Was ist ein French Dip?

Die Geschichte

Das French Dip Sandwich ist ein echter Klassiker aus Los Angeles und trotz seines Namens keine französische Erfindung. Entstanden ist das beliebte Rindfleisch-Sandwich Anfang des 20. Jahrhunderts in Kalifornien, als ein Koch versehentlich ein Brötchen in Bratensaft tauchte. Der Gast war begeistert, und so wurde aus einem Zufall ein kulinarischer Trend. Das French Dip besteht aus dünn geschnittenem Roastbeef auf einem knusprigen Baguette, serviert mit heißem Bratensaft („Au Jus“) zum Dippen. Manche Varianten werden komplett in Jus getunkt, andere nur leicht angefeuchtet je nach Geschmack.

Das wollten wir auch ausprobieren, mit dem besten Fleisch und aromatischen Käse! Einfach Premium auf unsere Art und Weise! Wir haben uns für US Strip Loin / Roastbeef von Otto Gourmet entscheiden. Saftig zart und perfekt in feine Scheiben geschnitten. Dazu Schweizer AOP Gruyère, der wegen seinem hohen Fettanteil i. Tr. von 45%, super zum überbacken geeignet ist. Alles mit den süßlich karamellisierten weißen Zwiebelstreifen von Holzmann, die du schon so fertig bekommst und diese nur erhitzen musst, und ein leckeres Sauerteig Baguette – so schön französisch! Wir lieben es!

Die Jus

Der Bratensaft ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts: eine kräftige Mischung aus Rinderfond, Gewürzen und Würzsaucen, die für intensive, herzhafte Aromen sorgen. Die Tiefe und das Umami bekommt die Jus (Bratensauce) von der dunklen Shoyu und der Worster Sauce! Das fertige Sandwich wird kurz vor dem Essen in die heiße Jus gedippt und ist daher saftig weich! Zusammen mit dem saftigen Fleisch, dem warmen Brot, dem geschmolzenen Käse und den karamellisierten Zwiebeln ist es das ultimative Sandwich!

Die vegetarische Alternative

Natürlich gibt es das French Dip Sandwich auch in vegetarisch. Ich esse wenig bis gar kein Fleisch mehr und finde das Flank Steak von Redefine eine super Alternative. Es ist vegan und wird genau wie das Steak aus Rindfleisch behandelt und verwendet. Für die Jus habe ich anstatt Rinderfond den dunklen Sho-Fond verwendet – der vegan ist und genau so abgeschmeckt wie bei dem anderen Fond. Wer es ganz vegan haben möchte, kann natürlich auch unsere Käse-Alternativen ausprobieren: Hier!

French Dip in Premium

Recipe by Pia Klein

Cuisine: USA, French

Servings

3

servings

Zubereitungszeit

40

minutes

Knuspriges französisches Baguette, karamellisierte Zwiebeln, geschmolzener Gruyère, grob gehackte Petersilie und eine unfassbar leckere Jus zum dippen!

Zutaten

• 1 Stück Baguette Rustica, aus Sauerteig, Campaillette

• 250 g Gruyère (Greyezer) AOP, 6 Mon. gereift

• 300 g US Beef Strip Loin / Roastbeef, Otto Gourmet, TK

• 500 g Zwiebel Streifen, karamellisiert von „Holzmann“

• 1 Bund Petersilie, glatt, frisch

• Butter zum Braten

• Öl zum Braten

• Für die Jus:

• 30 ml Rinderfond, flüssig von „Oscar“

• 1 L Wasser

• 20 ml Sojasauce – Shoyu Koikuchi Premium von „Morita“

• 20 ml Worcestershire Sauce von Lea & Perrins

• 5 g Knoblauch-Pulver

• 3 g Thymian, getrocknet, gerebelt

Zubereitung

• Das Baguette kurz aufbacken und in 3 gleichgroße Teile schneiden.
• Für die Jus:
• Den Fond mit 1L Wasser anrühren und aufkochen, durch köcheln zur Hälfte reduzieren lassen und dann mit den Saucen und Gewürzen abschmecken. Vorsicht: die Jus kocht schnell über!
• Das Roastbeef abtrocknen, salzen und scharf auf beiden Seiten für 1 Min. anbraten. Dann auf einem Blech bei 100 °C Umluft in den Ofen schieben, die Kerntemperatur regelmäßig checken, diese sollte auf 56 °C steigen. Dann das Stück Fleisch rausholen und einige Minuten auf dem Schneidebrett noch ruhen lassen bis du es in feine Streifen aufschneidest.
• Jetzt nur noch die Zwiebeln in einem Topf warm ziehen lassen und den Käse grob hobeln. Die Baguette-Innenseiten in Butter kurz braun anrösten!
• Die Zwiebeln, das Fleisch und den Käse auf die Unterhälfte des Baguettes verteilen. damit der Käse schmilzt, alles nochmal kurz in den Ofen, der noch auf 100 °C steht, schieben.
• Die Petersilie hacken und auf dem geschmolzenen Käse verteilen! Die fertige Jus in eine Schale, zum dippen, geben und è voila! Ein Premium French Dip Sandwich!

Equipment

• Chef´s Probe Thermometer mit Digitalanzeige, EinstechfühlerBekommst du hier!
• Hifficiency® GN-Behälter 12 040, 32,5×26,5x4cmBekommst du hier!
• Vierkantreibe, fein/Hobel/mittelgrob/sehr grobBekommst du hier!

Notizen

• Gute dazu passt: amerikanischer Krautsalat oder wie bei uns süß-sauer eingelegter Rettich! Seid kreativ!

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Pia Klein