Wie sieht die Küche der Zukunft aus – und wie denken junge Köche heute?
In der aktuellen Folge des BOS FOOD Podcasts sprechen wir mit Aljosha Tiné, Chef de Partie im Kölner Restaurant Neobiota (zum Zeitpunkt der Aufnahme). Sein Weg in die Gastronomie ist alles andere als klassisch: Vom Lehramtsstudium hat er sich bewusst für die Küche entschieden – und dort seine Leidenschaft gefunden.
Aljosha startet ursprünglich ein Lehramtsstudium, doch während der Corona-Zeit wird ihm schnell klar: Das ist nicht sein Weg. Die Distanz zum echten Leben, das Lernen am Bildschirm – all das passt nicht zu ihm.
Kochen hingegen begleitet ihn schon lange. Zuhause, inspiriert durch seinen Vater, entwickelt er früh ein Interesse für Lebensmittel und verschiedene Küchen. Trotzdem zögert er zunächst, diesen Weg beruflich einzuschlagen.
Die Sorge: Verliert man die Leidenschaft, wenn Kochen zum Beruf wird?
Die Realität: Das Gegenteil passiert.
Schon am ersten Tag seiner Ausbildung merkt Aljosha, dass er die richtige Entscheidung getroffen hat. Die Welt der professionellen Küche eröffnet ihm völlig neue Perspektiven – handwerklich, aber auch mental.
Seine Ausbildung absolviert er im renommierten Restaurant Coeur d’Artichaut in Münster. Besonders prägend ist für ihn sein Mentor, der ihm nicht nur Techniken beibringt, sondern vor allem eine Haltung vermittelt.
Im Fokus steht dort vor allem eines: Respekt vor dem Produkt.
Keine Fertigware, keine Abkürzungen. Alles wird frisch verarbeitet, alles entsteht „from scratch“. Gerade in der Spitzengastronomie wird dieser Anspruch zur Grundlage für alles Weitere.
Doch es geht nicht nur um Handwerk. Auch die Art, wie im Team gearbeitet wird, prägt ihn nachhaltig – fernab von den klassischen Klischees einer lauten, hierarchischen Küche.
Heute arbeitet Aljosha im Restaurant Neobiota in Köln, einem Betrieb, der für seine moderne, kreative Küche bekannt ist.
Ein zentraler Bestandteil des Konzepts: der eigene Garten.
Dort werden Kräuter, Blüten, Gemüse und Früchte angebaut, die direkt in der Küche verarbeitet werden. Gerade im Sommer entsteht so eine enge Verbindung zwischen Produkt und Gericht.
Doch auch im Winter bleibt dieser Gedanke erhalten – durch Techniken wie Fermentation, Einlegen oder Trocknen.
Ein Beispiel aus dem Gespräch: schwarze Quitte.
Durch eine mehrwöchige Fermentation entwickelt die Frucht komplexe, karamellige Aromen – ein gutes Beispiel dafür, wie sich Produkte durch handwerkliche Prozesse völlig neu interpretieren lassen.
Neben seiner Arbeit im Restaurant beschäftigt sich Aljosha intensiv mit Wildkräutern und Blüten.
Teilweise sammelt er diese selbst – oft morgens vor der Arbeit – und bringt sie direkt in den Küchenalltag ein. Für ihn ist das mehr als nur ein Trend: Es ist eine Möglichkeit, seine eigene Handschrift zu entwickeln.
Gerade solche persönlichen Themen helfen ihm auch dabei, die Leidenschaft im stressigen Küchenalltag aufrechtzuerhalten. Statt Routine setzt er bewusst auf Neugier und Weiterentwicklung.
Ein weiterer wichtiger Aspekt im Neobiota: der Fokus auf vegetarische und vegane Küche.
Dabei geht es nicht um Ersatzprodukte oder Kompromisse. Pflanzliche Gerichte werden mit genauso viel Aufwand und Kreativität entwickelt wie klassische Menüs mit Fleisch oder Fisch.
Teilweise werden sogar bewusst vegane Gänge in omnivore Menüs integriert – ohne große Ankündigung. Der Gedanke dahinter: Gästen zu zeigen, wie vielseitig pflanzenbasierte Küche sein kann.
Ein Ansatz, der immer mehr an Bedeutung gewinnt.
Neben der klassischen Küchenarbeit beschäftigt sich Aljosha auch mit Social Media.
Für ihn ist klar: Plattformen wie Instagram bieten Köchen heute neue Möglichkeiten, ihre Arbeit sichtbar zu machen. Nicht als Ersatz für die Küche, sondern als Ergänzung.
Mit dem Projekt Little Chefs hat er gemeinsam mit Freunden aus der Ausbildung einen Account aufgebaut, der Einblicke in den Alltag junger Köche gibt. Ein Gemeinschaftsprojekt, das Motivation, Austausch und Inspiration verbindet.
Das Gespräch mit Aljosha zeigt deutlich: Die Gastronomie verändert sich.
Die klassische Küchenkarriere wird zunehmend ergänzt durch individuelle Interessen, kreative Ansätze und neue Plattformen.
Die komplette Folge mit Aljosha Tiné gibt es im BOS FOOD Podcast.
💡 Fazit
Diese Episode ist ein spannender Einblick in die Denkweise einer neuen Generation von Köchen. Sie zeigt, wie wichtig Leidenschaft, Neugier und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln heute sind – und wie vielseitig moderne Gastronomie sein kann.
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