Glasnudelsalat mit Miso-Pilz Wan Tan: Ein Genuss für die gehobene Küche

Die Gäste in der gehobenen Gastronomie erwarten heute mehr als nur gutes Essen – sie suchen nach Geschichten, Erlebnissen und innovativen Geschmackskompositionen. Der Glasnudelsalat mit veganen Miso-Pilz Wan Tan bietet all das in einem Gericht: Aromenvielfalt, Nachhaltigkeit und eine ansprechende Präsentation, die selbst die anspruchsvollsten Gaumen begeistert.

Eine pflanzliche Kreation mit Tiefe und Eleganz

Die veganen Miso-Pilz Wan Tan sind ein Paradebeispiel für moderne Kulinarik. Fein gehackte Shiitakepilze und Seitan verbinden sich mit Gerstenmiso und Pilzsauce zu einer Füllung mit unvergleichlichem Umami-Charakter. Zusätzlich sorgen geröstete Erdnüsse für eine knackige Textur. Ingwer und Knoblauch verleihen eine subtile Würze. Die Wan Tan werden zuerst gedämpft und danach gebraten, sodass sie eine goldene Kruste erhalten, die ideal zur zarten Glasnudelbasis passt.

Glasnudelsalat – Leichtigkeit trifft Raffinesse

Frische Glasnudeln bilden die Basis dieses Salats. Feine Streifen von Möhren, Kräuterseitlingen, Baby Pak Choi, geräucherte Erdnüsse und eingelegter Ingwer sorgen für bunte Vielfalt auf dem Teller. Das Dressing aus Pilzsauce, Limettensaft, Sojasauce und Erdnussöl verleiht dem Gericht eine frische, leicht nussige Note, die alles harmonisch abrundet.

Vielseitigkeit für die Speisekarte

Dieses Gericht bietet eine vielseitige pflanzliche Option, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht überzeugt. Es lässt sich flexibel anpassen: Ohne Hummer und Wachteleier bleibt es rein vegan. Für Gäste, die ein besonderes Highlight wünschen, können optionale Toppings wie gebratener Hummer oder Wachteleier hinzugefügt werden.

Mehr als ein Gericht – ein Statement

Der Glasnudelsalat mit veganen Miso-Pilz Wan Tan ist mehr als eine Mahlzeit – er ist ein Statement für bewusste, innovative und gleichzeitig elegante Kulinarik. Perfekt für Restaurants, die pflanzliche Gerichte auf höchstem Niveau präsentieren und gleichzeitig Geschichten von Kreativität und Geschmack erzählen wollen.

Bereichere deine Karte mit dieser modernen Interpretation eines asiatischen Klassikers – deine Gäste werden begeistert sein.

 Glasnudelsalat mit Miso-Pilz Wan Tan

Recipe by Anna Hanst

Servings

4

servings

Für die Wan Tan:

• Runde Wan Tan Blätter

• 10 g getrocknete Shiitake

• 100 g Seitan

• 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben

• 20 g Ingwer, fein gerieben

• 30 g Erdnussöl

• 30 g geräucherte Erdnüsse, fein gehackt

• eine Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

• 50 g Mungobohnensprossen, gehackt

• 20 g Sojasauce

• 30 g Gerstenmiso

• 30 g Pilzsauce

• Für den Glasnudelsalat:

• 250 g Glasnudeln

• 60 g Pilzsauce

• 30 g Sojasauce

• 20 g Reduced Pilz

• 50 g Erdnussöl

• Saft einer Limette

• 10 g Ingwer

• 5 g Knoblauch

• 100 g Möhren

• 4 Baby Pak Choi

• 20 g Koriander, mit Stielen grob gehackt

• 50 g geräucherte Erdnüsse, grob gehackt

• 100 g Seitan, in feinen Streifen

• 100 g Kräuterseitlinge, in feine Streifen gehobelt

• 110 g eingelegter Ingwer

• Optional als Topping

• Wachteleier, 80 Sekunden gekocht

• Hummer, fünf Minuten in der Schale gebraten

• etwas fein gehackte Thaichili

Zubereitung

• Für die Wan Tan:

• Die Shiitakepilze in lauwarmen Wasser einweichen und ausdrücken.
• Zusammen mit dem Seitan fein hacken und mit Knoblauch und Ingwer kurz im Erdnussöl andünsten. Erdnüsse und Frühlingszwiebel dazu geben und abkühlen lassen.
• Die Sprossen dazu geben und mit Sojasauce, Miso und Pilzsauce abschmecken.
• Je einen Teelöffel Füllung auf ein Teigblatt geben, die Kante sparsam mit Wasser bestreichen und das Täschchen so nach oben zusammen drücken, dass drei Kanten als Dreieck zur Mitte hin entstehen. Darauf achten, dass alle Kanten gut geschlossen sind.
• Wenn du die Wan Tan nicht sofort weiterverarbeiten möchtest oder sie auf Vorrat vorbereitest, kannst du sie erst auf einem Blech mit Backpapier einfrieren und später in eine Box oder Tüte umfüllen.
• In einer beschichteten Pfanne einen halben Zentimeter tief Wasser geben und zum Kochen bringen, die Wan Tan hinein setzen und mit geschlossenem Deckel fünf Minuten dämpfen lassen.
• Den Deckel abnehmen, übriges Wasser verdampfen lassen, etwas Erdnussöl dazugeben und die Unterseite der Wan Tan goldgelb braten.
  
• Für den Glasnudelsalat:
• Glasnudeln garen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
• Aus Pilzsauce, Sojasauce, Pilzfondreduktion, Erdnussöl, Limettensaft, Ingwer und Knoblauch das Dressing mischen.
• Die Möhrenstreifen eine halbe Minute, und den Pak Chai eine Minute blanchieren.
• Den Glasnudeln mit Pilzen, Möhren, Pak Choi, Seitan, Erdnüssen, Koriander, eingelegtem Ingwer und gebratenen Wan Tan anrichten.

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Vegan möglich – genauso köstlich!

Ohne Hummer und Wachteleier wird das Gericht zu einer veganen Variante, die mit ihrem Geschmack und ihrer Raffinesse überzeugt. Die Kombination aus den würzigen Miso-Pilz Wan Tan und dem frischen Glasnudelsalat macht es zu einer hervorragenden pflanzlichen Option.

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Katarina Chernyak