Es gibt Gäste, bei denen du weißt das wird keine nette Plauderei am Mikro, sondern ein Gespräch mit Substanz. Martin Block ist so ein Gast. Er hat Kölns Burgerszene mit geprägt, war Küchenchef in der „Die fette Kuh“, hat mit Meat up Cologne eine Grillcommunity aufgebaut, Co-Hostet den Küchenfunk Podcast, entwickelt Produkte und erzählt heute echte Gastro-Geschichten bei Ordio und auf Real Food Stories. Dazu kommt unsere persönliche Verbindung aus der Coronazeit, in der ich bei ihm als Minijobber Burger gebraten und in der Produktion geholfen habe. In dieser BOS FOOD Podcast Folge geht es genau um diese Schnittstellen. Küche, Krise, Community und Produkte, die ihren Namen verdienen.
Martin kommt aus Wuppertal, landet über Zivildienst in der Küche und entscheidet sich für den klassischen Weg Ausbildung, gutbürgerliche Küche, a la carte, Handwerk. Erst später führt ihn sein Weg nach Köln, wo er eher zufällig bei der „Die fetten Kuh“ landet. Aus einem Job als Aushilfe wird der Posten als Küchenchef in einer der bekanntesten Burgeradressen des Landes. Er kocht nicht nur, er entwickelt mit Burger der Woche, Bacon Jam, eigene Produkte, Social Media Präsenz, Community Events. Parallel baut er sich mit Bacon Bakery eine eigene kleine Marke als Burger und BBQ Nerd auf und wird zum Ansprechpartner, wenn es um gute Patties, saftiges Fleisch und ehrliche Burgerküche geht. Genau diese Mischung macht ihn heute so spannend Koch, Produktentwickler, Podcaster, Community Mensch.
Im Podcast sprechen wir darüber, wie sich der Alltag in einer Küche anfühlt, in der es richtig knallt. Tickets ohne Ende, lange Schlangen, hoher Erwartungsdruck und trotzdem der Anspruch, jeden Burger in einer Qualität rauszuschicken, hinter der man stehen kann. Martin erzählt, wie wichtig klare Abläufe, gutes Mise en Place, Temperaturkontrolle und Teamführung sind. Und er erklärt, warum Burger am Ende eben doch mehr sind als nur Fleisch im Brötchen, wenn sie konsequent gedacht werden. Wer selbst in der Küche steht, wird sich an vielen Stellen wiederfinden. Wer aus der Ferne auf Gastro schaut, versteht danach besser, warum gute Läden ihren Preis haben.
Besonders intensiv ist der Teil, in dem wir über die Corona-Zeit sprechen. Während andere Betriebe komplett zum Stillstand kamen, hat Martin mit seinem Team weiter Gas gegeben. Burger Pakete, Marktschwärmer, Online Tastings, neue Formate, neue Wege zum Gast. In dieser Phase habe ich selbst bei ihm an der Platte gestanden, Burger gebraten, in der Produktionsküche ausgeholfen und aus nächster Nähe erlebt, wie viel Energie, Chaos und Kreativität in diesen Jahren steckte. Im Gespräch geht es nicht nur um romantische Durchhalteparolen, sondern auch um harte Realität. Ermüdung, Verantwortung, Organisation. Gleichzeitig aber auch um das gute Gefühl, wenn aus einer Idee ein funktionierendes Konzept wird, das Gäste glücklich macht.
Spannend ist auch sein Weg vom reinen Küchenalltag hin zur Produktentwicklung und in die digitale Welt der Gastro. Bei Fivi lernt Martin E-Commerce, Sourcing, Rezeptentwicklung für den Onlineshop, Showküche, Content Produktion. Im Podcast erzählt er, wie sich Geschmack verändern muss, wenn er skalierbar werden soll, welche Kompromisse sinnvoll sind und wo für ihn die rote Linie verläuft. Heute arbeitet er bei Ordio, einer App für Dienstplanung und Zeiterfassung in der Gastronomie. Dort verantwortet er unter anderem Ordio Spotlight, besucht Betriebe, erzählt ihre Geschichten in Videoform und zeigt, wie digitale Tools im Hintergrund dafür sorgen können, dass der Alltag in der Küche, im Service und im Büro entspannter läuft.
Community auf dem Grill und im Ohr. Ein zentraler Teil der Folge dreht sich um Community
das Meat up Cologne und den Küchenfunk. Beim Meat up Cologne treffen sich Grillfans, Profis, Hobbyköche, Influencer und Gastro Menschen. Jeder bringt etwas mit, alles landet auf dem Grill, der Müll geht wieder mit zurück. Kein kommerzielles Event, sondern bewusst einfach und ehrlich gedacht. Martin erzählt, wie sich das Treffen über die Jahre entwickelt hat und warum genau diese Low Budget Idee so gut funktioniert. Mit dem Küchenfunk ist Martin seit über elf Jahren als Podcaster unterwegs. Gemeinsam mit Christian spricht er über Produkte, Reisen, Brauereien, Food Erlebnisse und Küchenalltag. In der Folge erzählt er, was so ein Langstrecken Podcast mit der eigenen Sicht auf Essen, Trinken und Gastronomie macht.
Besonders nah sind wir natürlich bei dem Thema, das uns direkt verbindet die Currywurstsoße für den SKOTTI Grill, die in unserer BOS FOOD Produktionsküche entstanden ist. Martin berichtet, wie die Idee entstanden ist, welche Basis die Soße hat, wie viele Runden es gebraucht hat, bis Tomaten, Essig, Zucker, Gewürze und Currypulver wirklich so zusammen spielten, wie er sich das vorgestellt hat. Es geht um echte Zutaten statt Aroma Baukasten, um kleine Chargen, um handwerkliche Produktion und darum, warum genau solche Projekte für Köche, Caterer und Konzepte spannend sind, die ihren Namen auf einer Flasche oder auf der Karte sehen möchten. Nebenbei erzählen wir von den Flammkuchen Frits, die aus Teigresten entstanden sind und inzwischen ein knuspriger Dauerbrenner für Caterings, Events und Gastro sind.
Diese Folge ist für dich spannend wenn du
Es ist kein weichgespültes Image Gespräch, sondern ein ehrlicher Austausch, in dem man spürt, wie sehr Martin Gastronomie ernst nimmt. Und wie viel Freude er trotzdem dabei hat.
Real Food Stories Kanal von Martin
BOS FOOD Produktionsküche und White Label Möglichkeiten
Wenn du Burger liebst, Gastro lebst und wissen willst, wie sich Küche, Produktentwicklung, Community und Content sinnvoll verbinden lassen, dann hör dir diese Folge mit Martin Block an.
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