Das Grantié oder Granita ist ein echter Klassiker der mediterranen Küche. Es ist ist ein halbgefrorenes Dessert aus Wasser, Zucker und aromatisierenden Zutaten wie Fruchtsaft, Kaffee, Tee oder Alkoholika. Es stammt ursprünglich aus Sizilien, Italien! Und passt somit super in die letzte Sommertage wo es nochmal so richtig warm wird und man sich abkühlen will. Ein Granité ist eine Mischung aus Sorbet und Eiswürfeln aber viel feiner, luftiger und kristalliner. Geschabtes Eis das im Mund sofort schmilzt! Oft wird es in Menüs als Zwischengang, als „palate cleanser“ um den Gaumen zu erfrischen oder als Dessert eingesetzt. Süßliche Frucht mit dem cremigen Eis und mild fruchtigen Olivenöl aus Frankreich! Ein tolles Match für die letzten Sonnenstrahlen und für deine Gäste eine süße Erinnerung an den letzten Urlaub!
Eigentlich ist ein Granité wie ein Kratzeis, aus der Kindheit, nur hier möchte man das der Gefrierprozess gestört wird und es nicht zu sehr friert. Viele Granités werden mit hochprozentigen Alkohol gemacht um den Gefrierpunkt zu verzögern. Wir haben alle 30 min über 2h die Granite Mischung umgerührt um die Kristalle wieder zu zerstören. Je öfter man diesen Prozess durchführt umso kleine werden die Eiskristalle und umso feiner wird die Struktur. Wir haben das Endresultat mit einer Gabel fein auf gekratzt und damit es sofort im Mund schmilzt! So lecker! Hier haben wir eins mit Clementinen Püree und eins mit Blutorangen Püree hergestellt. Bei beiden ist 40% alkoholhaltiger Orangenlikör und Rosenwasser oder Orangenblütenwasser enthalten. Das macht den Geschmack besonders rund und aromatisch!
Wenn wir schon bei den sommerlichen Gerichten sind können wir auch ein schönen sommerlichen Cocktail dazu empfehlen: mit dem Freikopf Sunpéro! Lecker erfrischend und auch mit Orange, Zitrus und Kräutern! Nur alles ohne Alkohol! Das geht auch. Unser Rezept für ein schnellen Spritz findet ihr hier!
10
Portionen2
hours40
minutesDas Granité mit leicht säuerlichen, süßlichen Früchten passt super zu sahnigen Eissorten von Kastbergs! Ich habe das Vanilleeis genommen, mit Honig verfeinert und cremig aufgeschlagen. Rosmarin und Olivenöl als Konter Komponente dazu! Probiere es aus!
1 Packung Vanilleeis von „Kastbergs“
160 ml Orangenlikör
20 ml Destilliertes Rosenblütenwasser Bulgarien von „Norohy“
200 g Zucker
200 ml Wasser
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