Jahrgangs Sardinen-Tapenade mit Nussbutter & Ei

Zubereitung

• Nussbutter herstellen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter erhitzen, bis sie goldbraun ist. Sofort vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
• Eier weichkochen: Eier in kochendem Wasser weich kochen. Anschließend kalt abschrecken, schälen und beiseitelegen.
• Tapenade mixen: Die Sardinen mit Öl zusammen mit der Kapern-Tapenade, den wichgekochten Eiern und dem Dijon-Senf in einen Mixer oder eine Schüssel geben. Alles pürieren oder mit einer Gabel zu einer rustikalen Paste zerdrücken.
• Nussbutter einarbeiten: Die etwas abgekühlte (aber noch flüssige) Nussbutter in die Sardinen-Masse rühren, bis eine cremige, gebundene Tapenade entsteht. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Anrichten & servieren: Die Tapenade auf einem Teller verteilen oder in ein Glas füllen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit frischen Kräutern oder Kapern garnieren.
• Rubens Koch-Tipp:
• Die Nussbutter ist der entscheidende Unterschied zu einer klassischen Tapenade – sie rundet die salzige Tiefe der Sardinen wunderbar ab und gibt dem Dip eine seidige Textur. Am besten mit geröstetem Phillips Brot oder Crackern servieren.
• Serviervorschlag:
• Die Tapenade kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.