Weihnachtliche Entenbrust mit Brombeeren

Geräucherte Entenbrust kann so viel mehr

Wir verbinden Weihnachten mit wohlig, warmen Momenten, das Zusammensein mit lieben Menschen und gutem Essen. Die Weihnachtszeit bringt die Hausmannskost wieder in unsere Häuser und auf den Tisch. Der Wandel in der Gastronomie, wieder die Rezepte von Oma anzubieten oder auch mehr Gasthäuser zu eröffnen, ist schon seit längerer Zeit ein Thema. Viele Menschen möchten nicht mehr den Sternen hinterherjagen und sich jeden Monat neu erfinden, sondern zurück zu den Wurzeln und „einfach“ gut kochen! Auch wir haben uns an die traditionellen Gerichte gewagt und sie nur leicht verändert. Trotzdem hatten wir immer noch das schöne, wohlige Gefühl von Weihnachten! Wie ist es bei euch? Was kocht ihr am liebsten an Weihnachten oder wo geht ihr am liebsten essen?

Eine Sauce als Kompliment

Die Brombeere verbindet ihre säuerliche Süße hervorragend mit dem geräucherten Fleisch der Entenbrust und wird durch den cremig-süßen Aceto Balsamico di Modena geschmacklich perfekt ergänzt. Besonders gut harmoniert diese Süße mit dunklem Wildfleisch. Für die sättigende Komponente habe ich mich für eine cremige Polenta entschieden, da sie das Gericht nicht überlädt, aber dennoch eine angenehme Konsistenz verleiht. Klein und fein runden die sorgfältig ausgewählten, tiefgefrorenen Brombeeren von Boiron das Geschmackserlebnis auf dem Teller ab. Beim Hineinbeißen sorgen sie für eine angenehme Säurenote. Das Gericht sollte auf einem vorgewärmten Teller serviert werden, da es eher lauwarm gegessen wird und schnell auskühlen kann. Ob als Vorspeise, Zwischengang oder – in etwas größerer Portion – als Hauptgericht, ist es ein echtes Weihnachtsgericht zum Verlieben.
Und hier findest du „Ente“ noch mal anders!

Weihnachtliche Entenbrust mit Brombeeren

Recipe by Pia Klein

Course: Vorspeise, Zwischengang, Hauptgang

Portinonen

4

Portionen

Zubereitungszeit

50

minutes

Köstlich weihnachtliche geräucherte Entenbrustscheiben mit cremiger Polenta und süß-säuerlicher Brombeer-Rotwein-Balsamico Sauce! Das lädt zum Zusammensein ein und für die winterliche Zeit, ob zu Hause oder im Restaurant!

Zutaten

• 1 Packung geräucherte Entenbrust

• 110 g Brombeeren, TK oder frisch

• 5 ml Entenfond von Oscar

• 200 ml Wasser

• 50 ml Rotwein Cuvee, halbtrocken

• 20 ml Aceto Balsamico di Modena, 8 Jahre alt

• 50 g Polenta, mittelfein

• 300 ml Milch

• 200 ml Sahne

• Muskatnuss, gemahlen

• 2 Stiele Rosmarin, frisch

• Salz

• Butter zum braten

Zubereitung

• 6-7 schöne Brombeeren beiseite legen für die Deko.
  Für die Sauce das Entenfondkonzentrat mit Wasser anrühren und mit den Brombeeren köcheln lassen. Die Beeren mit dem Löffel zerdrücken und mit dem Rotwein aufgießen. Durch das köcheln reduziert sich die Sauce auf die Hälfte. Die Sauce durch ein Sieb passieren, damit sie nicht stückig ist. Danach den Aceto Balsamico dazu geben und weiter leicht köcheln lassen.
• Die Milch und die Sahne für die Polenta in einen Topf geben und mit Muskatnuss, frischem Rosmarin und Salz abschmecken, um die Flüssigkeit für die Polenta zu aromatisieren. Alles vorsichtig aufkochen lassen und den Rosmarin in der Milch-Sahne Mischung ziehen lassen. Den Rosamarin rausnehmen und die Polenta einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, sodass sie nicht überkocht. Rühren bis sie cremig und der Maisgrieß weich ist.
• Die geräucherte Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig einschneiden (nicht zu tief) und mit dieser Seite in Butter anbraten. Mit der geschmolzenen Butter übergießen und auch auf die Fleischseite legen. Die Entenbrust nur leicht auf Temperatur bringen ohne sie großartig weiter zu garen, sonst wird das Fleisch zu fest!
• Die bei Seite gelegten Brombeeren mit der reduzierten Sauce glasieren. Die Entenbrust dünn aufschneiden und von der Polenta eine große Nocke formen. Am Einfachsten gelingt das mit zwei Esslöffeln, die du vorher in warmes Wasser tauchst, damit die Polenta nicht an den Löffeln klebt. Die Sauce dazugeben, grünes Öl darüber träufeln und das Gericht mit den glasierten Brombeeren garnieren! BOS Appetit!

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Pia Klein