Backkartoffel, Couscous, Hummus & Minzjoghurt

Zubereitung

• Cous Cous

• 200g Couscous mit 200 ml kochender Gemüsebrühe vermischen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Nach dem Abkühlen mit etwas Olivenöl und Zitrone abschmecken.

• Gurke und Paprika entkernen und klein würfeln, Petersilie zerhacken und unter den Couscous heben. Chimichurri dazugeben und alles gut vermengen. Mit Salz abschmecken.

• Hummus
• Kichererbsen abtropfen und waschen, in einen Mixer geben und die restlichen Zutaten dazugeben. Gut mixen (kleiner Tipp: Wer’s cremig & fluffig mag, gibt noch ca. 100-200 ml Wasser hinzu). Nach Belieben mit etwas Olivenöl und Paprikapulver toppen.
• Minz-Joghurt
• Minze klein hacken, unter den Joghurt rühren, mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Granatapfelkerne nach Gusto auf den Joghurt streuen.
• Orientalische Backkartoffeln
• Ofen auf 220°C vorheizen. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Für die Marinade 2 EL Olivenöl und etwas Zitronensaft mit den Gewürzen verrühren. Kartoffelspalten dazugeben und alles miteinander mischen. Anschließend in eine Backform geben und ca. 30 Minuten backen.