TK-Thunfisch in Premium Qualität

Tiefgefrorener Thunfisch als Schlüssel zu schnellen Vielfalt

Unser Fischsortiment wächst stetig. Wir möchten mit verschiedenen Fischarten in Premium Qualität das Sortiment vergrößern und haben uns für ausgewählte Cuts entschieden. Das Gelbflossen Thunfisch Loin aus dem Indischen Ozean ist fangfrisch und wird direkt schockgefroren. Besonders die großen Abpackungen sind für die Gastronomie sehr vorteilhaft und lassen sich leicht verarbeiten. Ganze Fische führen oft zu hohen Verlusten durch Abschnitte oder Teile, die nicht weiterverarbeitet werden können. Tiefgefrorener Thunfisch ist jederzeit verfügbar und sofort planbar. Anders als Frischware, die von Lieferzeiten, Fangmengen und Tagesqualität anhängig sind, ermöglicht TK Thunfisch eine verlässliche Lagerung. Wir haben aber nicht nur Thunfisch! Schau in unserem Sortiment vorbei!

Japanischer Geschmack so einfach

Mit etwas Raffinesse und hochwertigen Zutaten schmeckt Thunfisch wie in Japan. Ein Thunfisch-Tatar kann weit mehr sein als ein klassisches Rohgericht. Das Sinnbild der japanischen Küche sind Säure, Schärfe und Umami. Genau diese Geschmacksnoten lassen sich mit wenigen Zutaten erzielen. Die feine Säure der Yuzu ist komplexer als die der Zitrone und eleganter als die der Limette. Sie verbindet Frische mit einer leicht floralen Note und hebt den Eigengeschmack des Thunfischs hervor, ohne ihn zu überdecken. Die Salzigkeit der klaren Sojasauce mit dem tiefen Umami-Geschmack des Konbu Algen Dashi Konzentrats bringt die Gegenkomponente zum Vorschein. Genau diese Balance ist es, die die japanische Küche auszeichnet und die dieses Tatar so besonders macht. Jeder Bissen wirkt leicht und präzise, so wie man es von der japanischen Küche kennt und schätzt.

Ein modernes Gericht für anspruchsvolle Gastronomie

Ein Thunfisch-Tatar mit japanischem Charakter passt hervorragend zu modernen Gastronomiekonzepten. Es ist leicht, elegant und schnell zubereitet und spricht Gäste an, die authentische Aromen und hochwertige Zutaten schätzen. Besonders in Restaurants, die großen Wert auf klare Produktqualität und internationale Einflüsse legen, wird dieses Gericht zum Highlight. Es erzählt eine kulinarische Geschichte Japans, ohne aufwendig zu sein, und zeigt, wie wenige Zutaten ausreichen, um eine große Wirkung zu erzielen.

Japanisches Thunfisch-Tatar mit Kaviarspiegel

Recipe by Pia Klein

Portionen

Verarbeitungszeit

minutes

Zutaten

200 g Gelbflossen Thunfisch Loin TK
30 g Iburigakko – geräucherter Daikonrettich
30 g Gurke, frisch
Wasabi-Perlen auf Olivenölbasis
BOS FOOD Premium Selection – Ossetra Kaviar
vollgepackt Microgreens „Rettich“
Für das Dessing:
10 ml Yuzusaft
10 ml Crystal , klare Sojasauce
2 ml Wasabiöl (sehr scharf/ nach Bedarf)
20 ml Konbu Algen Dashi Konzentrat
20 g Pickles Wakame Citrons

Zubereitung

Das Thunfisch Loin 24 h vor Gebrauch schonend auftauen. Ich habe 200 g abgewogen und in kleine Würfel geschnitten, Tatar kann man auch hacken oder in kleine Würfel schneiden. Wie man es gerne mag. Die große Packung eignet sich für mehrere Portionen perfekt!
Die Gurke und den Rettich in kleine Würfel schneiden und mit dem Thunfisch vermengen.
Alle Zutaten für das Dressing zusammenmischen und auch mit dem Thunfisch vermischen. Für 10 Minuten zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.
Anrichten wie man es möchte! Ich habe einen Edelstahlring-Ausstecher genommen. Das Tatar gut abtropfen lassen und im Kreis anrichten, mit Kaviar toppen. Mit den Wasabi-Perlen, den eingelegten Algen und den Microgreens dekorieren!

Equipment

Edelstahlring-Ausstecher, glatt, ø 8cm, 4cm hoch, 1,3mm stark, 1 St

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