Ein Sternerestaurant mitten im Supermarkt? Was zunächst ungewöhnlich klingt, ist im Restaurant Setzkasten in Düsseldorf längst gelebte Realität. In der aktuellen Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Sous-Chefin Jil Berres über ihren Weg von der Auszubildenden zur Sous-Chefin, kreative alkoholfreie Getränkebegleitungen und die Leidenschaft, jeden Tag neue Geschmackserlebnisse zu schaffen.
Der Setzkasten befindet sich mitten im Zurheide Feine Kost Markt – ein Konzept, das selbst erfahrene Gourmets überrascht. Statt abgeschotteter Luxuswelt entstehen hier Menüs auf Michelin-Niveau direkt neben einer der beeindruckendsten Frischeabteilungen Deutschlands.
Im Gespräch erzählt Jil, wie sie schon während ihrer Ausbildung Teil des Teams wurde und heute Verantwortung für die Küche, die Ausbildung des Nachwuchses und die Entwicklung neuer alkoholfreier Pairings übernimmt.
Wer bei alkoholfreien Getränken nur an Saft oder Limonade denkt, wird in dieser Podcastfolge eines Besseren belehrt.
Im Setzkasten entstehen komplexe Getränkebegleitungen aus Tee, Fermentation, saisonalen Zutaten und außergewöhnlichen Aromen. Sie begleiten ein Menü genauso präzise wie ein großer Wein – manchmal sogar noch besser.
Auch bei BOS FOOD gewinnt dieses Thema immer mehr an Bedeutung. Im aktuellen Weinkatalog finden sich zahlreiche hochwertige alkoholfreie Alternativen – von Sparkling Tea über Verjus bis hin zu fermentierten Teegetränken, die speziell für anspruchsvolle Speisenbegleitungen entwickelt wurden.
Passende Produkte findet ihr im BOS FOOD Sortiment unter:
👉 Kaffee, Tee & alkoholfreie Getränke
https://www.bosfood.de/neuheiten/landingpage-kategorien.html
Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist die Fermentation.
Ob Wasserkefir, fermentierter Tee oder Gemüse – Jil erklärt, wie durch kontrollierte Reifung neue Aromen entstehen und warum diese Techniken heute aus der modernen Spitzengastronomie kaum noch wegzudenken sind.
Auch bei BOS FOOD spielt dieses Thema eine immer größere Rolle. Im Blog findet ihr regelmäßig Inspirationen rund um Getränke, Matcha, Cocktails und neue Genusskonzepte:
👉 https://blog.bosfood.de/category/trinken/
Eine der schönsten Geschichten der Episode: Neue Gerichte entstehen häufig nicht im Besprechungsraum, sondern während eines Rundgangs durch den Supermarkt.
Zwischen Obst, Gemüse, Fisch und Gewürzen entwickelt das Team neue Ideen für Menüs und Getränkebegleitungen. Genau diese Neugier auf außergewöhnliche Produkte verbindet auch viele Spitzenköche mit BOS FOOD.
Wer selbst auf Entdeckungsreise gehen möchte, findet im Onlineshop unter anderem:
👉 Produktübersicht:
https://www.bosfood.de/neuheiten/landingpage-kategorien.html
Besonders offen spricht Jil über den Moment, als das Restaurant seinen Michelin-Stern verlor.
Natürlich war die Enttäuschung groß. Doch rückblickend beschreibt sie diese Phase als Chance, Prozesse neu zu denken, das Team zu stärken und den Fokus wieder konsequent auf die Gäste zu richten.
Heute trägt der Setzkasten den Michelin-Stern wieder – doch wichtiger als jede Auszeichnung bleibt für das gesamte Team die tägliche Arbeit am perfekten Genusserlebnis.
Ein echtes Highlight der Folge: Gerichte aus dem Setzkasten werden mittlerweile auch an Bord von Discover Airlines serviert.
Jil berichtet, wie Rezepte für den Einsatz im Flugzeug angepasst werden müssen und warum Kochen in 10.000 Metern Höhe ganz eigenen Regeln folgt.
Wenn dich moderne Sterneküche, alkoholfreie Getränkebegleitungen, Fermentation oder kreative Produktentwicklung interessieren, solltest du diese Episode nicht verpassen.
🎧 Höre jetzt die komplette Folge des BOS FOOD Podcasts:
https://blog.bosfood.de/bos-food-podcast/
Oder direkt über unsere Podcast-Plattform:
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