Wie fühlt es sich an, mit Anfang 20 in einem der bekanntesten Hotels Deutschlands zu arbeiten? Was steckt wirklich hinter Fine Dining, Michelin-Sternen und perfektem Service? Und wie gelingt der Einstieg in eine Branche, die gleichzeitig faszinierend, anspruchsvoll und voller Möglichkeiten ist?
In der aktuellen Folge des BOS FOOD Podcasts spricht Hanna Zimmer über ihren Weg durch die Traube Tonbach, ihre Arbeit in der Schwarzwaldstube und die Erfahrungen, die sie in den vergangenen Jahren in der Luxushotellerie gesammelt hat.
Dass Hanna einmal in der gehobenen Hotellerie landen würde, war nicht von Anfang an klar. Ein Praktikum in der Traube Tonbach weckte jedoch ihre Neugier. Statt glamouröser Hotelwelt warteten zunächst ganz andere Aufgaben: Housekeeping, Spüle und die alltäglichen Herausforderungen eines großen Hotelbetriebs.
Genau diese Erfahrungen haben ihr gezeigt, worauf es in der Hotellerie wirklich ankommt: Teamarbeit, Belastbarkeit, Flexibilität und die Bereitschaft, jede Aufgabe anzunehmen – unabhängig davon, ob sie sichtbar oder unsichtbar für den Gast ist.
Viele junge Menschen interessieren sich heute für Hotelmanagement oder Hospitality Management. Hanna macht in der Folge deutlich, dass Theorie allein nicht ausreicht.
Während ihres dualen Studiums lernte sie betriebswirtschaftliche Grundlagen, Management und Unternehmensführung. Gleichzeitig arbeitete sie täglich im Hotelbetrieb und durchlief unterschiedlichste Abteilungen.
Dieser Praxisbezug hilft nicht nur beim Verständnis der Abläufe, sondern schafft auch die Grundlage für spätere Führungsaufgaben. Wer einmal selbst Zimmer gereinigt, Gäste betreut oder im Restaurantservice gearbeitet hat, versteht die Herausforderungen seines Teams deutlich besser.
Wer an Sternegastronomie denkt, denkt oft zuerst an außergewöhnliche Gerichte. Doch Spitzenrestaurants wie die Schwarzwaldstube stehen für weit mehr als kulinarische Perfektion.
Jeder Handgriff, jede Begrüßung und jedes Detail tragen dazu bei, dass Gäste einen besonderen Abend erleben. Service, Küche, Sommelier, Empfang und Housekeeping arbeiten dabei Hand in Hand.
Die Grundlage bilden außergewöhnliche Produkte. In der Spitzengastronomie spielen Qualität, Herkunft und Verlässlichkeit eine entscheidende Rolle – egal ob es um Trüffel, Kaviar, Käse, Imperial Kaviar oder besondere Trüffelprodukte geht.
Auch im BOS FOOD Blog dreht sich vieles um genau diese Welt: besondere Produkte, Menschen aus der Gastronomie und Geschichten aus Küche, Handel und Genuss.
Eine wichtige Erkenntnis aus dem Gespräch: Spitzenleistungen entstehen nie allein.
Ob Küche, Service, Housekeeping, Einkauf oder Rezeption – jeder Bereich trägt dazu bei, dass ein Aufenthalt für Gäste unvergesslich wird.
Gerade in der gehobenen Hotellerie zeigt sich, wie wichtig gegenseitiges Verständnis zwischen den Abteilungen ist. Wer die Arbeit der anderen kennt, kommuniziert besser und sorgt für einen reibungslosen Ablauf.
Ein besonders spannender Teil der Podcast-Folge beschäftigt sich mit Frauen in der Gastronomie und Hotellerie.
Hanna spricht offen darüber, wie es ist, als junge Frau in einer Branche zu starten, die in vielen Bereichen noch immer stark von Männern geprägt wird. Dabei geht es nicht nur um Karrierechancen, sondern auch um Respekt, Kommunikation und die Fähigkeit, eigene Grenzen klar zu setzen.
Ihr Fazit: Die Branche verändert sich – aber Veränderung braucht Menschen, die ihre Stimme nutzen und Verantwortung übernehmen.
Die Geschichte von Hanna zeigt, wie vielfältig die Möglichkeiten in der Hospitality-Branche sind. Der Weg muss nicht zwangsläufig in der klassischen Hotellerie enden.
Von Fine Dining und Luxushotellerie über Eventmanagement bis hin zu internationalen Hotelgruppen oder Unternehmensberatung stehen zahlreiche Karrierewege offen. Entscheidend sind Neugier, Lernbereitschaft und die Bereitschaft, neue Herausforderungen anzunehmen.
Weitere Einblicke in die Welt der Gastronomie, Produktqualität und moderner Küche gibt es auch in anderen Beiträgen im BOS FOOD Blog, zum Beispiel über die neue Generation Küche oder einen Blick hinter die Kulissen von BOS FOOD.
Gerade für junge Menschen, die eine Karriere in Hotellerie, Gastronomie oder Fine Dining anstreben, ist Hannas Geschichte ein ehrlicher Einblick in eine Branche, die fordert, aber auch unglaublich viel zurückgeben kann.
Wenn du wissen möchtest, wie der Alltag in einem der bekanntesten Hotels Deutschlands wirklich aussieht, welche Herausforderungen junge Talente erwarten und warum Leidenschaft in der Gastronomie oft wichtiger ist als Perfektion, solltest du diese Folge nicht verpassen.
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