Ziegenfrischkäse zum Träumen

So hat Ziegenkäse noch nie geschmeckt

Es gibt zahlreiche Personen, die bei Ziegenkäse eine Grimasse schneiden und darauf verzichten möchten. Selbst in unserem Büro zögern nach wie vor zahlreiche Personen, Ziegenkäse zu probieren. Aus diesem Grund habe ich heute Ziegen-frischkäse mit Honig eingesetzt, um frische Begeisterung zu entfachen und die Menschen für diesen Geschmack zu gewinnen. Ziegenkäse bietet zudem vielfältige Variationen. Ich habe die Rolle aus Ziegenfrischkäse mit Honig in ein Dessert integriert. Mit Pistazien und Mangos kombiniert, entsteht eine süße Leckerei, die plötzlich viele hier kosten wollten… könnte es vielleicht am Glitzer gelegen haben?

Eleganz ganz einfach

Diejenigen, die uns kennen, sind sich bewusst, dass wir Einfachheit schätzen! Leicht selbst umzusetzen und dennoch mit zahlreichen Raffinessen! Ein gewisses Extra sollte nicht fehlen. Daher haben wir zügig die bereits fertigen Hug Tartelettes verwendet, eine Creme aus Ziegenfrischkäse zubereitet, auf fertige Pistaziencreme zurückgegriffen und ein rasches Mango-Gel mit Orangenblütenwasser hergestellt. Sommerlich, leicht und frisch! Für zusätzlichen Crunch können gehackte Pistazien obendrauf gestreut werden, und ein Glitzerpuder-Spray sorgt für den Glamour-Faktor! Die Tartelettes sind mit Kakaobutter überzogen und behalten ihre Festigkeit, selbst wenn eine Creme darauf aufgetragen wird. Das Gel bietet mit dem neuen Gracila Gel Pulver von Sosa eine äußerst geschmeidige und angenehme Textur im Mund. Die Verbindung mit der Pistazie sorgt für eine tiefere Dimension und bietet dem Süßen eine kontrastierende Komponente. Hier hast du die Möglichkeit, deiner Kreativität freien Lauf zu lassen und die Tartelettes nach deinem eigenen Geschmack zu dekorieren! Egal, ob in Portionen aufgeteilt oder als Ganzes serviert. Schmecken tut es immer. Die Hug Tartelettes sind in vielfältigen Formen und Größen erhältlich, schau die das hier an!

Ziegenfrischkäsecreme in Tartelettes mit Pistaziencreme und Mango-Gel

Recipe by Pia Klein

Course: Petit Fours, Dessert, Fingerfood

Portionen

15

Portionen

Kochzeit

1

hour 

Hier können zahlreiche Aromen miteinander vereint werden! Neben Mango eignen sich auch Brombeeren, Mandarinen oder Himbeeren hervorragend! Adamance verfügt über sämtliche Informationen, die bis zu jedem einzelnen Anbaugebiet zurückverfolgt werden können.

Zutaten

• 15 Stück Dessert Tartelettes, 8,3cm, HUG

• 150 g Pistazienmark (je nach Bedarf)

• Pistazien, gehackt

• Glitzerpuder Bronze

• Für die Ziegenfrischkäsecreme:

• 300 g Ziegenfrischkäse Rolle mit Honig

• 300 g Sahne

• 25 g Zucker

• 1 g Bourbon Vanille Paste von Norohy

• Für das Mango-Orangenblütenwasser-Gel:

• 100 g Mango Püree von Adamance

• 100 g Bergapfelsaft + Apfelminze, Kohl Cuvée

• 50 g Orangenblütenwasser von Norohy

• 2 g Gracila Gel von Sosa

Zubereitung

• Für das Mango-Orangenblütenwasser-Gel:
• Es ist ratsam, das Gel zuerst anzuwenden, damit es im Kühlschrank oder Gefrierfach aushärten kann! Um das Gracila Gel Pulver zu aktivieren, solltest du alle Zutaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Anschließend hast du die Möglichkeit, es in einem GN-Behälter kühl zu lagern.
• Für die Ziegenfrischkäsecreme:
• Die Sahne mit dem Zucker und der Vanillepaste kurz aufschlagen, bis sie fast steif ist. Achte darauf, dass du sie nicht überschlägst. Anschließend den zerkleinerten Ziegenfrischkäse nach und nach unterheben und in einen Spritzbeutel mit einer Tülle füllen.
• Das Mango Gel sollte jetzt schon abgekühlt und angezogen sein. Du kannst es einfach mit einem Pürierstab oder Mixer glatt mixen. Mit dem Kammer-Vakuumierer kannst du die Luftbläschen herausziehen, falls sich beim Mixen zu viele gebildet haben. So erhältst du ein sehr glattes und geschmeidiges Gel! Gracila Gel ist gerade für saure Gele perfekt zu nutzen, weil der pH-Wert die Gel-Eigenschaften nicht beeinträchtigt! Jetzt nur noch ab in den Spritzbeutel oder in die Spritzflasche und fertig!
• Jetzt alles beliebig anrichten und in die Tartelettes füllen. Auf die Pistaziencreme habe ich gehackte Pistazien gestreut und alles mit Bronze Glitzerpuder besprüht.

Equipment

• 
  Spritzbeutel, Einweg, 54,5cm lang, 30cm Öffnung, 75µ, 100 StBekommst du hier!
• 
  Stabmixer, ESGE-Zauberstab P 200 Profi, 200W (+ Zubehör) (90860), 1 StBekommst du hier!
• 
  Vakuumiermaschine, Evolution 300 Plus, bis 3kg, Edelstahl, Pumpe 8 cbm/h, Komet, 1 StBekommst du hier!

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Pia Klein