Unser Veganuary: Birria Tacos

Was sind Birria Tacos?

Original stammt der Birria Taco aus Jalisco in Mexico und wird seit Jahrzehnten zu besonderen Feiern zubereitet. Es wird oft Ziegenfleisch oder Rindfleisch als hauptzutat verwendet, je nach Region. Das Fleisch wird in der Birria Sauce viele Stunden gekocht, bis es so zart ist, dass es fast zerfällt. Die Brühe, die dabei entsteht, heißt Consomé. Diese ist essentiell für die Tacos, da die Mais Tortillas darin einmal getränkt werden, bevor man diese in der Pfanne anbrät. Sie werden dadurch saftig und komplett erwärmt. Ohne sie gibt es keine echten Birria-Tacos!
Sie besteht aus Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und ganz wichtig die Chili Sorten. Die Guajillo Chili, die Ancho Chili und die Chile de árbol Chili können dafür verwendet werden. Genau diese Mischung der Gewürze gibt der Birria Sauce ihre tiefes, warmes, gut scharfes Aroma.

Aber wie geht das in vegan?

Ganz einfach, das Fleisch mit Jackfruit ersetzen und der Rest ist eigentlich vegan! Natürlich wurde auch keine Rinderbrühe benutzt, in einigen Rezepten wird als Standard Gemüsebrühe verwendet. Wir haben uns aber für den veganen Fond mit Rindfleischgeschmack von Oscar entschieden. Er hat genau das dunkle Aroma, was wir wollen. Die Jackfruit zerfällt in der Sauce wie das Rindfleisch es tun würde und ist auch genau so faserig und zart.

Birria Tacos mit Jackfruit und veganen Fond mit Rindfleischgeschmack

Recipe by Pia Klein

Cuisine: Mexikanisch, vegan

Portionen

5-6

Portionen

Prep time

hours

Cooking time

minutes

Total time

hours

Juicy, soft and spicy! So schmecken diese veganen Birria Tacos mit Jackfruit! Getoppt mit frischen Koriander, Avocadowürfeln und weißer Zwiebel!

Zutaten

18 Stück Weizen-Tortillas Wraps, ø15cm von „Poco Loco“
1 kg Jackfruit Fruchtfleisch, natur, gewürfelt von „Lotao“
Rapsöl von „Guénard“
Für die Sauce:
20 ml Oscar Konzentrat Rindgeschmack, vegan
1 L Wasser
300 g Datteltomatensauce von „NO CAP“
10 ml Apfel-Essig, klar von „Dr. HÖHL´S“
15 ml Ahornsirup Amber, Vermont
5 g Zimt, ganz oder gemahlen von „Gewürzgarten“
3 g Gewürznelken, gemahlen von „Gewürzgarten“
6 g Kreuzkümmel – Cumin, gemahlen von „Gewürzgarten“
3 g Ingwer Pulver, getrocknet, gemahlen von „Gewürzgarten“
3 g Oregano, getrocknet, gerebelt von „Gewürzgarten“
2 Stück Lorbeerblätter, getrocknet von „Gewürzgarten“
15 g Paprikapulver, geräuchert, scharf von „La Chinata“
3 Stück Chili Ancho, ganz, getrocknet
20 g Chili Schoten – Chipotles, geräuchert, in Adobosauce
10 g Meersalz Flocken von „Maldon“
3 g schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
6 Zehen Knoblauch, frisch
Die Toppings:
1 Bund Koriander, frisch
3 Stück große weiße Gemüsezwiebel
200 g Avocadowürfel frisch oder TK
6 Stück Limetten, frisch

Zubereitung

Für die Birria Sauce:
Die getrockneten Ancho Chilis 3 h oder über Nacht in lauwarmen Wasser einweichen. Dann zum verarbeiten die Kerne entfernen und die Schoten klein hacken.
In einer Pfanne eine kleingehackte Zwiebel und drei Zehen Knoblauch in Öl anschwitzen, ggf. mit etwas angerührter veganer Brühe einköcheln lassen. Dann alles in den Heinzelmann Mixtopf geben.
Alle Zutaten für die Sauce in den Mixtopf geben und auf 40 °C fein mixen.
Für die Jackfruit Füllung:
In einem flachen Topf oder einer großen Pfanne eine kleingehackte Zwiebel und drei Zehen Knoblauch in Öl anschwitzen, dann die Jackfruit hinzugeben.
Die Jackfruit auf hoher Hitze kross anbraten und immer mal umheben, damit diese nicht anbrennt.
Die Birria Sauce durch ein grobes Sieb in ein Topf passieren und warm stellen.
Ein Teil der Sauce zu der Jackfruit geben und einköcheln lassen, bis die Jackfruit auseinander fällt. Das kann 30 min dauern. Aufpassen, dass nichts anbrennt! 🔥Die Sauce wird dickflüssiger.
Zum Servieren:
Den Koriander zupfen, die letzte Zwiebel klein schneiden, die frische Avocado in Würfel schneiden oder tiefgekühlte Avocadowürfel auftauen und die Limette in Spalten schneiden.
Jetzt die Tortillas entweder in die Sauce dippen und anbraten oder in der Pfanne mit der Sauce bepinseln, was besser funktioniert. Kurz auf beiden Seiten leicht anbraten und eine Hälfte mit der Jackfruit Mischung befüllen. Zu einem Taco zusammen falten und servieren. Mit den frischen Zutaten toppen und genießen!

Equipment

Heinzelmann Chef-X Küchenmaschine (HMCX02s), 1 StBekommst du hier!
Backpinsel aus Silikon, 5cm breitBekommst du hier!

Notizen

Und wenn du noch Käse geschmolzen darüber magst: wie empfehlen die vegane Käse-Alternative von Vanozza! Art.Nr.: 65855/65854 -> im Shop!

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