Pressemitteilung von EAT THE TRUTH, Paris, 10. September 2026
Das fermentierte kulinarische Sortiment von EAT THE TRUTH, das bereits von mehr als 300 Köchen in sieben europäischen Ländern verwendet wird, wird nun für Lebensmittelhersteller erweitert. Erstmals erhalten Lebensmittelproduzenten Zugang zu komplexen, köstlichen Geschmackslösungen mit Clean Label zu erschwinglichen Kosten.
EAT THE TRUTH wurde von The Mediterranean Food Lab entwickelt und basiert auf einer einfachen Ambition: köstliche, hochkomplexe Aromen und kulinarische Zutaten aus „echten Lebensmitteln“ für alle zugänglich zu machen, von Spitzenköchen bis hin zu industriellen Küchen. Möglich macht dies die proprietäre Feststofffermentationstechnologie (Solid-State Fermentation, SSF) von EAT THE TRUTH. EAT THE TRUTH verwandelt Hülsenfrüchte, Samen und Getreide in intensiv herzhafte kulinarische Zutaten, die eine hohe Geschmacksleistung bieten: reichhaltige, komplexe, fleischige Aromen, funktionale Vorteile wie Salzreduktion und die natürliche Maskierung unerwünschter Nebennoten sowie ein Clean Label.
EAT THE TRUTH wurde von Köchen gegründet und entstand in der Küche – dort, wo Geschmack, Konsistenz und Zeitersparnis jeden Tag unter realen Betriebsbedingungen auf die Probe gestellt werden. Das Sortiment kulinarischer Basen bildet die Tiefe langsam gekochter Zubereitungen perfekt nach und liefert dabei gleichbleibende Ergebnisse bei geringerem Zeit-, Arbeits- und Kostenaufwand.
Seit 2024 werden die kulinarischen Produkte von EAT THE TRUTH in mehreren europäischen Märkten von Restaurantgruppen, Hotels, Caterern und Betreibern der Gemeinschaftsverpflegung geschätzt. Heute werden die Produkte von EAT THE TRUTH von mehr als 300 Köchen in sieben europäischen Ländern eingesetzt, darunter einige der führenden Köche des Kontinents, die im täglichen Service auf ihre geschmackliche Tiefe und Konsistenz vertrauen.
Der renommierte Koch Christophe Saintagne, Executive Chef im Ducasse Baccarat, sagt:
„Diese Produkte haben meine Art zu kochen buchstäblich verändert. Sie geben mir die vielschichtige kulinarische Tiefe, für die man früher jahrelange Ausbildung und viele Stunden am Herd brauchte. Die Komplexität echter hausgemachter Küche, ohne die Zeit, die Fachkräfte oder das Budget, die diese Art des Kochens normalerweise erfordert. So wird echter Geschmack für jede Profiküche zugänglich. Mit EAT THE TRUTH kann dieser Ansatz nun noch viel weiter gehen und Lebensmittelproduzenten eine kulinarische Tiefe ermöglichen, zu der sie bislang keinen Zugang hatten.“
Die aktuelle Expansion wird durch ein starkes Produktionswachstum getragen: Die Fermentationskapazität des Unternehmens wurde auf mehrere hundert Tonnen pro Jahr ausgebaut, während Verbesserungen im Fermentationsprozess die Effizienz um 40 Prozent steigern konnten. Dank dieser neuen Skalierbarkeit kann EAT THE TRUTH größere Foodservice-Betriebe bedienen und seine Produkte erstmals auch industriellen Lebensmittelherstellern anbieten.
Verbraucher weltweit achten immer genauer auf die Zutatenlisten, und auch der Handel fordert einfachere Rezepturen. Für Lebensmittelhersteller bedeutet das: Zutaten reduzieren, ohne beim Geschmack Abstriche zu machen. Das Ziel sind kürzere, sauberere Zutatenlisten, weniger Salz und gesättigte Fettsäuren – und all das bei niedrigen Kosten und voller Transparenz.
EAT THE TRUTH nutzt traditionelle Fermentation, um aus echten Zutaten reichhaltige, vielschichtige Aromen zu entwickeln. So können Hersteller ihre Zutatenliste kürzer halten und gleichzeitig die geschmackliche Tiefe sowie den Genuss bewahren, den Verbraucher erwarten.
Yair Yosefi, Mitgründer und CEO von EAT THE TRUTH, erklärt:
„Wir haben als Köche mit einer einfachen Idee angefangen: Echter Geschmack sollte aus echtem Essen kommen. SHO hat das in Profiküchen in ganz Europa bewiesen. Mit EAT THE TRUTH gehen wir diesen Ansatz nun einen Schritt weiter und nutzen Fermentation, um Lebensmittelherstellern und Caterern dabei zu helfen, bessere Lebensmittel im großen Maßstab herzustellen, mit echten Zutaten, saubereren Labels und ohne Kompromisse beim Geschmack. Für uns ist die Herausforderung einfach: Dinge weglassen, ohne Geschmack wegzunehmen.“
EAT THE TRUTH (ehemals The Mediterranean Food Lab) wurde von Köchen gegründet und ist ein innovatives Foodtech-Unternehmen, das modernste Fermentationsprozesse nutzt, um das volle Potenzial pflanzlicher Zutaten zu entfalten.
An der Schnittstelle von Gastronomie und wissenschaftlicher Forschung hat das Unternehmen eine proprietäre Fermentationsplattform entwickelt, die auf natürliche Weise komplexe Geschmacksprofile sowohl für Foodservice als auch für Lebensmittelhersteller erzeugt. Die Technologie liefert hochwertige, Clean-Label-konforme Geschmackslösungen im industriellen Maßstab, ausschließlich aus Lebensmitteln und ohne Zusatzstoffe. Mithilfe von KI werden Konsistenz, Leistung und Reproduzierbarkeit optimiert, ohne Kompromisse bei Geschmack, natürlicher Qualität oder kulinarischem Erlebnis.
Mehr Informationen unter: www.eatthetruth.com
Die Fonds von EAT THE TRUTH findest du bei uns weiterhin unter dem Namen SHO:
Alles zur Marke findest du auf unserer SHO Markenwelt. Wie die Fonds in der Praxis funktionieren, zeigen unsere Rezeptbeiträge zur Hähnchen-Marinade mit SHO Light und zum Trüffel-Risotto.
Fragen zu den Fonds oder eine Empfehlung für deinen Einsatzbereich? Ruf uns an unter 02132 139-0 oder schreib uns an service@bosfood.de.
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