemulsion sowie Kombu- und Hijiki-Algen. Ein kleines Tartelett aus Brickteig mit Thunfischtatar, Meerestrauben und Dashi-Gelee bringt eine knusprige Komponente auf den Tisch.
Besonders spannend ist die Vinaigrette. Dashi ist eine wichtige Grundlage in Thies’ Küche. Für dieses Gericht gibt er Kombu und Bonito in Buttermilch und lässt sie bei niedriger Temperatur klären. Die entstehende Molke trägt die aromatische Tiefe der Dashi, bleibt aber leicht. Mit Sojasauce, Mirin, Limettensaft und Ölen wird daraus die Begleitung zum Thunfisch.
Auch im Service wird die Küche erlebbar: Bonito wird frisch am Tisch gehobelt, Saucen werden vor den Gästen angegossen. Wenn die japanische Kakigori-Maschine in den Gastraum kommt, ist die Neugier an den anderen Tischen sofort geweckt. Für Pia und Thies gehört zu solchen Momenten auch, die Zutaten und ihre Zubereitung erklären zu können.
2026 wurde Tante Anna mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Im Gespräch erzählen Pia und Thies, wie sie erst auf die Einladung zur Verleihung warteten und dort bis fast zum Schluss auf ihren Namen. Die Freude über die Auszeichnung war groß. Ebenso deutlich wird, wem sie diesen Erfolg zuschreiben: dem gesamten Team, einschließlich der Menschen, deren Arbeit Gäste oft gar nicht sehen.
Seit der Auszeichnung ist die Nachfrage nach Tischen stark gestiegen. Für Pia und Thies bedeutet das vor allem, dass sie ihre Gäste jeden Abend mit dem empfangen können, woran sie gemeinsam arbeiten. Ihr Anspruch für die Zukunft ist, diesen Standard zu halten und Tante Anna weiterzuentwickeln.
Einige der im Video genannten Zutaten findet ihr auch bei uns:
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