Was braucht es, um aus einer Idee ein erfolgreiches Unternehmen aufzubauen? Und warum steckt hinter einer Kugel handwerklich hergestellten Eises deutlich mehr, als die meisten vermuten?
In der aktuellen Folge des BOS FOOD Podcasts ist Kaspar Stange, Gründer der Wuppertaler Eismanufaktur Creme Eis, zu Gast.
Gemeinsam sprechen wir über seinen ungewöhnlichen Weg vom Koch zum Unternehmer, über den Aufbau einer eigenen Eismanufaktur, die Herausforderungen einer Insolvenz und die faszinierende Verbindung aus Handwerk, Wissenschaft und hochwertigen Zutaten.
Kaspars beruflicher Weg begann nicht mit einer Eismaschine, sondern in der Küche. Nach seiner Ausbildung zum Koch sammelte er Erfahrungen in der Gastronomie, gründete ein Catering-Unternehmen und entdeckte schließlich seine Leidenschaft für hochwertiges Speiseeis.
Was zunächst als Ergänzung zum bestehenden Geschäft gedacht war, entwickelte sich Schritt für Schritt zu einer eigenen Marke: Creme Eis.
Dabei wird schnell deutlich: Wirklich gutes Eis entsteht nicht zufällig. Hinter jeder Sorte stehen Fachwissen, präzise entwickelte Rezepturen, hochwertige Rohstoffe und viel Geduld.
Ein zentrales Thema der Podcast-Folge ist die Frage, was handwerklich hergestelltes Eis von gewöhnlicher Massenproduktion unterscheidet.
Kaspar erklärt anschaulich, wie verschiedene Zuckerarten die Konsistenz und den Gefrierpunkt beeinflussen, warum Fettgehalt und Trockenmasse sorgfältig berechnet werden müssen und weshalb eine ausgewogene Eismischung deutlich mehr Know-how verlangt, als man auf den ersten Blick vermutet.
Hinzu kommt die Reifezeit: Bei Creme Eis reifen die Eismassen bis zu 24 Stunden, bevor sie weiterverarbeitet werden. Dieser Prozess trägt entscheidend zur besonders cremigen Konsistenz bei.
Gerade für Köchinnen, Köche, Patissiers und gastronomische Betriebe zeigt sich im Gespräch: Eis ist kein beiläufiges Dessertprodukt, sondern ein eigenständiges und anspruchsvolles Handwerk.
Wer ein außergewöhnliches Produkt herstellen möchte, braucht außergewöhnliche Rohstoffe. Deshalb sprechen wir in dieser Folge auch über die Auswahl der Zutaten, ihre Herkunft und ihren Einfluss auf Geschmack und Textur.
Im Sortiment von BOS FOOD finden Profis und ambitionierte Genussmenschen zahlreiche Produkte für anspruchsvolle Eis- und Dessertkreationen – darunter echte Vanille und Vanilleprodukte sowie die BOS FOOD Püree/Mark-Serie aus fein passierten Früchten ohne zugesetzten Zucker oder Konservierungsstoffe.
Die Qualität einer Eissorte entscheidet sich schließlich nicht erst in der Maschine. Sie beginnt bereits bei der Auswahl jeder einzelnen Zutat.
Ausgewählte Sorten von Creme Eis sind auch direkt im BOS FOOD Onlineshop erhältlich. Dazu gehören beispielsweise:
Hier geht es zur Übersicht von Creme Eis bei BOS FOOD.
Besonders offen spricht Kaspar im Podcast über die Corona-Pandemie und die Insolvenz seines damaligen Unternehmens.
Anstatt aufzugeben, entschied er sich für einen konsequenten Neustart. Rückblickend wurde diese schwierige Phase zu einem Wendepunkt: Kaspar konnte seine Kräfte bündeln, sich vollständig auf Creme Eis konzentrieren und das Unternehmen mit einer neuen Klarheit weiterentwickeln.
Seine Geschichte zeigt, dass unternehmerischer Erfolg selten geradlinig verläuft. Manchmal zwingt erst ein großer Rückschlag dazu, sich auf genau das zu konzentrieren, was wirklich Potenzial hat.
Neben der Produktion von hochwertigem Eis engagiert sich Kaspar heute auch in der Weiterbildung von Fachkräften. In seiner EIS Akademie vermittelt er Köchinnen, Köchen und Gastronomen Wissen über Rezeptentwicklung, Bilanzierung, Zutaten, Herstellung und die wirtschaftliche Planung eines Eissortiments.
Denn eine kreative Sorte allein reicht nicht aus. Wer konstant gutes Eis herstellen möchte, muss verstehen, wie die einzelnen Bestandteile miteinander reagieren und wie aus einer Idee eine reproduzierbare Rezeptur wird.
Diese Episode des BOS FOOD Podcasts richtet sich nicht nur an Eisliebhaber. Sie bietet wertvolle Einblicke für alle, die sich für Gastronomie, Produktentwicklung, Handwerk und Unternehmertum interessieren.
Kaspar Stange erzählt ehrlich von seinem Weg, von falschen Abzweigungen, schwierigen Entscheidungen und dem Mut, nach einer Niederlage noch einmal neu anzufangen.
Und natürlich geht es um die Frage, die wahrscheinlich jeden Eisfan beschäftigt: Was macht eine wirklich perfekte Kugel Eis aus?
Die komplette Folge mit Kaspar Stange findet ihr auf podcast.bosfood.de sowie überall dort, wo es Podcasts gibt.
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