Käse und Wein gehören zu den spannendsten Kombinationen der Kulinarik. Wenn die Aromen richtig zusammenspielen, entsteht ein Erlebnis, das deutlich mehr ist als die Summe seiner Einzelteile.
In dieser Ausgabe von Ruben Recommends geht es um zwei charakterstarke Käse aus Frankreich und einen aromatischen Gewürztraminer aus der Pfalz. Zusammen ergeben sie ein harmonisches Zusammenspiel aus Cremigkeit, Würze und floraler Frucht.
La Buchette ist eine feine Ziegenkäsezubereitung, die mit roten Rosenblüten veredelt wird. Bereits optisch wirkt dieser Käse elegant und außergewöhnlich.
Typisch für diesen Käse sind seine milchig frische Aromatik und eine leichte, angenehme Säure. Der Edelschimmel sorgt für eine cremige Textur und rundet den Geschmack harmonisch ab.
Besonders spannend sind die floralen Noten der Rosenblüten. Sie verleihen dem Käse eine elegante Aromatik, die fast an ein feines Dessert erinnert.
Typische Eigenschaften von La Buchette
• cremige Konsistenz
• milchig frischer Geschmack
• leichte Säure
• florale Noten durch Rosenblüten
Gerade für Gäste, die Ziegenkäse normalerweise skeptisch gegenüberstehen, ist dieser Käse ein hervorragender Einstieg.
Der Maroilles Fermier AOP ist ein echter Klassiker aus Nordfrankreich und stammt aus dem Pas de Calais. Besonders bemerkenswert ist seine Herkunftsbezeichnung. Er ist der einzige AOP Käse nördlich von Paris.
Dieser Käse ist deutlich kräftiger als die zarte La Buchette. Sein Duft ist intensiv und charaktervoll, seine Konsistenz cremig und vollmundig.
Der Maroilles bringt Würze, Tiefe und eine rustikale Aromatik mit. Genau dadurch bildet er einen spannenden Kontrast zur eleganten Ziegenkäsezubereitung.
Seine wichtigsten Eigenschaften
• cremige Textur
• kräftiger Duft
• würziges Aroma
• charakterstarker französischer Käseklassiker
In einer Käseauswahl sorgt Maroilles für Spannung und Tiefe.
Die beiden Käse werden von einem aromatischen Weißwein begleitet. Der Element Gewürztraminer 2023 vom Weingut Alois Kiefer aus der Pfalz bringt eine intensive Frucht und florale Aromatik mit.
Schon beim Einschenken entfaltet sich ein beeindruckendes Bouquet.
Typische Aromen des Weins
• Rose
• Litschi
• Limone
• Blütenhonig
• feine Muskatnoten
Der Wein wirkt filigran und elegant, gleichzeitig besitzt er eine angenehme Süße und lebendige Frische.
Diese Kombination macht ihn zum perfekten Begleiter für aromatische Käse.
Wenn der Gewürztraminer auf die beiden Käse trifft, entsteht ein spannendes Aromenspiel.
Beim Ziegenkäse passiert Folgendes
• Die Süße des Weins mildert die Säure des Käses
• Die floralen Noten greifen die Rosenblüten auf
• Die Frucht bringt zusätzliche Frische in die Kombination
Beim Maroilles entsteht ein anderer Effekt
• Die Frucht des Weins nimmt dem kräftigen Käse etwas Schwere
• Die Aromatik sorgt für mehr Balance
• Der Käse wirkt überraschend elegant
Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Gegensätzen, das besonders gut zeigt, wie spannend Käse und Wein kombiniert werden können.
Wer diese Kombination selbst ausprobieren möchte, findet die Produkte im BOS FOOD Webshop.
• Element Gewürztraminer 2023
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