Lim´s Salsiccia Maultaschen mit Kartoffel-Gurkensalat

Handwerk trifft Geschmack – Mit diesen Salsiccia Maultaschen interpretieren wir einen Klassiker der schwäbischen Küche neu. Perfekt abgestimmt mit einem Kartoffel-Gurkensalat, der durch frische Gurken, feine Radieschen und eine kräftige Vinaigrette begeistert. Dieses Gericht vereint traditionelle Aromen mit moderner Raffinesse und eignet sich ideal für exklusive Restaurants, Caterer und Feinkostanbieter, die ihren Gästen ein besonderes Geschmackserlebnis bieten möchten.

Warum Salsiccia Maultaschen auf Ihre Speisekarte gehören

Maultaschen sind ein absoluter Klassiker der deutschen Küche – doch es braucht das gewisse Etwas, um sie neu zu interpretieren. Genau das bieten Lim´s Salsiccia Maultaschen: Eine saftige Füllung aus Salsiccia und Rinderhack, verfeinert mit Ricotta und einer raffinierten Gewürzmischung. Die Kombination aus würziger Salsiccia und cremigem Ricotta hebt den Geschmack auf ein neues Niveau und bringt eine pikante, aber harmonische Note auf den Teller.

In der gehobenen Gastronomie geht es um mehr als nur den Geschmack – es geht um das Erlebnis. Diese Maultaschen bieten das perfekte Gleichgewicht aus handwerklicher Perfektion, hochwertigen Zutaten und einem modernen Twist. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich hervorragend als Vorspeise, Hauptgericht oder exklusives Amuse-Bouche.

Die perfekte Begleitung: Kartoffel-Gurkensalat mit Twist

Ein frischer Kartoffel-Gurkensalat sorgt für die ideale Balance zu den herzhaften Maultaschen. Mit festkochenden Kartoffeln, einer intensiven Vinaigrette aus Schalotten Essig und Fallot Senf, kombiniert mit knackigen Radieschen und frischem Schnittlauch, entsteht eine harmonische Beilage, die Frische und Säure auf den Teller bringt.

Das Besondere: Der Salat wird mit Balsamicozwiebeln und Borretsch verfeinert, was nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch Akzente setzt – perfekt für die gehobene Präsentation.

Warum dieses Rezept perfekt für die gehobene Gastronomie ist

Optisch ansprechend und geschmacklich ausbalanciert: Perfekt für anspruchsvolle Gäste und exklusive Events.
Raffinierte Zutaten und feine Gewürze sorgen für ein intensives Geschmackserlebnis.
Vielseitige Präsentation: Ideal als Vorspeise, Hauptgericht oder Amuse-Bouche.
Handwerklich anspruchsvoll: Zeigt die Kunstfertigkeit und Liebe zum Detail in deiner Küche.

Salsiccia Maultaschen mit Kartoffel-Gurkensalat

Recipe by Anna Hanst

Servings

servings

Der Pastateig:

250 g Mehl, Typ 550
50 g Semola di Grano Duro
3 Eier
1 g Salz
2 EL Olivenöl
Die Füllung:
250 g Salsiccia
250 g Rinder Gehacktes
80 g Ricotta
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
50 g Butter
50 g trockenes Weißbrot
20 g Petersilie, gehackt
10 g Liebstöckel, in feinen Streifen
2 Eier
3 g geräuchertes Meersalz
15 g Klasse Hackipulver vom Alten Gewürzamt
1 Ei zum Bestreichen
100 g Butter zum Bräunen
Der Kartoffelsalat:
400 g festkochende Kartoffeln, Bamberger Hörnchen oder alternativ Linda
200 g Rinderfond
Schalotten, in Brunoise
30 g Kürbiskernöl
20 g Rapsöl
20 g Schalotten Essig
20 g Fallot Senf
Salz
Zucker
Schwarzer Pfeffer
1 Salatgurke
8 mittelgroße Radieschen
1 Glas Balsamicozwiebeln
20 g Schnittlauch, in feinen Ringen
Borretsch Microgreens

Zubereitung

Für den Pastateig:
Alle Zutaten zu einem festen Teig auskneten, abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Derweil die Füllung vorbereiten.
Für die Füllung:
Das Weißbrot einweichen, ausdrücken und grob hacken.
Püree, Salz und Agar dazu geben und eine Minute köcheln lassen.
Die Salsiccia aus der Pelle nehmen, und zusammen mit dem gewolften Rindfleisch, dem Ricotta, den Zwiebeln, den gehackten Kräutern, Eiern, Salz und der Gewürzmischung kurz kuttern.
Abschmecken und in einen Spritzbeutel abfüllen.
Den Teig in drei Teile teilen, nach einander leicht bemehlen und mit der Nudelmaschine Stufe für Stufe auf die dünnste Stufe ausrollen.
Die Füllung in durchgehenden Bahnen längs auf den Pastateig aufspritzen. Die vordere Längskante des Teigs über die Füllung schlagen, die hintere dünn mit Ei bestreichen, und den Teig eng um die Füllung aufrollen.
Die äußere Teigkante nach unten drehen und die Rolle sanft flach drücken.
Mit einem Löffelstiel quadratische Maultaschen abdrücken und mit einem Teigrädchen voneinander trennen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Maultaschen hinein geben und die Temperatur auf kleine Stufe herunter drehen, die Maultaschen dürfen nicht kochen.
Zwanzig Minuten ziehen lassen und auf einem gefetteten Blech abkühlen lassen.
Die Butter in einer großen, beschichteten oder eingebrannten Pfanne schmelzen, leicht salzen und die Maultaschen bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Für den Kartoffel-Gurkensalat:
Den Fond auf die Hälfte reduzieren und heiß mit den Schalotten, den Ölen, dem Essig und dem Senf in einer großen Schüssel mischen.
Großzügig mit Salz und Zucker abschmecken und leicht pfeffern.
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, noch heiß schälen, schneiden und in die warme Vinaigrette geben.
Kurz vorm Servieren die Gurke und die Radieschen in feine Scheiben hobeln und zusammen mit dem Schnittlauch zum abgekühlten Salat geben.
Abschmecken mit den Maultaschen, den eingelegten Zwiebeln und dem Borretsch anrichten.

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Salsiccia Maultaschen: Tradition trifft auf Kreativität

Diese Salsiccia Maultaschen mit Kartoffel-Gurkensalat bringen frischen Wind in die gehobene Gastronomie. Das harmonische Zusammenspiel aus würziger Füllung und frischem Salat begeistert anspruchsvolle Gäste und sorgt für ein exklusives Geschmackserlebnis.

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