Weihnachtliche Bratbirnentorte – Bratapfel kann doch jeder

Zubereitung

• Alle Zutaten für den Boden zusammen rühren und gleichmäßig in einen eingefetteten 20cm Tortenring füllen.
• Bei 160°C für 70min backen. Ab und an mit einem Holzstäbchen den Kuchen einstechen und prüfen, ob Teig am Stäbchen hängen bleibt. Wenn nicht, den Kuchen aus dem Ofen holen, die Form vorsichtig entfernen und erkalten lassen. (Am besten über Nacht in den Kühlschrank, in Frischhaltefolie gepackt, aufbewahren)
• Während der Kuchen backt, die Birnen für den Kompott schälen und in kleine 0,5cm große Würfel schneiden. Mit dem Zucker und ein wenig Wasser ein helles Karamell herstellen und die Birnenwürfel dazu geben, schwenken, bis diese glasiert sind. Nicht mit einem Löffel rühren. Mit dem Birnen-Brand vorsichtig die Masse ablöschen und entzünden zum Flambieren. Aufpassen das die Birne nicht verbrennt, nur schmorrt. Kurz mit einem Deckel die Flamme ersticken.
• Nun könnt ihr den Birnensaft mit der Zimtstange und dem Glühweingewürz (oder anderen winterlichen Gewürzen) in einem extra Topf aromatisieren, indem ihr diesen kurz aufkocht. Nach dem Abseihen der Gewürze, wird der Saft zu der Kompott-Masse dazu gefügt. Der Marzipan in kleinen Stücken gerissen und die Weinbeeren auch hinzufügen und 10 min köcheln lassen, damit die Aromen sich entfalten können. Birnenlikör erst kurz vor dem Abbinden beifügen. Die Stärke mit kaltem Birnensaft oder Wasser anrühren und in den warmen Kompott einrühren und köcheln lassen, bis dieser andickt.
• Für die Frischkäsecreme den Frischkäse mit dem Zucker und der Vanille zusammen aufschlagen. Die Butter mit der Pekannuss-Paste schmelzen, abkühlen lassen und lauwarm langsam unterschlagen. Pekannüsse hacken und unterheben. Die Masse umfüllen und kühlstellen.
• Es ist an der Zeit die Kuchenböden zu scheiden. Wir brauchen 2-3x Böden mit je 2,5-4cm Höhe. Am einfachsten ist dies mit einer Tortensäge, bei der man die Höhe einstellen kann. Wenn diese nicht zur Hand ist, funktioniert das auch mit einem Sägemesser und Lineal. Diese Böden voneinander trennen und mit Birnenlikör beträufeln.
• Auf eine Kuchenplatte, die obere Kuchenschicht mit ein wenig Frischkäse-Creme fixieren. Den Tortenring um die erste Kuchenschicht herum klemmen, so kann man besser die Kompott Schicht verteilen, ohne dass diese an den Rändern überläuft.
• Die mittlere Kuchenschicht auf die Kompottschicht legen. Diese mit der Frischkäse-Pekannuss-Creme 2-3cm dick bestreichen. Wenn man 3 Böden geschnitten hat, kann man jetzt die letzte Kuchenschicht, also die unterste, umdrehen und falschherum auf die Creme legen. Somit ist der glatte Boden des Kuchens oben und bildet den Deckel der Torte. Diese nochmals kaltstellen. Oder man lässt, wie wir, die Frischkäse Creme als oberste Schicht zum Dekorieren.
• Zum Dekorieren haben wir Bronze Perlen aus weißer Schokolade verwendet. Natürlich auch getrocknete Birnenscheiben damit die Hauptkomponente gut hervorsticht. Dazu ein wenig Gold Folie darüber rieseln lassen. Diese lässt sich super in beiden Händen zerreiben, ohne zu sehr zu kleben. Die restlichen Pecannüsse haben auch perfekt als Dekor gepasst.
• Und nun Bos Appetit!