Herbstlicher Salat: Radicchio-Feldsalat mit Feigen und Burrata

Der Herbst bringt goldene Blätter, kühlere Tage und eine Fülle frischer, saisonaler Zutaten, die unsere Teller in kulinarische Kunstwerke verwandeln. Wenn die Natur sich in warmen Tönen zeigt, ist es an der Zeit, unsere Küche mit herbstlichen Aromen zu bereichern. Was könnte da besser passen als ein herbstlicher Salat? Der Radicchio-Feldsalat mit karamellisierten Walnüssen, süßen Feigen und cremiger Burrata wird zu einem Fest für die Sinne.

Stell dir vor, wie sich der herbe Radicchio in einem warmen, süß-säuerlichen Dressing sanft entfaltet. Die zart schmelzende Burrata bringt ihre cremige Magie ins Spiel. Die süßen, eingelegten Feigen überraschen mit fruchtigen Akzenten, während die knusprigen Walnuss-Stücke für das gewisse Etwas sorgen. Mit einem Hauch Apfel-Balsam-Essig und dem tiefen Aroma von Walnussöl verwandelt sich dieser Salat in ein Geschmackserlebnis, das dich ganz in die herbstliche Atmosphäre eintauchen lässt.

Das Rezept: Ein Meisterwerk der Harmonie

Dieser herbstliche Salat beeindruckt nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich. Du schwitzt die Zwiebeln sanft in Öl an und gibst anschließend süße Feigen und einen Schuss Portwein hinzu, damit sie leicht karamellisieren. Apfel-Balsam-Essig und Walnussöl verleihen dem Dressing herbstliche Tiefe. Du schneidest den Radicchio fein und marinierst ihn mit dem Feldsalat im warmen Dressing, was dem Salat eine elegante Leichtigkeit verleiht.

Gegrillte Radicchio-Viertel sorgen für das gewisse Extra. In der Grillpfanne karamellisiert, bekommen sie einen wunderbaren Crunch und eine angenehme Bitternote. Weiche Feigen-Perlen setzen visuelle und geschmackliche Akzente, während karamellisierte Walnussstückchen für die knackige Textur sorgen.

Herbstlicher Salat: Der WOW-Effekt durch Burrata mit Balsamico-Füllung

Das Highlight dieses Salats ist zweifellos die Burrata – außen zart, innen cremig. Mit einem Hauch Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Walnussöl verfeinert, thront sie majestätisch auf dem Salat. Der Clou: Eine Pasteurpipette, gefüllt mit Apfel-Balsam-Essig, wird in die Burrata gesteckt. Bei jedem Bissen verleiht dieser Essig-Twist eine aufregende Frische, die perfekt zur cremigen Burrata passt.

Herbstlicher Radicchio-Feldsalat mit Feigen und Burrata

Recipe by Stefan Malek

Servings

servings

Zubereitung

Zwiebeln vorbereiten
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Feigen anrösten
Einige der eingelegten Feigen grob hacken und zu den Zwiebeln geben. Leicht mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen und ihre Süße freisetzen.
Mit Portwein ablöschen
Einen guten Schuss Portwein in die Pfanne geben und die Mischung leicht einreduzieren lassen, bis der Alkohol verdampft und eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
Dressing abschmecken
Das Ganze mit Apfel-Balsam-Essig und Walnussöl verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es fruchtiger mag, kann an dieser Stelle etwas Apfelsaft hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
Dressing mixen
Mit einem Stabmixer das Dressing glatt pürieren, bis es eine seidige Konsistenz erreicht. Die restlichen gehackten Feigen unter das warme Dressing heben.
Radicchio vorbereiten
Den Radicchio in zwei Hälften teilen. Eine Hälfte fein schneiden und zusammen mit dem Feldsalat in einer Schüssel mit dem warmen Dressing marinieren.
Radicchio grillen
Die zweite Hälfte des Radicchios in Viertel schneiden und mit etwas Zucker und Salz marinieren. In einer heißen Grillpfanne die Radicchio-Viertel anbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert und eine goldbraune Kruste entsteht. Wenden und mit einem Spritzer Balsam-Essig beträufeln.
Anrichten des Salats
Den marinierten Salat mittig auf einem Teller platzieren. Die cremige Burrata daraufsetzen und mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Walnussöl würzen.
Gebratene Radicchio-Stücke hinzufügen
Die gegrillten Radicchio-Stücke kunstvoll um den Salat herum arrangieren und die restlichen eingelegten Feigen darüber verteilen.
Crunch hinzufügen
Für den extra Crunch die karamellisierten Walnussstücke großzügig über den Salat streuen.
Feigen-Perlen für den WOW-Effekt
Die Feigen-Perlen als kleines Highlight um den Salat herum dekorieren, um eine visuelle und geschmackliche Überraschung zu schaffen.
Balsamico-Pipette hinzufügen
Die Pasteurpipette mit etwas Apfel-Balsam-Essig füllen und in die Burrata stecken. Beim Anstechen der Burrata sorgt der Essig für eine erfrischende Note.
Servieren und genießen
Noch etwas von dem restlichen Dressing rund um den Salat träufeln und den herbstlichen Genuss in vollen Zügen genießen.

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Dieser herbstliche Radicchio-Feldsalat mit Feigen und Burrata ist mehr als nur eine Vorspeise – es ist eine Geschichte von saisonalen Zutaten, die harmonisch aufeinander abgestimmt sind, um den Herbst in seiner schönsten Form auf den Teller zu bringen. Egal ob für ein elegantes Dinner oder ein entspanntes Herbstfest – dieser Salat wird garantiert Eindruck hinterlassen.

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