Matcha ist in der Gastronomie angekommen: als Latte im Frühstücksservice, als Soda auf der Sommerkarte, in der Patisserie und an der Bar. Beim Einkauf bleiben trotzdem oft Fragen offen. Welche Qualität für welchen Einsatz, wie viel pro Tasse, was kostet das, und wie lagert man es richtig? Hier sind die Antworten, mit Gebinden und Preisen aus unserem Sortiment.
Das Wichtigste in Kürze
- In der Gastronomie gehört Matcha in Koch- oder Latte-Qualität in die Milch, Zeremonie-Qualität in die Schale mit Wasser.
- Zwei bis drei Gramm pro Latte, 80 Grad Wasser, immer sieben.
- Der Matcha-Anteil am Wareneinsatz liegt je nach Produkt zwischen 0,33 und 0,65 Euro pro Latte.
- Große Gebinde und eine zweite Schiene für Soda und Bar sichern die Karte gegen die Knappheit in Japan ab.
Matcha ist in der deutschen Gastronomie vom Nischenprodukt zur festen Getränkekategorie geworden. Die Importe haben sich innerhalb eines Jahres mehr als verdreifacht. Ein Matcha Latte kostet im Schnitt 4,12 Euro und liegt damit über Cappuccino und Latte Macchiato. Wer Matcha in der Gastronomie anbietet, verkauft also ein Getränk mit hoher Nachfrage und guter Spanne.
Die Zahlen dahinter: Von Januar bis August 2024 kamen 240 Tonnen Matcha nach Deutschland, ein Plus von 240 Prozent gegenüber dem Vorjahreszeitraum, so der Deutsche Tee & Kräutertee Verband. Eine Erhebung in 245 Cafés in 79 deutschen Städten ergab zudem einen Durchschnittspreis von 4,12 Euro für den Matcha Latte. Der Cappuccino lag im selben Zeitraum hingegen bei drei Euro.
Thomas Grömer von AIYA Europe nennt Matcha die „vierte relevante Heißgetränkekategorie“ neben Kaffee, Tee und Kakao. In der Praxis sieht man das zum Beispiel an Bäckereien mit Matcha-Croissants, an Matcha Soda auf Sommerkarten und an Cafés, die Matcha inzwischen in drei oder vier Varianten führen. Das Gute für deinen Betrieb: Matcha funktioniert über den ganzen Tag. Morgens läuft er als Latte im Frühstücksservice, nachmittags im Gebäck und abends an der Bar.
Für Matcha in der Gastronomie gibt es drei Stufen: Zeremonie-Qualität für die pure Zubereitung mit Wasser, Koch- oder Latte-Qualität für Milchgetränke, Gebäck und Eis, und fertige Latte-Mischungen oder Konzentrate für hohe Frequenz mit wenig Handgriffen. Die Qualität entscheidet sich dabei an Beschattung, Ernte und Vermahlung, nicht am Preis pro Dose.
Matcha ist fein gemahlener Tencha (das beschattete, gedämpfte und getrocknete Teeblatt ohne Rippen und Stängel). Die Teesträucher werden drei bis vier Wochen vor der Ernte beschattet. Dadurch bildet das Blatt mehr Chlorophyll und mehr Aminosäuren, der Tee wird leuchtend grün, weich und bekommt seinen Umami-Ton. Nach der Ernte stoppt dann ein kurzes Dämpfen von 15 bis 20 Sekunden die Oxidation. Gemahlen wird schließlich in Granitsteinmühlen, die nur 30 bis 40 Gramm pro Stunde schaffen. Daher kommt der Preis.
Die erste Ernte im Frühjahr mit langer Beschattung ergibt Zeremonie-Qualität. Spätere Ernten und kürzere Beschattung ergeben dagegen einen kräftigeren, herberen Matcha. Genau dieser Matcha ist in der Gastronomie die richtige Wahl für Küche und Latte, weil er sich gegen Milch, Zucker und Fett behauptet. Die feinen Noten einer Zeremonie-Qualität gehen in 250 Millilitern Hafermilch unter.
| Stufe | Woran du sie erkennst | Einsatz | Bei BOS FOOD |
|---|---|---|---|
| Zeremonie-Qualität (Ceremonial Grade) | erste Ernte, drei bis vier Wochen beschattet, leuchtend jadegrün, weich, viel Umami | pur als Usucha (dünner Tee) oder Koicha (dicker Tee), Degustationsmenü, Teeservice | AIYA Matcha Ten, AIYA Matcha Akashi, AIYA Matcha Izumi |
| Koch- und Latte-Qualität (Culinary Grade) | kürzer beschattet, kräftiger und herber, hält sich gegen Milch, Zucker und Fett | Matcha Latte, Iced Matcha, Backen, Eis, Ganache | AIYA Matcha Tsuki 500 g, Gewürzgarten Matcha Tsuki 90 g, Sosa Matcha 350 g |
| Latte-Mix | Matcha mit Rohrohrzucker oder Pflanzendrinkpulver vorgemischt, feste Dosierung | schneller Latte, Frühstücksservice, Sticks für Portionsgenauigkeit | AIYA Professionals Matcha for Latte 1 kg, KISSA Matcha for Latte, KISSA Sticks ohne Zuckerzusatz |
| Konzentrat und Sirup | flüssig, dosierbar, ohne Aufschäumen | hohe Frequenz, Bar, Soda, Tonic, Cocktails | Monin Grüner-Matcha-Tee-Konzentrat, Matcha Sirup Shinshu |
Unsere Zeremonie-Qualitäten kommen von AIYA aus Nishio in der Präfektur Aichi. Das Haus vermahlt seit 1888 und ausschließlich in Steinmühlen. Ten ist rund vier Wochen beschattet und deshalb die intensivste Qualität im Sortiment. Akashi ist die klassische Premium-Zeremonie-Qualität für die Schale. Izumi ist der Einstieg mit etwas mehr Kraft und einer leichten Herbe, der auch in einem hochwertigen Latte funktioniert.
Gute Qualität erkennst du übrigens auch ohne Etikett: Das Pulver ist so fein wie Puderzucker und leuchtend grün, nicht oliv oder gelblich. Außerdem riecht es frisch und grasig, nicht heuig. Auf der Dose steht zudem eine japanische Herkunft wie Nishio, Uji oder Kagoshima, und sie ist lichtdicht verschlossen.
Für Matcha in der Gastronomie gilt: Pur rechnest du mit ein bis zwei Gramm auf 80 bis 100 Milliliter Wasser. Im Latte sind es zwei bis drei Gramm auf 200 bis 250 Milliliter Milch, bei Eisgetränken ein Viertel mehr. Mit Kochqualität kostet der Matcha im Latte 0,33 bis 0,56 Euro, mit dem gezuckerten Profi-Mix 0,65 Euro. Ein Kilo ergibt somit 330 bis 500 Lattes.
Die Tabelle rechnet mit den Shop-Preisen vom September 2026 (brutto, als Geschäftskunde siehst du nach dem Login Nettopreise).
| Produkt | Gebinde | Preis | Dosis je Latte | Matcha-Kosten je Latte | Portionen je Gebinde |
|---|---|---|---|---|---|
| AIYA Matcha Tsuki, Kochqualität | 500 g | 83,60 € | 2 g | 0,33 € | 250 |
| Gewürzgarten Matcha Tsuki, Kochqualität | 90 g | 25,30 € | 2 g | 0,56 € | 45 |
| Sosa Matcha Tee Pulver | 350 g | 132,38 € | 2 g | 0,76 € | 175 |
| AIYA Professionals Matcha for Latte (20 % Matcha, Rest Rohrohrzucker) | 1 kg | 64,90 € | 10 g | 0,65 € | 100 |
| KISSA Matcha for Latte (Reisdrinkpulver, 18 % Matcha) | 120 g | 9,90 € | 12 g | 0,99 € | 10 |
| AIYA Matcha Akashi, Zeremonie, pur | 30 g | 37,99 € | 1 g auf 80 ml Wasser | 1,27 € | 30 |
| AIYA Matcha Ten, Zeremonie, pur | 30 g | 69,01 € | 1 g auf 80 ml Wasser | 2,30 € | 30 |
Ein Rechenbeispiel für einen Matcha Latte mit 250 Millilitern Barista-Hafermilch: Die Milch kostet dabei rund 0,40 Euro, der Matcha Tsuki 0,33 Euro. Der Wareneinsatz liegt damit bei rund 0,73 Euro brutto. Mit dem Professionals-Mix sind es rund 1,05 Euro. Dafür ist der Zucker schon drin, und die Dosierung ist fest. Bei einem Verkaufspreis von 4,12 Euro bleibt also in beiden Fällen deutlich Luft.
Zwei Dinge fallen in der Tabelle auf. Erstens: Das 500-Gramm-Gebinde ist pro Tasse um 40 Prozent günstiger als die 90-Gramm-Dose, weil Verpackung und Abfüllung wegfallen. Sobald du mehr als 20 Lattes am Tag verkaufst, lohnt sich das große Gebinde. Zweitens: Zeremonie-Qualität im Latte kostet das Vierfache pro Tasse, und der Unterschied ist in der Milch nicht mehr zu schmecken. Sie gehört in die Schale mit Wasser. Dort zahlt sich jeder Cent aus.
Reines Pulver gibt dir die volle Kontrolle über Süße, Milch und Stärke, verlangt aber Sieb und Aufschäumer. Ein Latte-Mix macht die Dosierung dagegen verlässlich und spart Handgriffe. Ein Konzentrat ist die schnellste Lösung für Bar und hohe Frequenz. Viele Gastronomie-Betriebe fahren deshalb zwei Schienen: Matcha-Pulver für den Latte, Sirup oder Konzentrat für Soda und Cocktails.
Reines Pulver ist die Wahl, wenn Matcha auf deiner Karte ein Profilprodukt ist. Du steuerst die Süße selbst (ungesüßt, mit Sirup, mit Honig), kannst jede Milch anbieten und den Matcha außerdem in der Küche einsetzen. Dafür braucht jeder Latte einen Handgriff mehr: sieben, anrühren, aufschäumen.
Ein Latte-Mix wie der AIYA Professionals Matcha for Latte ist für Frühstücksservice, Hotelbar und Betriebe mit wechselndem Personal gemacht. Ein Esslöffel auf 200 Milliliter Milch, mehr braucht es nicht. Der Zucker ist allerdings mit 80 Prozent der größte Bestandteil. Das musst du bei der Karte und bei Gästen, die ungesüßt bestellen, im Blick haben. Die KISSA-Sticks mit Pflanzendrinkpulver sind die portionsgenaue Variante, und es gibt sie auch ohne Zuckerzusatz.
Ein Konzentrat wie das Grüner-Matcha-Tee-Konzentrat von Monin ist flüssig, wird ohne Aufschäumen dosiert und ist drei Monate nach dem Öffnen haltbar. Es basiert auf Grüntee-Extrakt mit Matcha-Aroma und ist somit ein anderes Produkt als gemahlener Tee. Sein Platz ist die Bar und der Soda-Bereich, wo Tempo und Konstanz zählen. Der Matcha Sirup aus Shinshu ist die japanische Variante für Soda und Cocktails.
Erst sieben, dann mit wenig Wasser bei 80 Grad zu einer glatten Paste anrühren und zuletzt die Milch dazugeben. Dadurch gibt es keine Klumpen, und jeder Latte schmeckt gleich. Für Volumen bereitest du den Matcha-Shot in kleinen Chargen vor und rührst vor jedem Ausschank um, weil sich Matcha absetzt.
So läuft ein Matcha Latte im Gastronomie-Service, egal ob mit Chasen (Bambusbesen) oder elektrischem Aufschäumer:
Das passende Zubehör findest du im Shop: Chasen, Bambuslöffel, Teesieb und die Teeschale Picnic Nr. 4 für den Teeservice am Tisch.
Die Nachfrage wächst schneller als die Ernte. 2025 fiel die Frühjahrsernte in Japan um rund zehn Prozent, in Uji brach die handgepflückte Matcha-Menge um etwa 40 Prozent ein. Der Preis für Tencha lag bei 8.562 Yen je Kilo. Für die Gastronomie heißt das: Matcha in Kochqualität in die Milch, Zeremonie-Qualität nur pur, und Gebinde mit Vorlauf planen.
Der Engpass betrifft nicht grünen Tee allgemein, sondern gezielt Tencha, das beschattete Blatt für Matcha. Es macht nur 8,6 Prozent der japanischen Rohtee-Menge aus, und die Anbaufläche schrumpft, während der Export boomt. Zudem führte Japan 2025 Grüntee im Wert von 72,1 Milliarden Yen aus, 84 Prozent davon entfielen auf Pulvertee. Tencha kostete im selben Jahr fast das Fünffache von Sencha (1.746 Yen je Kilo). Traditionshäuser wie Ippodo und Marukyu Koyamaen haben Gebinde begrenzt, weil die Nachfrage die Produktion übersteigt. Neu gepflanzte Sträucher brauchen außerdem rund fünf Jahre bis zur ersten brauchbaren Ernte. Die Lage entspannt sich also nicht über Nacht. Alle Zahlen stehen bei onlinemarktplatz.de.
Der Deutsche Tee & Kräutertee Verband sieht keine langfristigen Lieferschwierigkeiten, weil die Produktion mit dem Markt wächst. Zeitweise Lücken in Cafés gab es trotzdem. Vier Dinge helfen dir dabei, davon nichts zu merken:
Matcha reagiert auf Licht, Luft, Wärme und Feuchtigkeit. Ungeöffnet hält er nach Herstellerangabe zwei Jahre, geöffnet solltest du eine 30-Gramm-Dose innerhalb weniger Wochen und ein Kilo innerhalb weniger Monate verbrauchen. Lagere ihn deshalb luftdicht, dunkel und kühl, und lass gekühlte Dosen vor dem Öffnen auf Raumtemperatur kommen.
Woran du merkst, dass Matcha nachlässt: Die Farbe geht von leuchtend grün in Richtung oliv, der Geruch wird heuig, und schließlich wird der Schaum gröber. Das ist Oxidation, und sie beginnt mit dem ersten Öffnen. Deshalb gilt für Matcha in der Gastronomie:
Mit einem Matcha-Sortiment deckst du in der Gastronomie eine ganze Karte ab: Matcha Soda und Matcha Tonic im Sommer, Cocktails mit Matcha Vodka an der Bar, Ganache, Mousse und Eis mit der Valrhona Inspiration Matcha in der Patisserie und Mochi mit Grüntee-Eis als Dessert ohne Küchenaufwand. Alles kommt aus einem Lager und ist in der Regel am nächsten Werktag da.
Das Sommergetränk 2026 besteht aus drei Teilen: einem glatt gerührten Matcha-Shot, eiskaltem Sodawasser oder Tonic und einer Frucht- oder Zitrusnote. Der Wareneinsatz ist niedrig, die Zubereitung dauert eine Minute, und das Glas fällt auf. Mit einem Sirup wie dem Matcha Sirup Shinshu oder dem Monin-Konzentrat lässt sich das Getränk zudem standardisieren. Varianten für die Karte: Limette, Yuzu, Erdbeere, Ingwer, Pfirsich, Kokos, Grapefruit oder Holunder. Die Basis bleibt dabei gleich, nur die Frucht wechselt mit der Saison.
Der Yoshi Nama Matcha Vodka mit 42 Prozent bringt Matcha ohne Pulver und ohne Aufschäumen ins Glas. Vier Rezepte vom Matcha Mule bis zum Gimlet findest du übrigens in unserem Beitrag 4 kreative Cocktailideen mit Yoshi Nama Matcha Wodka.
Die Valrhona Inspiration Matcha ist eine Grüntee-Spezialität mit 35 Prozent Kakaobutter und 8,1 Prozent Matcha aus Kagoshima, ohne Milch und damit vegan. Sie wird temperiert wie eine Couverture: schmelzen bei 40 bis 45 Grad, abkühlen auf 27 bis 28 Grad, verarbeiten bei 30 bis 31 Grad. Damit gießt du Pralinen und Tafeln, ziehst Ganache und Mousse auf und bekommst Farbe und Geschmack aus einem Produkt. Für Macarons, Baiser, Cremes und Eis nimmst du dagegen reines Pulver: den Sosa Matcha oder den AIYA Tsuki mit ein bis drei Prozent Matcha auf die Rezeptmenge. Wie sich Matcha in Teig, Creme und Glasur verhält, zeigt unser Beitrag How to MATCHA? mit einem Rezept für 60 Matcha-Windbeutel.
Die WAO Matcha Tea Mochi (sechs Stück à 35 Gramm, tiefgekühlt) sind ein Dessert ohne Küchenaufwand: auftauen, anrichten, fertig. Für den Kühlschrank gibt es außerdem die Voelkel BioZisch Matcha in der 0,33-Liter-Flasche, vegan und in Bio-Qualität.
Alle Matcha-Produkte für die Gastronomie kommen aus einem Lager, und zwar ohne Mindestbestellwert und in der Regel am nächsten Werktag.
Pur, Zeremonie-Qualität
Latte und Küche, Kochqualität
Latte-Mixe
Konzentrat und Sirup
Patisserie
Dessert, Getränk und Bar
Zubehör
Passend dazu
Alle Matcha-Artikel auf einen Blick: bosfood.de/suche/matcha
In der Gastronomie nimmst du Koch- oder Latte-Qualität wie AIYA Tsuki, Gewürzgarten Tsuki oder Sosa Matcha, weil sie sich gegen Milch und Zucker behauptet. Für feste Dosierung und Tempo passt der Latte-Mix AIYA Professionals Matcha for Latte.
Ceremonial Grade stammt aus der ersten Ernte mit langer Beschattung, ist weich und süßlich und gehört pur in die Schale. Culinary Grade kommt aus späteren Ernten, schmeckt kräftiger und ist deshalb für Milchgetränke, Gebäck und Eis gemacht.
Pur sind es ein bis zwei Gramm auf 80 bis 100 Milliliter Wasser, im Latte zwei bis drei Gramm auf 200 bis 250 Milliliter Milch. Bei Iced Matcha nimmst du ein Viertel mehr, weil das Eis verdünnt.
Ja, im Service auf jeden Fall, weil Matcha durch Feuchtigkeit und statische Aufladung klumpt. Ein feines Sieb direkt über der Schale sorgt für glatten Schaum und konstanten Geschmack.
Barista-Hafermilch und Vollmilch tragen den Geschmack am besten und schäumen stabil. Mandel- und Kokosdrinks bringen dagegen Eigengeschmack mit. Erhitze die Milch nicht über 65 Grad.
Eine geöffnete 30-Gramm-Dose solltest du innerhalb weniger Wochen verbrauchen, ein Kilo innerhalb weniger Monate. Lagere den Tee dabei luftdicht, dunkel und kühl. Sobald die Farbe ins Olivgrüne geht, ist er über seinen Höhepunkt.
AIYA gibt für Izumi 32 Milligramm und für Ten 41 Milligramm Koffein pro Gramm an. Ein Latte mit zwei Gramm liegt also zwischen 60 und 80 Milligramm.
Ja, BOS FOOD beliefert Gastronomie und Privatkunden mit Matcha ohne Mindestbestellwert, in der Regel am nächsten Werktag.
Unsere Produktexperten beraten dich zu Qualitäten, Gebinden und Kalkulation: 02132 / 139-0 oder service@bosfood.de. Kein Mindestbestellwert, Lieferung in der Regel am nächsten Werktag. Zum Matcha-Sortiment
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