Schweinebauch auf Gourmet-Art: Knusprig mit Pumpernickel-Parmesan-Crunch und grünem Apfelcoulis

Dieses Gericht vereint kreative Texturen und Aromen und bringt die Vielfalt der modernen Gourmetküche auf den Teller. BOS FOOD bietet hochwertige Zutaten, die Exklusivität und herausragenden Geschmack garantieren. Knusprig gebratenes Fleisch, kombiniert mit Pumpernickel-Parmesan-Crunch, aromatischen Pilzen und frischem Apfelcoulis, machen dieses Rezept ideal für ein exklusives Menü in der gehobenen Gastronomie.

Schweinebauch in der gehobenen Gastronomie: Vielseitig, aromatisch und ein Erlebnis für die Sinne

Dieses Stück Fleisch gilt in der gehobenen Gastronomie mittlerweile als echter Star. Früher oft als einfaches Gericht angesehen, erfährt es heute kreative Neuinterpretationen und Veredelungen. Spitzenköche weltweit schätzen sein Potenzial: Saftig und zart bleibt das Fleisch, während die Schwarte knusprig gebraten wird – perfekt für innovative Gerichte.

Moderne Restaurants kombinieren es häufig mit kontrastierenden Texturen und Aromen. Süß-säuerliches Apfel- oder Birnenkompott, herzhafte Komponenten wie Pilze, Senf und kräftige Saucen bieten unzählige Möglichkeiten und verleihen jedem Gericht eine einzigartige Note.

Anspruchsvolle Speisekarten bieten oft Gerichte wie „Knuspriger Schweinebauch mit Apfel-Cider-Glasur“ oder „Sous-vide gegart mit asiatischen Aromen.“ Diese Variationen zeigen, wie vielseitig sich das Gericht in verschiedene Geschmackswelten einfügt. Rauchige oder karamellisierte Elemente betonen den natürlichen Fleischgeschmack und intensivieren das Genusserlebnis für den Gast.

Auch die Präsentation spielt eine große Rolle. Kunstvoll portioniert und auf edlem Geschirr angerichtet oder als Teil einer mehrgängigen Degustation sind diese Gerichte echte Hingucker. In der gehobenen Gastronomie gilt Schweinebauch nicht nur als Gericht, sondern als Erlebnis. Er vereint Tradition und Moderne und begeistert den Gaumen der Gäste nachhaltig.

Im BOS FOOD Onlineshop findest du eine erlesene Auswahl an Köstlichkeiten, die perfekt für die gehobene Küche sind. Von feinstem Trüffel und edlem Kaviar über außergewöhnliche Fleisch- und Fischspezialitäten bis hin zu seltenen Gewürzen und Gourmet-Ölen. Bei uns entdeckst du alles, was das Herz eines echten Feinschmeckers begehrt. Jedes Produkt wird sorgfältig ausgewählt, um höchste Qualität und Geschmack zu garantieren. Lass dich inspirieren und bringe mit unseren besonderen Zutaten echten Genuss auf den Teller!

Schweinebauch auf Gourmet-Art

Recipe by Anna Hanst

Servings

servings

Pumpernickel-Parmesan-Knusper:

1 Schalotte, fein gewürfelt
15 g Butter
40 g Milch
2 Scheiben Pumpernickel oder 10 Mini-Scheiben
1 Zweig Thymian
30 g Parmesan, fein gerieben
Knuspriger Schweinebauch:
19 g REDUCED Mushroom Concentrate 023 – Pilzkonzentrat
10 g Honig
30 g Boskoop Apfelsaft
20 g Mushroom Sauce
2 Zweige Thymian
1 Stück Schweinebauch von Otto Gourmet, aufgetaut
Grünes Apfelcoulis:
200 g grünes Apfelpüree
1 g Rauchsalz
10 g roher Babyspinat
1 Zehe Schwarzer Knoblauch
2,5 g Agar-Agar
Anrichten und Präsentation:
4 Stück kleine Steinpilze oder Pilze der Wahl
1 EL Öl
20 g Butter
20 g Mushroom Sauce
1 Granny Smith Apfel, in feine Julienne geschnitten
Kapuzinerkresse oder Sauerklee

Zubereitung

Schritt 1: Der Boden
Die Hälfte der Butter leicht bräunen und vom Herd ziehen. Vanillemark und die ausgekratzte Schote dazugeben, abkühlen lassen, dann die Schote entfernen.
Restliche Butter, Vanillebutter, Puderzucker und Salz cremig schlagen, das Eigelb unterrühren.
Pinienkerne und Mehl mischen und zügig mit der Buttermasse verkneten.
Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2: Den Boden backen
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vier Tarteletteförmchen (ca. 8 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig dünn ausrollen, ausstechen und in die Förmchen drücken. Rand ggf. mit einem Messer begradigen.
Die Tartelettes 30 Minuten einfrieren, dann mit Backpapier und Backerbsen blindbacken. Etwa 6-8 Minuten hellbraun backen, abkühlen lassen und Backpapier entfernen.
Schritt 3: Schokoladen-Beschichtung
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen und temperieren.
Die abgekühlten Tartelettes innen mit der Schokolade auspinseln und den Rand eintauchen. Beiseite stellen und trocknen lassen.
Schritt 4: Weiße Schokoladen-Cranberry-Mousse
Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen.
Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, auf Körpertemperatur abkühlen lassen und mit Eigelb vermengen.
Eischnee und gehackte Cranberries vorsichtig unterheben.
Die Mousse in die Tartelettes füllen, etwa 3 mm unter dem Rand, und 3 Stunden kühlen.
Schritt 5: Himbeer-Cranberry-Spiegel
Himbeer- und Cranberrypüree mit Zimt und Agar-Agar mischen und unter Rühren erhitzen. Eine Minute kochen, um das Agar zu aktivieren.
Leicht abkühlen lassen und je einen großen Löffel auf die Mousse-Schicht geben. Restliches Coulis für das Topping aufbewahren.
Schritt 6: Dekorieren und Servieren
Die Modellierschokolade weich kneten und die Kekskugeln damit ummanteln.
Die Tartelettes mit Himbeeren, Pinienkernen, Minze, Mousse, Coulis und getrockneten Blüten garnieren.
Mit Himbeerpulver bestäuben und sofort servieren.

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Für noch mehr Inspiration: Auf unserem BOS FOOD Blog findest du weitere vielseitige Schweinebauch-Rezepte – schau gerne mal vorbei und entdecke neue Geschmackserlebnisse!