Ausbildung, Verantwortung und eine Reise nach Kambodscha In der aktuellen Folge des BOS FOOD Podcasts ist Lukas Hoff zu Gast. Er ist 26 Jahre alt, gelernter Koch und ausgebildeter Restaurantfachmann. Im Gespräch schildert er seinen Werdegang, seine Erfahrungen in unterschiedlichen gastronomischen Konzepten und seine Reise nach Kambodscha zur Pfefferplantage. Früher Einstieg in die Gastronomie Sein […]

Bao Buns und ihre Herkunft aus der chinesischen Küche Bao Buns stammen ursprünglich aus China und sind dort seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der Esskultur. Der Begriff Bao beschreibt gedämpfte Hefeteigbrötchen, die traditionell entweder gefüllt oder als Beilage serviert werden. Besonders im Norden Chinas gehören sie zum täglichen Essen und werden frisch im Bambusdämpfer zubereitet. […]

Französische Jakobsmuschel und japanische Kammmuschel im Vergleich In der gehobenen Gastronomie wird oft nicht klar zwischen Jakobsmuschel und Kammmuschel unterschieden. Beide gehören zur gleichen Familie, doch Herkunft und Charakter machen den Unterschied. Wenn wir bei BOS FOOD von der französischen Jakobsmuschel sprechen, meinen wir in der Regel die Coquille Saint Jacques aus dem Atlantik. Die […]