Welche Sojasauce für was? Sorten, Unterschiede und Qualität erkennen

Stand: September 2026

Sojasauce ist die wichtigste Würzsauce der asiatischen Küche und sie steht inzwischen in fast jeder Küche. Trotzdem greifen die meisten immer zur gleichen Flasche. Dabei gibt es je nach Gericht die passende Sorte: eine für Sushi, eine für den Wok, eine für klare Brühen und eine für das Finish auf dem Steak. Hier erfährst du, welche Sojasauce wofür gemacht ist, was „hell“ und „dunkel“ wirklich bedeutet, woran du gute Qualität erkennst und wie du sie lagerst. Dazu kommen Produkte, Gebinde und Preise aus unserem Sortiment – vom Kikkoman-Kanister bis zur Manufaktur-Shoyu aus dem Holzfass.

Das Wichtigste in Kürze

• Für fast alles reicht eine japanische Koikuchi, also die dunkle Standardsorte. Sie macht rund 80 Prozent der japanischen Produktion aus.
• Helle japanische Sojasauce (Usukuchi) ist salziger als dunkle. Helle chinesische Sojasauce ist dagegen die Würzsauce, und dunkle chinesische bringt vor allem Farbe und Süße. „Hell“ und „dunkel“ heißen in Japan und China also verschiedene Dinge.
• Gute Sojasauce hat vier Zutaten: Wasser, Sojabohnen, Weizen und Salz. Tamari kommt zudem ohne Weizen aus.
• Geöffnet gehört sie in den Kühlschrank. Sie wird zwar nicht schlecht, aber sie verliert Aroma und wird dunkler.
• Der Preis reicht von rund fünf bis über 400 Euro pro Liter. Der Unterschied liegt dabei in Reifezeit, Fass und Handarbeit.

Welche Sojasauce für welches Gericht?

Für Sushi und Sashimi nimmst du eine dunkle japanische Sojasauce (Koikuchi) oder eine Tamari. Im Wok und für gebratenen Reis passt dagegen eine helle chinesische Sojasauce, ergänzt durch ein paar Tropfen dunkle chinesische für die Farbe. Klare Brühen und Dashi bekommen eine helle japanische (Usukuchi) oder eine weiße Sojasauce (Shiro). Nasi Goreng braucht hingegen die süße indonesische Ketjap Manis, und zum Finish auf Fleisch oder Fisch nimmst du schließlich eine gereifte Saishikomi.

Die Zuordnung im Überblick

Die Tabelle zeigt die Zuordnung mit je einem Produkt für den Einstieg und einem für die Spitzenklasse.

Eine Faustregel für den Anfang

Japanische Sojasauce würzt und rundet ab, helle chinesische Sojasauce salzt, dunkle chinesische färbt und indonesische süßt. Wer also mit zwei Flaschen auskommen will, nimmt eine Koikuchi und eine helle chinesische. Wer dagegen Sushi und Sashimi ernst nimmt, gönnt sich eine dritte: eine gereifte Shoyu oder Tamari nur für den Tisch.

Welche Sorten Sojasauce gibt es?

In Japan sind fünf Sorten offiziell definiert: Koikuchi (dunkel, Standard), Usukuchi (hell), Tamari (fast oder gänzlich ohne Weizen), Saishikomi (doppelt gebraut) und Shiro (weiß). Dazu kommen salzreduzierte Varianten (Genen) sowie süße Sojasaucen aus Südjapan. China, Korea und Indonesien haben eigene Sorten – dazu kommen wir gleich.

Die fünf japanischen Sorten im Vergleich

Die fünf Sorten unterscheiden sich vor allem im Verhältnis von Sojabohnen zu Weizen und in der Brauweise. Daraus ergeben sich dann Farbe, Salzgehalt und Einsatz.

Beispiele aus dem Sortiment

Bei uns findest du zu jeder Sorte mehrere Produkte. Die helle Sojasauce Harimakoku Tatsuno kommt zum Beispiel aus Tatsuno in der Präfektur Hyogo, dem Herkunftsort der Usukuchi. Dort gibt es die Brauerei Suehiro seit 1879. Unsere Nagara Tamari reift dagegen zwei Jahre in über 100 Jahre alten Holzfässern in Gifu. Und die Kaden Saishikomi von Ando Jozo wird nicht mit Wasser, sondern mit fertiger Sojasauce angesetzt, weil die Familie Ando seit 1853 in Akita so braut.

Hell oder dunkel: was heißt das bei japanischer und chinesischer Sojasauce?

Bei japanischer Sojasauce ist „hell“ (Usukuchi) die salzigere Sauce mit weniger Farbe, während „dunkel“ (Koikuchi) der Standard ist. In China ist „hell“ (Sheng Chou) dagegen die dünne, salzige Würzsauce, und „dunkel“ (Lao Chou) ist länger gereift, mit Karamell oder Melasse abgerundet, dickflüssiger, weniger salzig und vor allem für die Farbe da. Wer also eine dunkle chinesische wie eine japanische verwendet, versalzt nicht, aber das Gericht wird schwarz und süß.

Was das für Sushi und Wok bedeutet

Das ist die häufigste Verwechslung überhaupt. Ein japanisches Rezept mit „Sojasauce“ meint immer Koikuchi. Verlangt ein chinesisches Rezept dagegen „helle und dunkle Sojasauce“, dann meint es: die helle für den Geschmack, ein bis zwei Teelöffel dunkle für die Farbe. Für Sushi nimmst du deshalb nie eine dunkle chinesische Sojasauce, sondern eine japanische Koikuchi oder Tamari. Bei Rotgeschmortem, Chop Suey oder gebratenen Nudeln mit tiefbrauner Farbe gehört dagegen die dunkle chinesische in die Pfanne.

Unsere Standardprodukte dafür: Pearl River Bridge hell und Superior Dark, Lee Kum Kee Premium Light und Premium Dark, dazu die dunkle mit Pilzgeschmack für Schmorgerichte.

Was ist der Unterschied zwischen Sojasauce, Shoyu und Tamari?

Shoyu ist einfach das japanische Wort für Sojasauce, und meist ist damit die dunkle Koikuchi gemeint. Tamari ist dagegen eine eigene Sorte, die fast nur aus Sojabohnen gebraut wird, also ohne oder mit sehr wenig Weizen. Sie ist deshalb dickflüssiger, dunkler und intensiver, und in den meisten Fällen ist sie glutenfrei. Für Sushi und Sashimi ist Tamari außerdem die klassische Tischsauce in Zentraljapan.

Tamari ist übrigens die ältere Form. Sie entstand als Flüssigkeit, die sich beim Reifen von Miso absetzt, und wird bis heute vor allem in der Region um Nagoya gebraut. Weil der Weizen fehlt, dauert die Fermentation länger, und die Sauce bekommt dadurch ein dichtes, fast fleischiges Umami. Wer glutenfrei kocht, prüft trotzdem das Etikett, denn manche Tamari enthalten einen kleinen Weizenanteil. Bei uns ist die Kikkoman Tamari als glutenfrei gekennzeichnet, ebenso die Nakaroku Tamari mit 43 Prozent Sojabohnen sowie die Clearspring Tamari Double in Bio-Qualität.

Japanisch, chinesisch, koreanisch, indonesisch: worin unterscheiden sie sich?

Japanische Sojasauce wird aus gleichen Teilen Soja und Weizen gebraut und schmeckt deshalb rund und leicht süßlich. Chinesische besteht dagegen überwiegend aus Soja, ist salziger und wird in hell (Würze) und dunkel (Farbe) getrennt. Koreanische Ganjang gibt es sowohl als Suppensauce aus reinem Soja als auch als gebraute Allzwecksauce. Indonesische Ketjap Manis wird schließlich mit Palmzucker eingekocht und ist dick wie Sirup.

Die Sempio Jin Ganjang ist zum Beispiel die koreanische Allzwecksauce für Marinaden und Pfannengerichte. Für Nasi Goreng steht außerdem die Ketjap Manis im Liter bereit, und für die thailändische Küche gibt es die Healthy Boy in drei Varianten. Eine japanische Antwort auf die süße Sojasauce ist schließlich die Heisei Ama Tsuyu aus Kumamoto, denn sie wird mit Wasanbon-Rohrzucker und rotem Reiswein gesüßt statt mit Zucker und Aminosäuren.

Wie wird Sojasauce hergestellt, und was bedeuten Honjozo, Nama und Saishikomi?

Gebraute Sojasauce entsteht in drei Schritten. Zuerst werden gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen mit dem Koji-Pilz (Aspergillus oryzae) beimpft, und nach rund drei Tagen ist der Koji fertig. Dann wird daraus mit Salzwasser die Maische (Moromi), die mehrere Monate bis mehrere Jahre gärt und reift. Schließlich wird gepresst, geklärt und meist kurz erhitzt. „Honjozo“ heißt genau das: natürlich gebraut, also ohne Zusatz von hydrolysiertem Eiweiß.

Was in der Maische passiert

In der Maische arbeiten Milchsäurebakterien, Hefen und Enzyme gleichzeitig. Sie bauen Eiweiß zu Aminosäuren ab (das Umami), Stärke zu Zucker und einen Teil des Zuckers zu Alkohol. Deshalb enthält jede gebraute Sojasauce von Natur aus Alkohol, meist zwischen einem und drei Prozent. Bei Kikkoman dauert die Reifung im Tank mehrere Monate, danach wird die Sauce rund zehn Stunden lang langsam gepresst und drei bis vier Tage geklärt. Manufakturen lassen die Maische dagegen ein bis drei Jahre im Holzfass, manche sogar noch länger.

Brauweise: Honjozo, Nama und Saishikomi

Die Begriffe auf den Flaschen erklären den Preis:

• Honjozo: natürlich gebraut. Das Gegenstück ist die Mischung mit chemisch hydrolysiertem Sojaeiweiß, die in Tagen statt Monaten fertig ist und in Japan deshalb als eigene Klasse deklariert werden muss.
• Nama: unpasteurisiert. Die Sauce wird nur gefiltert, nicht erhitzt. Sie schmeckt dadurch frischer und fruchtiger, gehört aber nach dem Öffnen in den Kühlschrank. Ein Beispiel ist die Fueki Saishikomi Nama.
• Saishikomi: doppelt gebraut. Zuerst entsteht eine dunkle Sojasauce, bei Fueki dauert das rund eineinhalb Jahre. Danach werden neue Zutaten mit dieser fertigen Sauce statt mit Salzwasser angesetzt und ein zweites Mal vergoren. Nur rund ein Prozent aller japanischen Sojasaucen entsteht so.
• Sandanshikomi: dreistufig gebraut, zum Beispiel die Murasaki von Suehiro, die dadurch leicht sirupartig wird.

Fass, Jahrgang und erste Pressung

• Fassreifung und Jahrgang: Holzfässer beherbergen die Mikroorganismen einer Brauerei über Generationen. Morita in Shimane, gegründet 1903, lagert seine Koikuchi Premium zum Beispiel mindestens ein Jahr im Holzfass, was inzwischen nur noch rund ein Prozent der japanischen Brauereien macht. Die Jahrgangs-Shoyu 2021 von Suehiro wurde dagegen im Winter 2017 angesetzt und hat vier Frühlinge im Fass erlebt, und jede Flasche trägt eine Seriennummer. Unsere Sojasauce mit fünf Jahren im Eichenfass ist schließlich so dicht, dass man sie für Yakitori und Fleisch mit einer einfacheren Sauce mischen kann.
• Hatsushibori: die erste Pressung aus einem neu gebauten Holzfass. Weil Fässer über 100 Jahre halten, gibt es das nur einmal pro Fass. Die Fueki Hatsushibori schmeckt deshalb heller und jünger, mit einer Note vom frischen Holz.

Gebraut wird übrigens nicht nur in Japan. mimi ferments in Berlin setzt eine doppelt fermentierte Bio-Sojasauce mit 45 Prozent Sojabohnen und 18 Prozent Dinkel an. Sie hat im Vergleichstest des Feinschmecker 2024 sogar den ersten Platz belegt, vor 32 anderen Sojasaucen.

Woran erkennst du gute Sojasauce?

Zuerst an der Zutatenliste: Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz, sonst nichts. Dann an dem Wort „natürlich gebraut“ oder „honjozo“, außerdem an einer Reifezeit oder einem Fass auf dem Etikett. Dazu kommt die Herkunft, also eine Präfektur oder Brauerei statt nur „Japan“. Und schließlich am Glas: Gute Sojasauce ist im Gegenlicht rötlich und klar, nicht schwarz und stumpf, und sie riecht nach Röstaromen und Frucht, nicht nur nach Salz.

Vier Prüfpunkte im Vergleich

• Zutaten: Zucker, Karamell, Geschmacksverstärker oder hydrolysiertes Pflanzeneiweiß sind bei chinesischen und südjapanischen Saucen Teil des Stils. Bei einer japanischen Koikuchi zeigen sie dagegen, dass hier abgekürzt wurde. Ausnahmen gibt es allerdings bewusst: Die salzreduzierte Kikkoman Genen braucht nach dem Salzentzug etwas Essig und Alkohol zur Stabilisierung.
• Reifezeit: Sechs Monate sind Industriestandard, ein bis zwei Jahre Manufakturstandard, und alles darüber ist Rarität. Länger heißt dabei dunkler, dichter und weniger scharf salzig.
• Wettbewerbe: In der FAZ wurde die Jouzou Shoyu von Marunaka im August 2023 von Japan-Experten auf Platz eins gewählt. Marunaka braut seit über 200 Jahren in der Präfektur Shiga im Holzfass, und die Sauce ist etwas leichter als eine typische Koikuchi, deshalb ist sie bei Köchen in der Kansai-Region beliebt. Der Feinschmecker ließ außerdem im Januar 2024 eine sechsköpfige Jury 33 Sojasaucen blind verkosten: Platz eins ging an mimi ferments, Platz zwei an die Murasaki von Suehiro. Beide findest du bei uns, unsere Beiträge dazu: FAZ zeichnet Marunaka Shoyu als Nummer eins aus und Murasaki Purple Shoyu auf Platz 2.
• Probe: Einen Teelöffel pur oder mit etwas Wasabi verrührt kosten. Eine gute Sauce ist zuerst salzig, dann süß und schließlich lange herzhaft. Wenn dagegen nur Salz bleibt, ist es keine Sauce für den Tisch.

Was kostet gute Sojasauce, und warum?

Sojasauce kostet bei uns zwischen rund fünf und über 400 Euro pro Liter. Der Kikkoman-Kanister mit 20 Litern liegt zum Beispiel bei 5,89 Euro pro Liter, eine Manufaktur-Shoyu aus dem Holzfass dagegen bei 60 bis 160 Euro, und doppelt gebraute oder jahrelang gereifte Raritäten liegen darüber. Der Preis folgt also der Zeit im Fass, der Handarbeit und der Menge, die eine Brauerei überhaupt herstellt.

Vier Preisstufen pro Liter

Alle Preise sind brutto, als Geschäftskunde siehst du nach dem Login außerdem Nettopreise.

Zwei Schienen für Küche und Tisch

Die Rechnung dahinter ist einfach. Beim Kochen verschwindet die Sauce in Marinade, Wok und Brühe, dort zählt also Verlässlichkeit, und ein Liter Kikkoman aus dem Kanister kostet 5,89 Euro. Am Tisch dagegen, auf Sashimi oder als letzter Tropfen auf dem Steak, schmeckst du jeden Monat im Fass, und ein Teelöffel der Marunaka Jouzou kostet dann rund 40 Cent. Deshalb fahren gute Küchen zwei Schienen: eine Standardsauce für die Küche und eine Manufaktur-Shoyu für den Tisch.

Wie lagerst du Sojasauce, und wie lange hält sie?

Ungeöffnet hält Sojasauce bei Raumtemperatur bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum, also meist zwei bis drei Jahre. Nach dem Öffnen gehört sie dann in den Kühlschrank. Kikkoman gibt für die geöffnete Flasche mehrere Monate an, und in der Praxis bleibt sie drei bis sechs Monate auf der Höhe. Sie wird zwar nicht schlecht, aber sie oxidiert: Die Farbe geht ins Schwarze, die Frucht verschwindet, und es bleibt Salz.

Sojasauce enthält rund 16 Prozent Salz und etwas Alkohol, deshalb wächst darin praktisch nichts. Was sie verdirbt, sind dagegen Sauerstoff, Licht und Wärme.

Drei Regeln für Küche und Restaurant

• Kleine Flasche am Tisch, große im Kühlschrank. Die Kikkoman Tischflasche mit Ausgießer wird aus dem Liter nachgefüllt, während der Liter oder Kanister kühl und dunkel bleibt. Für Takeaway und Sushi-Theke gibt es außerdem Portionsfläschchen in Fischform mit je vier Millilitern.
• Nama und Tamari schneller verbrauchen. Unpasteurisierte Saucen arbeiten nämlich weiter. Für die Nakaroku Tamari empfiehlt der Hersteller zum Beispiel, sie nach dem Öffnen innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen. Manufaktur-Shoyu kaufst du deshalb in 100 bis 300 Millilitern, nicht im Liter.
• Ein Datum auf die Flasche. Wer den Öffnungstag notiert, muss später nicht raten. Abgelaufene Sojasauce ist meist noch genießbar, sie hat nur an Aroma verloren. Riecht sie allerdings stechend oder hat sie einen Film, kommt sie weg.

Glutenfrei, salzreduziert, Alkohol, vegan: was stimmt?

Normale Sojasauce enthält Weizen und damit Gluten. Glutenfrei sind dagegen Tamari ohne Weizenanteil und als glutenfrei gekennzeichnete Produkte. Salzreduzierte Sojasauce (Genen) hat bei Kikkoman außerdem 43 Prozent weniger Salz. Alkohol entsteht bei der Gärung von selbst, meist zwischen einem und drei Prozent. Sojasauce aus Soja, Weizen, Salz und Wasser ist zudem vegan, und bei Varianten mit Fisch oder Bonito steht das auf dem Etikett.

Ein paar Zahlen zum Einordnen: Eine Koikuchi liegt bei rund 16 Prozent Salz, eine Usukuchi dagegen bei 18 bis 19 Prozent. Ein Teelöffel Sojasauce bringt also rund 0,8 Gramm Salz mit. Wer mit weniger Salz kochen will, nimmt deshalb die Kikkoman Genen oder die Genen von Fueki, oder aber eine Saishikomi, die durch ihr dichtes Umami mit weniger Menge auskommt. Glutenfrei gekennzeichnet sind bei uns zum Beispiel die Kikkoman Tamari, die Nakaroku Tamari, die Megachef aus Thailand, die Go-Tan Bio sowie die Lee Kum Kee Light. Bio-Sojasaucen führen wir außerdem von Clearspring, Go-Tan und mimi ferments.

Sojasauce, Teriyaki, Ponzu, Maggi: was ist was?

Teriyaki ist eine Sauce aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, also Sojasauce plus Süße zum Glasieren. Ponzu ist dagegen Sojasauce mit Zitrussaft und Essig, also ein fertiges Dressing für Fisch, Salat und Dips. Maggi ist eine Würze aus hydrolysiertem Pflanzeneiweiß, sie schmeckt zwar ähnlich herzhaft, ist aber nicht fermentiert. Austernsauce und Hoisin sind schließlich dick, süß und eigenständig, also keine Sojasauce.

Ein Teriyaki lässt sich übrigens in fünf Minuten aus Koikuchi, Mirin und Zucker kochen. Ponzu ist dagegen als Fertigprodukt sinnvoll, weil die Zitrusfrüchte (Yuzu, Sudachi, Daidai) hier schwer zu bekommen sind: Kikkoman Ponzu für den Alltag, Tommy’s Soya Ponzu Shoyu oder die Yuzu-Sudachi-Ponzu von Sennari für die Karte. Wie Ponzu und Yuzu in der Küche wirken, zeigen außerdem unsere Rezepte Kammmuschel mit Yuzu-Kosho-Dressing und 7 Variationen vom Hamachi.

Welche Gebinde gibt es für Küche und Service?

Für die Küche gibt es Sojasauce im Liter, in 5 Litern, 8 Litern und im 20-Liter-Kanister. Am Tisch steht dagegen die 150-Milliliter-Flasche mit Ausgießer, und für Takeaway gibt es Portionsfläschchen mit vier Millilitern. Manufaktur-Saucen kommen schließlich in 100 bis 720 Millilitern, also passend zum Verbrauch am Tisch.

Für einen Betrieb mit asiatischer Karte hat sich deshalb diese Aufteilung bewährt: Kikkoman oder Koikuchi im 5- oder 20-Liter-Gebinde für Marinaden, Tare und Wok, dazu eine helle und eine dunkle chinesische im halben Liter, eine Tamari für glutenfreie Gäste, eine Manufaktur-Shoyu in 300 Millilitern für Sashimi und Finish, und schließlich Tischflaschen, die aus dem Liter nachgefüllt werden. Alles kommt aus einem Lager, ohne Mindestbestellwert und in der Regel am nächsten Werktag.

Das Sojasaucen-Sortiment bei BOS FOOD im Überblick

Rund 80 Sojasaucen, von der Standardflasche bis zur Jahrgangs-Shoyu. Alle kommen aus einem Lager, ohne Mindestbestellwert und in der Regel am nächsten Werktag.

Japanische Sojasaucen

• Koikuchi, dunkle japanische Standardsauce: Kikkoman Tischflasche 150 ml · Kikkoman 1 l · Kikkoman 5 l · Kikkoman 20 l · Koikuchi Japan 1 l · Morita Koikuchi Premium 500 ml · Yagisawa Kiseki 150 ml · Yagisawa Kiseki 500 ml · Ando Kijoyu 200 ml
• Manufaktur und Rarität: Marunaka Jouzou 150 ml · Marunaka Jouzou 300 ml · Marunaka Jouzou 720 ml · Marunaka Black Label Single Barrel 300 ml · Marunaka Ootori Phoenix 720 ml · Suehiro Jahrgangs-Shoyu 2021, 180 ml · Fueki Hatsushibori 100 ml · Fueki Hatsushibori 600 ml · Fueki Kawagoe Shibori 100 ml · 3 Jahre gereift, 50 ml · 5 Jahre im Eichenfass, 200 ml
• Saishikomi und mehrstufig gebraut: Fueki Saishikomi Nama 150 ml · Fueki Saishikomi Nama 600 ml · Ando Kaden Saishikomi 200 ml · Ando Saishikomi 10 Jahre, 100 ml · mimi ferments Dinkel Saishikomi Bio 100 ml · mimi ferments Einkorn Koikuchi Bio 100 ml · Suehiro Murasaki hell 100 ml · Suehiro Murasaki dunkel (Sandanshikomi) 100 ml · Suehiro Murasaki rauchig 100 ml · Suehiro Murasaki rauchig 360 ml
• Usukuchi und Shiro, hell und weiß: Harimakoku Tatsuno hell 360 ml · Shiro Shoyu Goldkapsel 360 ml · Shiro Tamari-Würzsauce 150 ml · Shiro Tamari-Würzsauce 300 ml · Shiro Tamari-Würzsauce 360 ml · Shiro Tamari-Würzsauce 1,8 l · Tsubaki weiße Sojasauce 1,8 l · Crystal klare Sojasauce 100 ml · Crystal klare Sojasauce 1 l
• Tamari: Kikkoman Tamari 150 ml · Kikkoman Tamari 250 ml · Kikkoman Tamari 20 l · Nakaroku Tamari 150 ml · Nakaroku Tamari 1,8 l · Nagara Tamari, 2 Jahre Holzfass, 100 ml · Nagara Tamari, 2 Jahre Holzfass, 500 ml · Minamigura Najimi leichte Tamari 200 ml · Clearspring Tamari Bio 150 ml · Clearspring Tamari Double Bio 1 l
• Salzreduziert: Kikkoman Genen 150 ml · Kikkoman Genen 975 ml · Kikkoman Genen 20 l · Fueki Genen 150 ml · Fueki Genen 600 ml

Süße, chinesische und koreanische Saucen sowie Ponzu

• Süß und aromatisiert: Kikkoman Sucree 250 ml · Heisei Ama Tsuyu 720 ml · Heisei Premium süßlich 100 ml · Ketjap Manis 1 l · Ketjap Kaki Tiga 1 l · Healthy Boy süß 300 ml · Healthy Boy süß 700 ml · Healthy Boy leicht süß 700 ml · Healthy Boy dunkel mit Pilzen 700 ml · Shizen Okoku Honjozo mit Knoblauch 200 ml · Fueki Kinbue mit Chili 150 ml · Morita aus schwarzen Sojabohnen 250 ml
• Chinesisch, koreanisch, thailändisch: Pearl River Bridge hell 500 ml · Pearl River Bridge hell 8 l · Pearl River Bridge dunkel mit Pilz 500 ml · Pearl River Bridge Superior Dark 500 ml · Lee Kum Kee Premium Light 150 ml · Lee Kum Kee Premium Dark 150 ml · Lee Kum Kee Light glutenfrei 250 ml · Lee Kum Kee Light glutenfrei 1,9 l · Amoy Supreme Light 500 ml · Sempio Jin Ganjang 860 ml · Megachef glutenfrei 500 ml · Megachef glutenfrei 4,5 l · Go-Tan Bio glutenfrei 140 ml · Clearspring Shoyu Bio 150 ml
• Ponzu und Würzsaucen auf Sojabasis: Kikkoman Ponzu 250 ml · Tommy’s Soya Ponzu Shoyu 500 ml · Tommy’s Soya Original 500 ml · Tommy’s Soya Lauch 500 ml · Tommy’s Soya Sesam 500 ml · Sennari Yuzu-Sudachi-Ponzu 360 ml · Marusho Yuzu-Ponzu 300 ml · Marusho Sudachi-Kombu-Ponzu 700 ml · Marusho Daidai-Ponzu 700 ml · Portionsfläschchen Fischform 300 × 4 ml

Alle japanischen Produkte auf einen Blick: Umami Japan bei BOS FOOD. Die Sojasaucen-Kategorie im Shop findest du außerdem hier: bosfood.de, Sojasaucen.

Häufige Fragen zu Sojasauce

Was du mitnimmst

• Eine Koikuchi deckt 80 Prozent aller Anwendungen ab. Für Sushi und Sashimi lohnt sich außerdem eine Tamari oder eine gereifte Manufaktur-Shoyu für den Tisch.
• Japanisch „hell“ ist salziger und heller, chinesisch „hell“ ist dagegen die Würzsauce, und chinesisch „dunkel“ färbt und süßt. Die Sorten also nie gegeneinander tauschen.
• Gute Sojasauce hat vier Zutaten und eine Reifezeit auf dem Etikett. Saishikomi, Nama und Fassreifung erklären dann, warum ein Liter fünf oder 300 Euro kosten kann.
• Geöffnet in den Kühlschrank, innerhalb von drei bis sechs Monaten verbrauchen, und Manufaktur-Saucen deshalb in kleinen Flaschen kaufen.
• Zwei Schienen im Betrieb: Standardsauce im Kanister für die Küche, dazu eine Manufaktur-Shoyu in 300 Millilitern für Sashimi und Finish.

Du willst dein Sojasaucen-Sortiment aufbauen oder eine Karte mit japanischem Schwerpunkt planen? Unsere Produktexperten beraten dich zu Sorten, Gebinden und Kalkulation: 02132 / 139-0 oder service@bosfood.de. Kein Mindestbestellwert, Lieferung in der Regel am nächsten Werktag. Zum japanischen Sortiment: bosfood.de/umami-japan

Katarina Chernyak