Was passiert, wenn eine Banane plötzlich eine puddingartige Textur bekommt, aus Brot ein intensiver Sirup entsteht oder eine Aubergine auf einmal nach Apfel schmeckt?
Genau darüber sprechen wir in dieser Folge des BOS FOOD Podcasts mit unserem BOSIANER und hauseigenen Enzym-Profi Marvin Grau. Marvin ist gelernter Koch, Eventkoch, Berater und beschäftigt sich intensiv mit modernen Kochtechniken für die Gastronomie.
Im Mittelpunkt steht ein Thema, das in der professionellen Küche immer spannender wird: Enzyme. Besonders die Produkte von TÖUFOOD eröffnen Köchinnen und Köchen neue Möglichkeiten, Geschmack, Textur und Aromatik gezielt zu verändern.
Enzyme sind natürliche Proteine, die bestimmte Prozesse in Lebensmitteln auslösen oder beschleunigen können. In der Lebensmittelindustrie werden sie schon lange eingesetzt. Für die kreative Gastronomie werden sie aber erst jetzt richtig greifbar.
Mit Enzymen lassen sich zum Beispiel:
Mehr Grundlagenwissen findest du in unserem Beitrag: Enzyme – alles, was du wissen musst.
Die Enzyme von TÖUFOOD machen diese Techniken für Profiküchen praktisch anwendbar. TÖUFOOD bietet spezielle Produkte für die moderne Gastronomie – von Enzymen über Texturgeber bis hin zu Zutaten für die Avantgarde-Küche.
Direkt zum Sortiment:
Eines der spannendsten Beispiele aus der Folge ist der sogenannte Brotsirup. Dabei wird altes Brot oder Brotabschnitt mit Hilfe von Enzymen verarbeitet. Die enthaltene Stärke wird in Zucker umgewandelt.
Das Ergebnis ist ein dunkler, intensiver Sirup mit malzigen Röstaromen und einer Konsistenz, die an Honig oder Rübenkraut erinnert. Für Marvin ist das ein perfektes Beispiel dafür, wie Enzyme nicht nur Technik, sondern auch Kreativität und Resteverwertung verbinden können.
Gerade für moderne Küchen, die sich mit Zero Waste, veganen Saucen, vegetarischen Fonds oder neuen Dessertkomponenten beschäftigen, ist diese Anwendung besonders spannend.
In der Podcastfolge erzählt Marvin von vielen Experimenten aus der BOS FOOD Testküche. Besonders hängen geblieben sind Beispiele wie eine enzymatisch behandelte Banane, die eine fast puddingartige Textur entwickelt, oder eine Aubergine, deren Aromen plötzlich an Apfel erinnern.
Auch für Bars und alkoholfreie Getränkebegleitungen sind Enzyme interessant. Mit Pektinase lassen sich Frucht- und Gemüsesäfte klären – etwa für glasklare Tomaten, klare Drinks oder neue Fine-Dining-Begleitungen.
Das macht Enzyme zu einem spannenden Werkzeug für:
Wichtig ist: Enzyme sind kein Ersatz für Handwerk. Sie sind ein zusätzliches Werkzeug. Wer mit ihnen arbeitet, braucht Verständnis für Temperatur, Dosierung, Hygiene, Zeit und das Ausgangsprodukt.
Oder wie Marvin es in der Folge sinngemäß sagt: Man braucht Enzyme nicht unbedingt – aber es ist verdammt spannend, damit zu experimentieren.
Diese Podcastfolge ist besonders spannend für alle, die sich mit moderner Gastronomie beschäftigen:
In dieser Folge des BOS FOOD Podcasts sprechen wir mit Marvin Grau über seinen Weg in der Gastronomie, moderne Kochtechniken, Experimente mit Enzymen und die Frage, wie viel Zukunft in diesen kleinen kulinarischen Helfern steckt.
Jetzt anhören: BOS FOOD Podcast
Du möchtest selbst mit Enzymen experimentieren?
Dann entdecke die professionellen TÖUFOOD Produkte bei BOS FOOD und finde passende Zutaten für moderne Kochtechniken, Fine Dining und kreative Gastronomie.
Lass einen Kommentar da