Schweinebauch auf Gourmet-Art: Knusprig mit Pumpernickel-Parmesan-Crunch und grünem Apfelcoulis

Dieses Gericht vereint kreative Texturen und Aromen und bringt die Vielfalt der modernen Gourmetküche auf den Teller. BOS FOOD bietet hochwertige Zutaten, die Exklusivität und herausragenden Geschmack garantieren. Knusprig gebratenes Fleisch, kombiniert mit Pumpernickel-Parmesan-Crunch, aromatischen Pilzen und frischem Apfelcoulis, machen dieses Rezept ideal für ein exklusives Menü in der gehobenen Gastronomie.

Schweinebauch in der gehobenen Gastronomie: Vielseitig, aromatisch und ein Erlebnis für die Sinne

Dieses Stück Fleisch gilt in der gehobenen Gastronomie mittlerweile als echter Star. Früher oft als einfaches Gericht angesehen, erfährt es heute kreative Neuinterpretationen und Veredelungen. Spitzenköche weltweit schätzen sein Potenzial: Saftig und zart bleibt das Fleisch, während die Schwarte knusprig gebraten wird – perfekt für innovative Gerichte.

Moderne Restaurants kombinieren es häufig mit kontrastierenden Texturen und Aromen. Süß-säuerliches Apfel- oder Birnenkompott, herzhafte Komponenten wie Pilze, Senf und kräftige Saucen bieten unzählige Möglichkeiten und verleihen jedem Gericht eine einzigartige Note.

Anspruchsvolle Speisekarten bieten oft Gerichte wie „Knuspriger Schweinebauch mit Apfel-Cider-Glasur“ oder „Sous-vide gegart mit asiatischen Aromen.“ Diese Variationen zeigen, wie vielseitig sich das Gericht in verschiedene Geschmackswelten einfügt. Rauchige oder karamellisierte Elemente betonen den natürlichen Fleischgeschmack und intensivieren das Genusserlebnis für den Gast.

Auch die Präsentation spielt eine große Rolle. Kunstvoll portioniert und auf edlem Geschirr angerichtet oder als Teil einer mehrgängigen Degustation sind diese Gerichte echte Hingucker. In der gehobenen Gastronomie gilt Schweinebauch nicht nur als Gericht, sondern als Erlebnis. Er vereint Tradition und Moderne und begeistert den Gaumen der Gäste nachhaltig.

Im BOS FOOD Onlineshop findest du eine erlesene Auswahl an Köstlichkeiten, die perfekt für die gehobene Küche sind. Von feinstem Trüffel und edlem Kaviar über außergewöhnliche Fleisch- und Fischspezialitäten bis hin zu seltenen Gewürzen und Gourmet-Ölen. Bei uns entdeckst du alles, was das Herz eines echten Feinschmeckers begehrt. Jedes Produkt wird sorgfältig ausgewählt, um höchste Qualität und Geschmack zu garantieren. Lass dich inspirieren und bringe mit unseren besonderen Zutaten echten Genuss auf den Teller!

Schweinebauch auf Gourmet-Art

Recipe by Anna Hanst

Servings

servings

Pumpernickel-Parmesan-Knusper:

1 Schalotte, fein gewürfelt
15 g Butter
40 g Milch
2 Scheiben Pumpernickel oder 10 Mini-Scheiben
1 Zweig Thymian
30 g Parmesan, fein gerieben
Knuspriger Schweinebauch:
19 g REDUCED Mushroom Concentrate 023 – Pilzkonzentrat
10 g Honig
30 g Boskoop Apfelsaft
20 g Mushroom Sauce
2 Zweige Thymian
1 Stück Schweinebauch von Otto Gourmet, aufgetaut
Grünes Apfelcoulis:
200 g grünes Apfelpüree
1 g Rauchsalz
10 g roher Babyspinat
1 Zehe Schwarzer Knoblauch
2,5 g Agar-Agar
Anrichten und Präsentation:
4 Stück kleine Steinpilze oder Pilze der Wahl
1 EL Öl
20 g Butter
20 g Mushroom Sauce
1 Granny Smith Apfel, in feine Julienne geschnitten
Kapuzinerkresse oder Sauerklee

Zubereitung

Pumpernickel-Parmesan Knusper:
Die Schalotten in der Butter anschwitzen, abkühlen lassen, und mit allen anderen Zutaten zu einer feinen Paste mixen.
Dünn auf einer Silikonmatte ausstreichen, und bei 120°C 60-80 Minuten trocknen.
Abkühlen lassen und luftdicht lagern.
Schweinebauch:
Alle Zutaten, bis auf den Schweinebauch, in einen kleinen Topf geben und zwei bis drei Minuten köcheln lassen, passieren und abkühlen lassen.
Den Schweinebauch trocken tupfen. Die Schwarte im Rautenmuster einen halben Zentimeter tief einschneiden und alle Seite, bis auf die Schwarte, mit der Marinade bepinseln.
Den Backofen auf 250°C Heißluft vorheizen.
Den Schweinebauch auf ein Gitter über eine Auflaufform mit Wasser setzen, und 25-30 Minuten knusprig braten.
Kurz ruhen lassen und mit einem Sägemesser portionieren.
Grünes Apfelcoulis
Alle Zutaten fein mixen und zwei Minuten unter Rühren köcheln lassen, passieren und in ein kleines Blech geben.
Im Kühlschrank gelieren lassen und noch einmal aufmixen.
In einen Spritzbeutel abfüllen.
Anrichten und Präsentation:
Die Pilze kurz und heiß in etwas Öl anbraten und mit Butter und Pilzsauce durchschwenken.
Den Schweinebauch mit dem gebrochenen Pumpernickelknusper, den Pilzen, dem Apfelcoulis, der Kapuzinerkresse und den Julienne anrichten.

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Für noch mehr Inspiration: Auf unserem BOS FOOD Blog findest du weitere vielseitige Schweinebauch-Rezepte – schau gerne mal vorbei und entdecke neue Geschmackserlebnisse!