LiVar Schweinshaxe: Eine moderne Interpretation des Oktoberfest-Klassikers

Wenn wir an das Oktoberfest denken, kommen uns sofort traditionelle Gerichte wie Schweinshaxe und Brezn in den Sinn, begleitet von einem guten Bier. Doch warum nicht einmal eine moderne Interpretation dieses Klassikers auf den Tisch bringen?

Heute hatten wir das große Vergnügen, Stefan Malek in der Küche zu haben, und er hat uns gezeigt, wie man das Beste aus Tradition und Innovation verbinden kann: Mit seiner LiVar Schweinshaxe mit Kartoffelwaffeln und Julmust-Sauce trifft das deftig-klassische Aroma der Haxe auf eine überraschend raffinierte Begleitung.

Die LiVar Schweinshaxe: Der Star des Oktoberfest-Menüs

Schon der Anblick der knusprigen Haxe ließ uns das Wasser im Mund zusammenlaufen, doch als der erste Bissen folgte, wurde schnell klar, dass dieses Gericht mehr als nur ein Fest für die Augen ist.

Kartoffelwaffeln als perfekte Ergänzung

Die knusprige Schweinshaxe ist das Herzstück vieler Oktoberfest-Menüs und wird hier auf ein neues Niveau gehoben. Statt der üblichen Beilage aus Kartoffelknödeln bringt Stefan Kartoffelwaffeln ins Spiel, die eine leichte, aber dennoch herzhafte Abwechslung bieten.

Julmust-Sauce: Der skandinavische Twist zur LiVar Schweinshaxe

Das Highlight dieser Neuinterpretation ist jedoch die Julmust-Sauce, inspiriert von dem schwedischen Malzgetränk Julmust. Mit ihrer malzigen Süße ergänzt sie die deftige Schweinshaxe auf harmonische Weise und bringt eine besondere Tiefe ins Geschmackserlebnis, die perfekt zu einem Oktoberfest-Abend passt.

LiVar Schweinshaxe: Tradition und Moderne vereint

Dieses Gericht ist somit nicht nur eine Hommage an die Oktoberfest-Tradition, sondern auch ein kreativer Ansatz, bekannte Aromen in einem neuen Licht zu präsentieren – ideal für diejenigen, die das Beste aus Tradition und Moderne vereinen möchten!

LiVar Schweinshaxe mit Kartoffelwaffeln und Julmust-Sauce

Recipe by Stefan Malek

Servings

4

servings

• 0,7-1 kg LiVar Schweinshaxe, Sous Vide gegart, Otto Gourmet, TK

• 200 g Schnelles Grünzeug – No. 2 Goldenes Sauerkraut (ferm. Weißkohl m. Kurkuma)

• 200 g Schnelles Grünzeug – No. 4 Curtido (ferm. Weißkohl mit Paprika & Chili)

• 196 g Crème Fraîche, 42% Fett, RÉO (Creme epaisse aus der Normandie)

• 330 ml Hammars Julmust Erfrischungsgetränk Malzgeschmack Schweden alkoholfrei

• 225 ml Gewürzgarten Demi Glace, küchenfertig

• Kartoffelwaffel, ca. 9,5x8x2cm, 48 Stück á 85g (4kg), Traiteur de Paris, TK

• Fallot – Senf, fein, mit Gewürzen, braun und mild

• Fallot – Senf, fein, mit Balsamessig und Honig

Zubereitung

• Die perfekte Kruste für die Schweinshaxe
  Beginnen wir mit der Schweinshaxe. Da sie bereits sous vide gegart ist, müssen wir ihr im Ofen nur noch die perfekte, knusprige Kruste verleihen. Spüle die Haxe kurz ab, tupfe sie trocken und gare sie bei 250°C Heißluft für 30-40 Minuten im Ofen. Stelle dabei eine Wasserschale unter, um den Ofen sauber zu halten und eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten. So erhält die Haxe eine knusprige Kruste, während das Fleisch butterzart bleibt.
• Die besondere Julmust-Sauce
  Für die Sauce reduzierst du das Julmust Erfrischungsgetränk auf die Hälfte ein und füllst es mit Demi Glace auf. Diese süß-malzige Sauce wird durch Salz, Pfeffer und etwas Butter perfektioniert. Falls die Sauce etwas dicker sein soll, kannst du sie nach Belieben mit Stärke oder einem anderen Bindemittel abbinden. Die Kombination aus Julmust und Demi Glace verleiht der Sauce eine unvergleichlich tiefe, süßlich-herzhafte Note.
• Aromatisches Kraut für den besonderen Kick
  Während die Haxe im Ofen knusprig wird, kümmerst du dich um die fermentierten Kohlvariationen. Das Goldene Sauerkraut und das Curtido werden getrennt voneinander kurz in einem Topf reduziert. Den überschüssigen Saft kannst du abgießen. Um dem Kraut eine cremige Konsistenz zu verleihen, gibst du etwas Crème Fraîche hinzu. Für das gewisse Extra an Geschmack empfehlen sich zwei Sorten Senf: Zum scharfen Curtido passt der gewürzte braune Senf, und das milde Goldene Sauerkraut harmoniert perfekt mit dem feinen Senf mit Balsamessig und Honig.
• Kartoffelwaffeln als knusprige Beilage
  Die Kartoffelwaffeln sind der perfekte Begleiter zu diesem deftigen Gericht. Ob du sie im Backofen, in der Pfanne oder in der Mikrowelle fertigstellst, bleibt ganz dir überlassen. Für eine Extraportion Knusprigkeit empfehlen wir die Pfanne. Die Waffeln bringen eine herzhafte und gleichzeitig leichte Textur ins Spiel, die hervorragend zur Schweinshaxe und dem Kraut passt.
• Anrichten und genießen
  Jetzt, wo alle Komponenten fertig sind, kannst du das Gericht nach Belieben anrichten. Entweder servierst du alles getrennt auf dem Teller oder stellst, wie früher bei Oma, die Schüsseln direkt auf den Tisch.

Hast du das Gericht nachgekocht?

Tag @bosfoodgmbh bei Instagram. Wir freuen uns deine Version zu sehen.

Gefällt dir das Rezept?

Folge @bosfoodgmbh auf Pinterest und speicher dir das Rezept dort ab.

Wenn du auf den Geschmack gekommen bist und Lust auf eine weitere Variante der Schweinshaxe hast, haben wir noch ein besonderes Rezept für dich: Schweinehaxe mit rheinischem Kraut. Hierbei wird die Haxe knusprig und goldbraun gebraten, während das rheinische Kraut eine würzige und leicht süßliche Beilage bietet – perfekt für Liebhaber traditioneller deutscher Küche. Schau dir das vollständige Rezept hier an: Schweinehaxe mit rheinischem Kraut und lass dich von diesem deftigen Klassiker inspirieren!

Für weitere köstliche Rezeptideen und kulinarische Inspirationen besuche unseren Blog.

Katarina Chernyak