Sie kennt jeden Reifegrad, jeden Schnitt und weiß, wie guter Käse auf dem Tisch wirkt. Ein Portrait über Katharina, unsere Käse-Expertin im Verkauf.
„Mir ist eigentlich immer kalt“, sagt Kathi und zuckt kurz mit den Schultern. Sie ist dafür im gesamten Verkauf als Frostbeule bekannt, und niemand wundert sich, wenn sie mit ihrer Wärmflasche mit petrolfarbenem Überzug über den Flur in andere Büros läuft. Die Wärmflasche gehört für sie genauso dazu wie der Taschenrechner auf ihrem Schreibtisch. „Lieber effizient und richtig“, sagt sie, „als langsam und falsch.“ Sie möchte Sicherheit. Das bringt Ordnung und schafft Ruhe.
Ein gelbes Käsestück aus dem 3D-Drucker steht auf ihrem Platz. Gedruckt von ihrem Mann, genutzt als Stiftehalter für ihre Legamis. Der Hype kam über ihre Kinder aus der Schule. „Die schreiben gut“, sagt sie. „Und man kann sie radieren.“ Dinge müssen für sie nicht nur einen Zweck erfüllen, sondern dürfen auch optisch etwas hermachen.
In der Küche geht Kathi nirgendwo mehr ohne Käseharfe hin. Sie ist ihr absolutes Must-have. Entscheidend ist dabei nicht nur das Werkzeug, sondern der Umgang damit.
„Immer von unten nach oben ansetzen, die Hand liegt ruhig auf dem Käse. So entsteht ein glatter Schnitt. Präzision statt Druck“, sagt sie und strahlt.
Auch ohne das neue, quirlige Käsepapier, das wir gerade ins Sortiment aufgenommen haben, kann sie sich heute keinen Service mit Käsewagen mehr vorstellen. Für sie ist es ein selbstverständlicher Teil eines sauberen, professionellen Auftritts. „Der Käse ist nach dem Service schnell und ordnungsgemäß verräumt.“
Kathi ist nicht nur eine Käse, sondern auch eine Wandermaus. In Bayern hat sie sich im Urlaub in die Berge verliebt, so sehr, dass sie 2008 beschloss, direkt dort ihre Ausbildung zur Köchin zu machen, in einem familiengeführten Berg-Hotel. So konnte sie in ihrer Freizeit viel wandern und gleichzeitig eine urig-bayerische Ausbildung genießen. Aufgewachsen ist sie allerdings hier bei uns um die Ecke in Kaarst, tief verwurzelt im Rheinland. Nach der Ausbildung ging es zurück. Anderthalb Jahre arbeitete sie als Köchin bei „Stemmi“, auf dem Saucier.
Es folgten Stationen, die ihren Blick geweitet haben: Australien, gemeinsam mit Talia Bos. Einen kleinen Teil der Geschichten habt ihr möglicherweise im Podcast gehört. „Phuu, wirklich ganz viele“, sagt sie, wenn man sie nach besonderen Australien-Erinnerungen fragt. „Es hat sich leicht angefühlt, dort zu leben. Die Mentalität der Menschen ist freundlich, locker und die Natur einfach atemberaubend.“
Danach folgte eine Sommersaison als Köchin in der Schweiz. Eine Fünf-Sterne-Hotel-Neueröffnung in Andermatt, mitten in den Bergen. „Wieder ganz meins“, sagt sie. Dort sammelte sie weitere Erfahrungen als Entremetier und Saucier.
Im August 2017 führte ihr Werdegang zu BOS FOOD, in den Verkauf. Als wir begannen, 2021 das Thema Käse stärker aufzubauen, meldete sie sich sofort. Sie bildete sich autodidaktisch weiter, vertiefte sich in Reifegrade, Lagerung, Schnitttechniken und Sortimente und baute den Bereich federführend mit auf.
Am Telefon ist sie unsere erste Ansprechpartnerin für alles rund um Käse: Lagerung, Service, Auswahl, Einsatz. Ruhig, verlässlich, souverän. Sie gibt ihr Wissen gerne weiter und steht beratend zur Seite.
„Aber ich finde, dass man auch mit der neuen ChefsList-App super Käse bestellen kann“, sagt Kathi. Besonders das Erstellen verschiedener Käselisten gefällt ihr, um den Überblick zu behalten und zum Beispiel einfach zwischen „Brunch-Käse“ und „À-la-carte-Käse“ zu unterscheiden. Das sehen wir genauso, also unbedingt mal ausprobieren.
Habt ihr Fragen rund um Käse? Kathi ist eure Ansprechpartnerin für Lagerung, Schnitttechniken, Sortiment und Service.
Lass einen Kommentar da