Fluffig puffiges Vergnügen: Sankt Honore

Zubereitung

• Brandteig
• Wasser und Butter erwärmen, bis sie geschmolzen sind.
• Mehl einfüllen. Rühr den Teig, bis er nicht mehr an der Pfanne klebt.
• Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier unterrühren und vorher gut verrühren.
• Den Brandteig in kleine Häufchen auf ein Blech spritzen und goldbraun backen
• Karamell
• Zucker und 1/3 Tasse Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis sich der Zucker auflöst.
• Erhöhe die Hitze auf eine hohe Stufe und koche es, bis der Sirup eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt.
• Sahne hinzufügen und Butter einrühren
• Tauche die Oberseite der Profiteroles in das Karamell.
• Creme Patissiere
• Erhitze die Milch. In einer Schüssel Zucker, Mehl und Eigelb verquirlen.
• Sobald die Milch heiß ist und Dampf aufsteigt, die Vanille-Vida-Schote hinzufügen. Gieße dann die Hälfte der Milch in die Eimischung und verquirle dabei die Eimischung kräftig. Den Rest der Milch hineingießen.
• Zurück in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen
• Sobald die Sahne anfängt, wie Pudding auszusehen, die Sahne schnell vom Herd nehmen
• Die Konditorcreme im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Creme Chantilly
• Die Sahne, den Käse und das Vanilla Vida-Mark in eine Schüssel geben. Den Zucker unterrühren, damit er sich auflöst
• Schlage die Sahne mit dem Mixer auf
• Lasse die Gelatine in 2 Esslöffeln gekühltem Wasser aufgehen und verrühren Sie beides
• Zusammen. Diese schnell unter die Sahne rühren und mit dem Mixer steif schlagen.
• Montieren
• Mit einem Spritzbeutel Karamell auf dem Blätterteig verteilen.
• üllen Sie die Profiteroles mit Creme-Patisserie. Legen Sie sie um den Blätterteig.
• Mit der Spitze von St. Honoré die Schlagsahne in einer radialen Bewegung über die Konditorcreme spritzen