Heute wird es ROT!

Frisch, leicht und pflanzlich

Die Kombination aus Ziegenkäse und Rote Bete ist sehr bekannt. Diese beiden Komponenten harmonieren gut. Dazu etwas leicht Süßliches und etwas Saures und du hast ein geschmackvolles Zusammenspiel von allem. Daher habe ich mich direkt für die Ziegenfrischkäse-Variante mit Honig entschieden. Durch ein wenig Pfeffer und rosa Beeren wurde die Creme nicht zu süß, sondern auch aromatisch. Das kombiniert mit der erdigen Roten Bete und einer zitronigen Außenhülle. Ein mehr außergewöhnliches Gericht, als man sich vorstellt! Für noch mehr Rote Bete schau hier vorbei!

Im Zitronenpüree von Adamance sind ausschließlich 100 % Zitronen enthalten. Adamance, eine Marke von Valrhona, kooperiert mit Landwirten, die jeweils eine bestimmte Obstsorte anbauen. Deshalb lässt sich lückenlos nachvollziehen, welche Pfade diese Frucht zurücklegen muss, um in deiner Küche zu erscheinen. Unser Ziel ist es, nachhaltiger zu leben und Ressourcen effizienter zu nutzen. Pure Frucht ohne Zuckerzusatz! Aus diesem Grund ist die Zitrone äußerst sauer und zaubert dir ein Lächeln ins Gesicht.

Da die Gelierung von Zitronenpüree aufgrund des hohen Säuregehalts und des niedrigen pH-Werts eine Herausforderung darstellt, habe ich mich für die Verwendung von zwei Sosa Geliermitteln entschieden. Agar Agar und pflanzliche Gelatine in einem! Die Verbindung beider Elemente hat die Stabilität der Rolle beim Befüllen erhöht, und die Ziegenfrischkäse-Creme verleiht ihr zusätzlich Festigkeit. Am unangenehmsten ist es, ein zu festes Gel im Mund zu empfinden; der Gelüberzug sollte im Mund schmelzen und nicht bröckelig erscheinen. Mein Rezept hat hervorragend funktioniert.

Ziegenfrischkäse Rolle mit einem Zitronengel Mantel auf rote Bete Tatar mit rote Bete Kissen, Sud und Crumble

Recipe by Pia Klein

Course: Vegetarisch, Vorspeise, Zwischengang

Portionen

Zubereitungszeit

hour

minutes

Frisch, leicht und nicht zu viel Ziegen Geschmack! Eine leckere vegetarische Vorspeise für den Sommer!

Zutaten

Für den Zitronengel Mantel:
100 ml Zitronenpüree
100 ml Apfelsaft
5 g Agar Agar
10 g Vegetarische Gelatine
ggf. Citras für den Säureausgleich
Für die Ziegenfrischkäse Creme:
100 g Ziegenfrischkäse mit Honig
50 g Sahne
2 g Sarawak Pfeffer
2 g rosa Beeren
Salz
Für das rote Bete Tatar:
1 Stück Rote Bete, vorgekocht
5 g Oliven-Liquida
Salz
Für die Rote Bete Tasche & Kissen:
1 Blatt Vegetarisches Esspapier „Rote Bete“
Sprühflasche mit Wasser
Ziegenfrischkäse Creme als Füllung
Rote Bete Waffeln für den Crumble

Zubereitung

Für den Zitronengel Mantel:
Alle Zutaten in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen. Erst durch das Kochen wird die Gelierkraft aktiviert. Es entstehen durch das Kochen und Rühren Luftblasen, die ich mit der Vakuumier Methode heraus gezogen habe. AUFPASSEN: rechtzeitig den Prozess stoppen, damit das Gel nicht überschäumt. Noch warm in eine Spritzflasche füllen und in die zusammen gebauten Fillini Maker einfüllen, je nach gewünschter Größe, die Röhrchen wechseln. Dann kaltstellen.
Für die Ziegenfrischkäse Creme:
Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne mischen, mit den klein gehackten Gewürzen mischen und in einen Spritzbeutel abfüllen.
Für das Rote Bete Tatar:
Die gekochte Rote Bete klein würfeln und in einer Schüssel mit Oliven-Liqida oder Olivenöl und Salz abschmecken.
Für den Sud, den Saft der Roten Bete und Olivenöl abschmecken.
Für den Crumble, die Rote Bete Waffeln von Didess klein bröseln.

Equipment

Fillini Maker 2020 Edition, 39-teilig, Cannelloni-FormenBekommst du hier!
Evolution 300 Plus Vakuumiermaschine, bis 3 kg, Edelstahl, Pumpe 8 cbm/h, Komet, 1 St.Bekommst du hier!
Kunststoff-Spritzflasche, groß, 700 ml, 1 St.Bekommst du hier!

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