Burrata & Mozzarella Vielfalt – Was du alles damit machen kannst?

Viele kennen diese Käsesorten unbearbeitet, direkt aus der Verpackung auf den Teller. Auf Salat, Pizza, Risotto, Pasta und alles, bei dem die Frische dieses Produktes es aufwerten kann. Mild, frisch und milchiger Geschmack. Mozzarella wird heutzutage weltweit produziert, ursprünglich aber in Süditalien. Diese gehören zu den Pasta-Filata-Käsesorten. Es gibt 3 Arten von Mozzarella:

Mozzarella

• Fior di Latte: aus Kuhmilch, mild & cremig, sehr bekannt
• Mozzarella di Bufala Campana DOP: aus Büffelmilch, cremig und intensiver, geschützter Urspung
• Geriebener Mozzarella: weniger feucht, schmilzt besser

Super zart und cremig, nach Büffelmilch schmeckend haben wir verschiedene Größen der Büffelmozzarella-Kugeln im Sortiment. Besonderer Geschmack für spezielle Gerichte auf der Karte! Der Büffelmozzarella von Büffel Bill wird bei uns wöchentlich frisch geliefert und hat wegen der Frische nur ein kurzes MHD von 10 Tagen. Für eine größere Menge bitten wir um Vorbestellungen!

Burrata

Burrata hingegen hat eine äußere Schicht aus Mozzarella und eine cremige, weiche Füllung aus Stracciatella (Mozzarella-Fäden in Sahne). Ursprünglich aus Apulien stammend, wird Burrata heute weltweit hergestellt – klassisch aus Kuhmilch, manchmal aber auch in edler Variante mit Büffelmilch. Und für alle, die es besonders zart mögen, gibt es die Stracciatella sogar pur – perfekt als cremiger Pizzabelag, als Topping für Salate oder einfach auf knusprigem Brot.

Unsere Neuheit

Eine unserer Neuheiten ist die Burratina: geräucherter Kuhmilch Burrata in kleinen Schalen für leichte rauchige Nuancen deiner Sommergerichte.

Sobald der erste Spargel gestochen wird, beginnt für uns eine der schönsten Genusszeiten des Jahres – und genau deshalb haben wir uns etwas ganz Besonderes einfallen lassen: Geräucherte Burratina, cremig-zart im Inneren, mit einer feinen Rauchnote. Wir wollten wissen: Wie gut harmoniert dieses aromatische Käsehighlight mit dem zarten Geschmack von frischem Spargel?

Die Antwort: fantastisch.

Wir haben knackigen grünen Spargel sanft gegrillt, bis er leichte Röstaromen entwickelt – das perfekte Gegenspiel zur eleganten Rauchnote des Burrata. Den weißen Spargel haben wir gedünstet, damit der Spargel noch seinen ganzen Geschmack behält. Dazu servieren wir eine samtige Beurre Blanc, die wir mit einem Hauch unseres Holzkohleöls verfeinert haben – für einen dezenten Rauchakzent, der sich wie ein roter Faden durch das Gericht zieht.

Doch damit nicht genug: Um dem Ganzen noch mehr Tiefe zu verleihen, haben wir den Burrata leicht karamellisiert – außen zart-knusprig, innen wunderbar frisch und cremig. So entsteht ein spannendes Spiel aus Texturen und Aromen: rauchig, buttrig, süßlich, mit der Frische der Frühlingszutaten.

Ein Gericht, das nicht nur überrascht, sondern begeistert – und zeigt, wie vielseitig Burrata sein kann.

Schau doch mal in unserem Shop vorbei, dort findest du mehr zu Mozzarella & Burrata!

Karamellisierte & geräucherte Burratina auf Spargel mit Beurre Blanc

Recipe by Pia Klein

Portionen

2

Kochzeit

45

minutes

Die Süße durch das Karamellisieren und die Rauchnote passen super zusammen. Durch den noch leicht knackigen grünen Spargel und den leicht gerösteten weißen Spargel kommt Tiefe in das Gericht.

Zutaten

• Für das Spargelragout:

• 300 g weißen Spargel

• 300 g grünen Spargel

• 1 ganze Schalotte

• 70 g Butter

• 1 Prise Zucker

• Für die Beurre Blanc:

• 250 g Butter

• 1 ganze Schalotte

• 75 ml Weißwein trocken

• 20 ml Spargel Essig

• 6 Tropfen Holzkohleöl

• Für die karamellisierte Burratina:

• 1 Packung geräucherte Burratina

• 10 g brauner Rohrzucker

• Garnitur:

• gemischte Microgreens, junge Sprossen

• grünes Kräuteröl (nach Bedarf)

Zubereitung

• Für das Spargelragout:
• Die holzigen Enden bei dem grünen und weißen Spargel entfernen sowie den weißen Spargel schälen. Die Schalen vom weißen Spargel mit etwas Wasser in einen Topf geben, Zucker und Spargel hinzufügen, ca. 20 g Butter auf den Spargel verteilen und mit geschlossenen Deckel vorkochen.
• Den grünen und den vorgekochten weißen Spargel in 2-3 cm große Stücke schneiden und die Köpfe beiseitelegen. Nun die klein gewürfelte Schalotte und die Spargelstücke in Butter braten, dass Röstaromen entstehen.
• Zum Schluss die Spargelspitzen dazugeben und kurz mit rösten.
• Für die Beurre Blanc:
• Eine klein gewürfelte Schalotte in etwas Butter glasig dünsten und mit dem Weißwein und Essig ablöschen. Einkochen lassen bis die Flüssigkeit fast weg ist.
• Die kalte Butter in Würfel schneiden und langsam unterheben. Diese dann mit einem Pürierstab aufmontieren. Dazu das Holzkohle-Öl träufeln. Falls notwendig die Sauce durch ein Spitzsieb passieren.
• Für die karamellisierte Burratina:
• Die Burratina längs aufschneiden und leicht auseinanderdrücken. Mit Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren.
• Später mit jungen Sprossen und grünem Kräuteröl Ausgarnieren. BOS Appetit!

Equipment

• Spargelschäler, gute Klinge, schwarz, Kunststoffgriff, 1 StGibts hier!
• ESGE-Zauberstab P 350 Profi, Stabmixer, 350W (+ Zubehör) (90880), 1 StGibts hier!
• vollgepackt Microgreens MIX u0022Brokkoli/Grünkohl/Rotkohlu0022, ganz junge Blätter / Keimlinge, 150 gHier vorbestellen!

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Pia Klein