Indisch & vegan: Pani Puri

Was sind Pani Puri überhaupt?

In Indien und Nepal sind Pani Puri ein traditionelles Street-Food, bekannt und beliebt. Je nach Region heißen die Bällchen anders und schmecken leicht verschieden, aber die Grundidee bleibt gleich: frittierte Hartweizengrieß-Bällchen, die befüllt werden. Die in Nordindien bekannten Gol Gappa sind mit gedrückten Kartoffeln, hellen und dunklen Kichererbsen und Gewürzen gefüllt und werden mit einem Gewürz-Wasser aufgefüllt. So verteilt sich der Geschmack im ganzen Mund! – wie eine kleine Geschmacksexplosion! Es ist ein schneller, günstiger Snack der in Indien sehr beliebt ist. Das Beste daran ist, dass er von Anfang an vegan ist! – keine Ersatzprodukte oder Alternativen.

Warum kommen die Pani Puri auch in Europa so gut an?

Der kleine Snack aus Indien ist in unserer europäischen Kultur nicht bekannt. So viele Gewürze und frische Kräuter die miteinander harmonisieren und dann noch etwas Knuspriges, aufgefüllt mit kaltem Wasser. Das kennen wir hier nicht. Deshalb begeistert es uns, diese Bällchen zu essen. Gerade im Sommer sind sie perfekt für heiße Tage. Das gekühlte Gewürzwasser kühlt einen ab, während die Schärfe langsam spürbar wird. Frisch und sauer schmecken sie mit Zitronensaft, Minze und Koriander. Jetzt mit unseren Produkten ausprobieren und die neue Erfrischung für den Sommer schon parat haben. Weitere vegane Rezepte findest du HIER!

Indische Pani Puri

Recipe by Pia Klein

Cuisine: indisch

Portionen

Bällchen

Zubereitungszeit

hour

minutes

Die kleinen knusprigen Pani Puri die im Mund explodieren! So viel Geschmack! Gefüllt mit Kartoffel, Kichererbse und frischen Kräutern.

Zutaten

200 g Pani Puri /Gol Gappa, ungebacken, Chips zum Füllen von „Ashoka“
Frittieröl
Koriandersprossen, Microgreens
100 g Granatapfelkerne
1 Stück rote Zwiebel, frisch
Für die Füllung:
400 g Kartoffeln, mehligkochend
400 g Kichererbsen, in Salzlake
400 g Kichererbsen, schwarz, ganz, getrocknet
3 g Maldon Sea Salt Flakes
5 g Cayenne Pfeffer (Chilipulver) gemahlen vom „alten Gewürzamt“
3 g Gewürzgarten Kreuzkümmel – Cumin, gemahlen
6 g Gewürzgarten Koriander, gemahlen
3 Stück Chili-Schoten, grün, eingelegt (optional)
1 Bund Koriander, frisch
Für Das Gewürz-Wasser:
1 Bund Koriander, frisch
1 Bund Minze, frisch
2 Stück große grüne Chilis, frisch
5 g Gewürzgarten Ingwer Pulver, getrocknet, gemahlen
7 g Gewürzgarten Kala-Namak-Salz, fein, rotbraun
10 g Chat Masala, Gewürzzubereitung vom „altem Gewürzamt“
6 g Gewürzgarten Koriander, gemahlen
3 g Gewürzgarten Kreuzkümmel – Cumin, gemahlen
50 ml Zitronensaft, 100%, ungezuckert
Pfeffer & Salz
Zitronenscheiben, frisch
Eiswürfel
500 ml Wasser

Zubereitung

Zuerst die schwarzen Kichererbsen 12 h in Wasser eingelegen und danach 40 min lang kochen. Während sie kochen, können auch die Kartoffeln garkochen, Die garen Kartoffeln dann zerdrücken und abkühlen lassen.
Die Kichererbsen und Kartoffeln mit den Gewürzen und klein gehackten Koriander mischen.
Das Frittieröl in einem kleinen Topf heiß werden lassen und die Pani Puri kurz frittieren bis sie hell braun sind. Auf einem Gitter oder Tuch gut abtropfen lassen..
Für das Gewürz-Wasser die frischen Kräuter (die schönen kleinen Blätter aufheben für die Deko), grüne Chilis und Ingwer mit Wasser, ein paar Eiswürfeln und Zitronensaft mixen. Dann in eine Schale mit Eiswürfel geben und die trockenen Gewürze unterrühren und die Zitronenscheiben hineinlegen.
In die kleinen Bällchen mit den Fingern kleine Löcher drücken und mit der Füllung füllen, ein wenig gehackte rote Zwiebel und etwas Granatapfelkerne reinmontieren. Mit der Korianderkresse und den schönen Minzblättern garnieren und zum Servieren das Gewürzwasser reingießen! Ab in den Mund! BOS APPETIT!

Equipment

Heinzelmann Chef-X Küchenmaschine (HMCX02s), 1 StBekommst du hier!

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