Bao Buns mit Tofu und Mango – Streetfood zum Verlieben

Wenn du Lust hast auf asiatisches Comfort-Food mit einem modernen Twist, wirst du diese fluffigen Bao Buns mit knusprigem Tofu, fruchtiger Mango und einem würzig-frischen Wurzelsalat lieben. Dieses Rezept vereint Textur, Umami und Frische in einem perfekten Streetfood-Moment.

Warum Bao Buns mit Tofu und Mango?

Bao Buns, die gedämpften Hefebrötchen aus Taiwan, haben längst ihren Weg in unsere Herzen und Küchen gefunden – und mit dieser Füllung aus marinierter Tofuknusprigkeit und tropischer Süße setzen wir ihnen die kulinarische Krone auf. Ob für ein Dinner mit Freund:innen, ein Special-Weekend oder als Showstopper auf deinem nächsten Foodie-Event: Bao Buns mit Tofu und Mango sind immer eine gute Idee.

Bao Buns mit Tofu & Mango: Die Komponenten

• Der marinierte Tofu

Die Basis bildet ein fester Seidentofu, der in einer intensiven Marinade aus Sho dark, frischem Ingwer und Knoblauch durchziehen darf. Sanft vakuumiert, nimmt er alle Aromen tief auf – für maximalen Geschmack und perfekte Textur.

• Die goldene Kruste

Mit einer Mischung aus Reismehl, Sojamilch und knusprigem Panko zaubern wir eine vegane Panade, die beim Frittieren genau das liefert, was wir wollen: Crunch!

• Die Mango-Mayo

Reduziertes Mangopüree, feine Chili, milder Senf und eine seidige Emulsion aus Sonnenblumenöl und Sojamilch – diese fruchtig-scharfe Mayo ist der Gamechanger im Bao Bun.

• Der Wurzelsalat

Geraspelte Karotte und Petersilienwurzel, mariniert in Limettensaft, Erdnussöl, Sojasauce und einem Hauch braunem Zucker – das bringt nicht nur Frische, sondern auch Balance in die Füllung.

• Die rosa Zwiebeln

Kurz aufgekocht in weißem Balsamico mit Kardamom, Lorbeer und Zucker. Sie geben Tiefe, Farbe und eine säuerliche Eleganz.

• Das Topping

Geröstete Erdnüsse, frische Mango-Würfel, Frühlingslauch, Limettensaft, frischer Koriander und fein geschnittene Chili – weil jede Komponente zählt.

Bao Buns mit Tofu und Mango

Recipe by Anna Hanst

Servings

4

servings

Tofu marinieren:

• 1 fester Seidentofu

• 50 g Sho dark

• 30 g Erdnussöl

• 20 g Ingwer Püree

• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben

• Panade:

• Sojamilch

• Reismehl

• Panko

• Öl zum Frittieren

• Mango-Mayo:

• 50 g Sojamilch

• 10 g milder Senf

• 100 g Sonnenblumenöl

• 60 g Mangopüree

• 1 gelbe Chili, fein gehackt

• Salz

• weißer Pfeffer

• Wurzelsalat:

• 1 große Möhre

• 1 Petersilienwurzel

• 20 g Limettensaft

• 40 g Erdnussöl

• 20 g helle Sojasauce

• 10 g brauner Zucker

• Rosa Zwiebeln:

• 2 kleine rote Zwiebeln, in feine Spalten geschnitten

• 80 g weißer Balsamico

• 40 g Zucker

• 2 Kapseln Kardamom, aufgeknackt

• 1 Lorbeerblatt

• 5 g Salz

• Topping:

• 2 Stangen Frühlingslauch, in feine Ringe geschnitten

• 80 g Erdnüsse

• 1 Mango, in feine Würfel geschnitten

• frischer Koriander

• Limetten

• Chili, in feine Scheiben geschnitten

• 8 Bao Buns

Zubereitung

• Tofu marinieren
• Den Seidentofu vorsichtig in acht Scheiben schneiden, trocken tupfen und in einen Vakuumbeutel legen.
• Sho dark, Erdnussöl, Ingwer und Knoblauch mischen, zum Tofu geben und sanft vakuumieren.
• Für drei Stunden marinieren lassen.
• Mango-Mayo zubereiten
• Das Mangopüree um die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen.
• Sojamilch, Senf und Chili mixen, dann langsam das Sonnenblumenöl einmontieren.
• Reduziertes Mangopüree dazugeben und mit Salz, Limettensaft und weißem Pfeffer abschmecken.
• In eine Quetschflasche abfüllen.
• Wurzelsalat vorbereiten
• Möhre und Petersilienwurzel in feine Streifen schneiden oder hobeln.
• Mit Limettensaft, Limettenzesten, Erdnussöl, Sojasauce und braunem Zucker marinieren.
• Rosa Zwiebeln einlegen
• Essig mit Zucker, Salz, Kardamom und Lorbeer aufkochen.
• Zwiebelspalten hineingeben, einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann zehn Minuten ziehen lassen.
• Tofu panieren & frittieren
• Aus Sojamilch und Reismehl einen dickflüssigen Teig anrühren.
• Panko etwas feiner zerstoßen und eine Panierstraße aufbauen.
• Marinierten Tofu trockentupfen, vorsichtig panieren und im heißen Fett goldbraun frittieren.
• Bao Buns dämpfen & füllen
• Bao Buns dämpfen.
• Mit Tofu, Mangomayonnaise, Wurzelsalat, rosa Zwiebeln, Mango, Frühlingslauch, Erdnüssen, Chili, Koriander und Limettensaft füllen. BOS Appetit!

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Auf dem Blog findest du jetzt noch mehr kreative Bao Bun Rezepte zum Nachmachen! Wie wäre es zum Beispiel mit den Bao Burger Buns mit Char Siu Schweinebauch – ein echtes Highlight für alle BBQ-Fans? Oder lieber eine pflanzliche Variante? Dann probier unbedingt die Bao Buns à la Anime mit Pulled Duck von Planted – inspiriert von der japanischen Küche und ideal als schneller Snack.

Katarina Chernyak