Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry: Kreative Aromenküche für den eleganten Auftakt

In der gehobenen Gastronomie ist Differenzierung alles – und genau hier setzt dieses außergewöhnliche Gericht an: Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry kombiniert raffinierte Aromen, unterschiedliche Texturen und ein modernes Aromenspiel zu einer Vorspeise, überrascht die Gäste, begeistert – und bleibt im Gedächtnis.

Warum Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry auf deiner Karte glänzen sollte?

Zartes Geflügel, knackiges Gemüse, orientalische Würze und geröstete Cashews verbinden sich in diesem Gericht zu einer Komposition, die sich klar vom Gewohnten abhebt. Sie begeistert sowohl Feinschmecker als auch Trendsetter. Purple Curry vom Alten Gewürzamt setzt dabei mit seiner tiefvioletten Farbe nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich neue Akzente auf dem Teller.

Würze mit Charakter: Die Herkunft und Aromenvielfalt des Purple Currys

Die Gewürzmischung Purple Curry bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern erzählt auch eine aromatische Geschichte. Sie kombiniert klassische Curry-Gewürze mit einem überraschenden Twist und verbindet dabei orientalische sowie indische Aromenwelten. Getrocknete Hibiskusblüte verleiht der Mischung ihre charakteristische tiefviolette Farbe und sorgt gleichzeitig für eine leicht fruchtige Säure, die hervorragend mit mildem Fleisch und cremigem Joghurt harmoniert.

Bockshornklee, schwarzer Pfeffer, Cumin, Zimtblüte, Macis und Kardamom ergänzen sich zu einer ausgewogenen Mischung, die erdige, süß-warme und florale Noten vereint. Knoblauch, braune Senfsaat und Fenchel runden das Profil ab, denn sie bringen Tiefe und Struktur – und verleihen dem Gewürz seinen unverwechselbaren Charakter.

Gerade diese feinsinnige Balance macht Purple Curry zur perfekten Wahl für Küchen, die kreative Akzente setzen wollen. Ob in der Fusion-Küche, im Fine Dining oder als Highlight in einem Signature-Dressing – die Mischung überzeugt. Besonders intensiv entfaltet sich ihr Aroma im Zusammenspiel mit zart gebratener Perlhuhnbrust und herzhaftem Joghurt, denn hier treffen Textur, Würze und Frische aufeinander. Das bleibt nicht nur geschmacklich im Gedächtnis – sondern setzt auch optisch ein Statement.

Küchenpraxis & Zeitmanagement: Effizienz trifft Raffinesse

Gerichte mit hohem Anspruch lassen sich auch im stressigen Küchenalltag gut umsetzen – vorausgesetzt, die Vorbereitung stimmt. Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry bietet hier einige Vorteile, die insbesondere in der gehobenen Gastronomie und bei Caterings geschätzt werden.

Mise en Place – clever vorbereitet, entspannt serviert

• Die Currycreme lässt sich problemlos mehrere Stunden oder sogar am Vortag zubereiten. Nach dem Andünsten der Basis (Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Purple Curry, Honig) kann die Mischung abgekühlt, mit Joghurt aufgemixt und gekühlt gelagert werden.
• Cashews, Frühlingslauch und Koriander lassen sich perfekt vorbereiten und direkt vor dem Anrichten in Position bringen.
• Die Papadums sollten idealerweise frisch frittiert werden – können aber auch kurz vorher zubereitet und im Wärmeschrank gelagert werden, solange sie knusprig bleiben.

Für Caterings: JA – mit kleinem Twist

• Dieses Gericht eignet sich hervorragend für gehobenes Catering, etwa als Flying Food, Amuse oder elegante Vorspeise.
• Die Perlhuhnbrust kann sous-vide vorgegart oder sanft angebraten vorbereitet und vor Ort nur noch finalisiert werden. So bleibt sie saftig, ohne an Aroma zu verlieren.
• Okraschoten am besten kurz vor dem Service braten, um ihre Textur zu erhalten – sie neigen bei zu langem Lagern zur Schleimbildung und verlieren Biss.

Handling sensibler Zutaten

• Okraschoten am besten ungeschnitten und trocken lagern, nicht luftdicht – ideal sind perforierte GN-Behälter im Kühlhaus. Direkt vor der Zubereitung in kaltem Wasser waschen und gründlich abtrocknen.
• Perlhuhn sollte frühzeitig aus der Kühlung genommen und auf Zimmertemperatur gebracht werden, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Danach unbedingt kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen.
• Purple Curry trocken, kühl und lichtgeschützt lagern – das erhält nicht nur das Aroma, sondern auch die schöne Farbe der Hibiskusblüte.

Variationsideen für die Karte: kreativ, saisonal und zielgruppengerecht

Ein gutes Gericht überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern auch durch Vielseitigkeit. Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry bietet dafür die ideale Grundlage: Das Aroma bleibt kraftvoll und klar definiert, während die Präsentation flexibel anpassbar ist. Du kannst das Gericht gezielt auf deine Karte oder die Vorlieben deiner Gäste abstimmen – und so immer wieder neue Akzente setzen.

1. Vegetarische Alternative: aromatisch und proteinreich

Für vegetarische Gäste kannst du das Gericht wunderbar mit geräucherter Jackfruit oder gebratenem Tempeh umsetzen. Beide Zutaten nehmen die würzigen Aromen des Purple Currys hervorragend auf und liefern gleichzeitig eine angenehme Textur. Wenn du es etwas rustikaler magst, bieten sich auch knusprig gebackene Kichererbsen oder marinierter Blumenkohl an – sie fügen sich geschmacklich gut ein und sorgen für Abwechslung auf dem Teller.

2. Saisonaler Twist für den Winter: wärmend und erdig

In der kalten Jahreszeit lässt sich das Gericht mit einer Kürbis-Ingwer-Creme als Basis winterlich interpretieren. Diese Variante bringt nicht nur mehr Tiefe und Süße ins Spiel, sondern harmoniert auch wunderbar mit den warmen Gewürznoten des Currys. Alternativ kannst du ein Pastinakenpüree mit Zimtöl einsetzen, das besonders bei festlichen Menüs oder saisonalen Events für einen edlen, erdigen Kontrast sorgt.

3. Casual Fine Dining: Streetfood neu gedacht

Wenn du ein modernes Sharing-Konzept umsetzen möchtest, bietet sich eine kreative Streetfood-Variante an. Serviere die Komponenten als Mini-Taco in gebogenen Papadum-Shells – ideal für Flying Buffets oder Fine-Dining-Apéros. Belege sie mit der Currycreme, Perlhuhn oder einer pflanzlichen Alternative, gebratener Okra, Cashew-Crunch und frischen Frühlingslauch-Ringen. Ein Hauch Limettenschale rundet das Ganze ab und sorgt für Frische. So entsteht ein Fingerfood, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch Eindruck macht.

Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry

Recipe by Anna Hanst

Servings

4

servings

Die Papadums:

• 4 Papadums

• Butterschmalz zum Frittieren

• Altes Gewürzamt Purple Curry

• Die Currycreme:

• 10 g Ingwer

• 10 g Knoblauch, fein gerieben

• 2 Schalotten, in feinen Halbringen

• 20 g Purple Curry

• 20 g Honig

• 200 g Griechischer Joghurt

• Das Topping:

• Perlhuhnbrust, auf Zimmertemperatur

• Okraschoten

• 150 g Cashew, geröstet und gesalzen

• 2 Stangen Frühlingslauch, in feinen Scheiben

• 4 Stiele Koriander

• 1 Limette

Zubereitung

• Papadums frittieren:
• In einer großen Pfanne etwa 1 cm hoch Butterschmalz auf 160 °C erhitzen.
• Papadums einzeln hineingeben, kurz frittieren und wenden.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Purple Curry aus einem feinen Sieb bestäuben – ein aromatischer Hingucker.
• Currycreme ansetzen:
• Ingwer, Schalotten und Knoblauch in etwas Butterschmalz glasig dünsten.
• Anschließend Purple Curry und Honig zugeben.
• Abkühlen lassen, mit Joghurt fein mixen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker balancieren.
• Perlhuhn braten:
• Die Brust trocken tupfen, in Butterschmalz goldbraun anbraten – besonders auf der Hautseite.
• Aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen, ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden.
• Okra anbraten:
• Die Okraschoten heiß und zügig anbraten, anschließend mit schwarzem Knoblauch und Salz würzen. Sie bleiben so angenehm bissfest und leicht herb.
• Anrichten:
• Die Papadums mit Currycreme bestreichen und kunstvoll mit Perlhuhnscheiben, Okra, Cashews, Frühlingslauch und frischem Koriander belegen.
• Frisch geriebene Limettenschale sorgt für Frische und visuelles Finish.

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Pairing mit Wein oder alkoholfreien Drinks: Aromen harmonisch begleiten

Ein vielschichtiges Gericht wie Perlhuhnbrust mit Okraschoten und Purple Curry verdient eine Getränkebegleitung, die die Aromen fein ergänzt – ohne sie zu überlagern. Die Kombination aus leichter Schärfe, fruchtigen Nuancen und cremiger Textur verlangt nach einem durchdachten Pairing, das sowohl im Glas als auch im Gesamterlebnis überzeugt.

Weinempfehlungen aus unserem Shop

• Weingut Tesch Riesling „Unplugged“ trocken
  Dieser klare, mineralische Riesling bringt frische Zitrusaromen mit und eine lebendige Säure, die das Purple Curry wunderbar ausbalanciert. Perfekt für Gäste, die Eleganz im Glas schätzen.
  
  
• Weingut Tesch Weißburgunder „T“ trocken
  Mit feiner Frucht, harmonischer Säure und dezentem Schmelz eignet sich dieser Weißburgunder ideal zur zarten Perlhuhnbrust und der cremigen Joghurt-Curry-Note.
  
  

Alkoholfreie Alternativen mit Charakter

• Manufaktur Jörg Geiger – Alkoholfrei Prickelnd „Cuvée 15“
  Ein feinperliges Getränk mit komplexer Aromatik aus alten Obstsorten, Kräutern und Blüten. Die ausgewogene Balance von Süße und Säure harmoniert hervorragend mit den würzigen Noten des Purple Currys.​

• Van Nahmen Landschorle Johannisbeere (aus Direktsaft) VEGAN
  Diese erfrischende Schorle aus schwarzem Johannisbeer-Direktsaft bietet eine angenehme Säure und Fruchtigkeit, die das Geschmackserlebnis der Perlhuhnbrust und Okraschoten ergänzt.​

Ob als eleganter Start in ein Tasting-Menü oder als Signature Dish auf deiner saisonalen Karte: Mit der passenden Begleitung im Glas wird aus dem Gericht ein rundes Erlebnis – für Gaumen, Nase und Auge.

Katarina Chernyak