Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie

Zum Rezept springen Rezept drucken

In der gehobenen Gastronomie zählt jedes Detail. Es geht um perfekte Texturen, harmonisch abgestimmte Aromen und eine Präsentation, die den Gast schon vor dem ersten Bissen begeistert. Das Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie erfüllt genau diese Ansprüche. Es verbindet die buttrige Leichtigkeit von Brioche mit der feinen Rauchnote von geräucherter Entenbrust, fruchtig-würziger Apfel-Sellerie-Creme und knusprigen Apfel-Sellerie-Hippen. Ein Apéro, der für exklusive Anlässe geschaffen ist.

Butterbrioche – die perfekte Basis

Ein gutes Brioche zu backen, ist eine Kunst für sich. Es braucht die richtige Balance aus fluffiger Leichtigkeit und buttrigem Schmelz. In diesem Rezept verwenden wir Vollmilch, Frischhefe, Eidotter und reichlich Butter, um ein besonders weiches und geschmackvolles Brioche zu kreieren. Die lange Knetzeit in der Küchenmaschine und die doppelte Gehzeit sorgen dafür, dass der Teig schön elastisch und luftig wird. Anschließend wird das Brioche in Butter goldbraun gebraten – so entsteht eine feine Kruste, die perfekt mit den cremigen und frischen Komponenten des Gerichts harmoniert.

Ente, Apfel und Sellerie – Harmonie der Aromen

Die Kombination aus Ente, Apfel und Sellerie bringt spannende Aromen auf den Teller. Die feine Rauchnote der geräucherten Entenbrust harmoniert perfekt mit der frischen Säure des Granny Smiths. Dazu kommt die Apfel-Sellerie-Creme, die aus karamellisiertem Demerara Zucker, grünem Apfelpüree und Selleriesaft besteht und mit Selleriesalz abgeschmeckt wird. Die feine Schnittlauchnote rundet die Creme geschmacklich ab und sorgt für Frische.

Apfel-Sellerie-Hippen – knuspriger Akzent

Die Apfel-Sellerie-Hippen bringen das nötige Spiel mit Texturen. Sie werden aus Eiweiß, Apfel-Fruchtpulver und Selleriesalz zubereitet und bei niedriger Temperatur goldbraun gebacken. Die Hippen verleihen dem Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie einen eleganten Crunch und setzen optische Akzente auf dem Teller.

Keine gute Vorspeise ohne den richtigen Crunch. Die Apfel-Sellerie-Hippen sorgen für genau diesen Moment der Überraschung. Sie werden aus Eiweiß, Apfel-Fruchtpulver und Selleriesalz zubereitet, dünn aufgestrichen und bei niedriger Temperatur goldbraun gebacken. Das Ergebnis: filigrane Hippen, die nicht nur für eine knackige Textur sorgen, sondern auch optisch überzeugen. Ihre Leichtigkeit kontrastiert perfekt mit der cremigen Apfel-Sellerie-Creme und den zarten Entenbrustscheiben.

Anrichten und Präsentation

Das Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie wird in kleinen, goldbraun gebratenen Rechtecken serviert. Die feinen Scheiben der geräucherten Entenbrust werden darauf drapiert und mit Apfel-Sellerie- Creme in Form von präzisen Tupfern ergänzt. Marinierte Apfelspalten und Honig Kaviar setzen fruchtig-süße Akzente. Apfel-Sellerie-Hippen, Rucola und essbare Blüten sorgen für ein harmonisches Gesamtbild und verleihen dem Gericht eine moderne, elegante Note.

Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie – vielseitig einsetzbar

Dieses Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie eignet sich ideal als exklusives Apéro, Amuse-Bouche oder als Vorspeise in der gehobenen Gastronomie. Es überzeugt durch die feine Kombination aus süßem Brioche, rauchiger Ente und fruchtig-würziger Apfel-Sellerie-Creme. Die knusprigen Apfel-Sellerie-Hippen setzen spannende Akzente und sorgen für das perfekte Spiel mit Texturen.

Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie
Pin
Print

Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie

Recipe by Anna Hanst
Servings

4

servings

Das Brioche:

Zubereitung

  • Das Brioche:

  • Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen, Zucker und Hefe darin auflösen und mit den Eidottern, dem Salz und dem Mehl bei mittlerer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine verkneten.
  • Sobald ein homogener Teig entstanden ist, die Geschwindigkeit herunter stellen und die Butter nach und nach in kleinen Stücken dazu geben.
  • Den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit fünfzehn bis zwanzig Minuten auskneten lassen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht.
  • Locker abdecken und an einem warmen Ort verdoppeln lassen, den Teig nicht noch einmal durchkneten, sondern auf eine Fläche stürzen und dritteln.
  • Rundwirken und je zu einem länglichen Rechteck mit der Breite der Kastenform ausrollen.
    Die drei Teiglinge aufrollen und gleichmäßig in die gebutterte Kastenform setzen.
  • Die Form locker abdecken und abermals abwarten, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
  • Den Backofen auf 170 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
  • Milch und Ei glattmixen und die Oberfläche des Brioche damit bestreichen.
  • Im vorgeheizten Ofen dreißig Minuten backen, bis das Brioche goldbraun ist.
  • In den ersten zehn Minuten bedampfen.
  • Apfel-Sellerie-Creme:
  • Den Zucker hell karamellisieren und mit dem Selleriesaft ablöschen.
  • Aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
  • Püree, Salz und Agar dazu geben und eine Minute köcheln lassen.
  • In einer flachen Form im Kühlschrank gelieren lassen, aufmixen und den Schnittlauch untermengen.
  • Apfel-Sellerie-Hippe:
  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig mixen, zehn Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen, und dann mit einer Winkelpalette in eine Tuile Form streichen.
  • Bei 160 °C etwa 15 Minuten backen, bis die Hippen goldbraun sind.
  • Sofort mit einer Pinzette aus der Form lösen und abkühlen lassen.
  • Luftdicht lagern.
  • Apéro für Vier:
  • Am nächsten Tag aus dem Brioche acht Rechtecke ohne Kruste mit einer Kantenlänge von
    3 x 3 x 6 cm schneiden und von allen Seiten in Butter goldbraun braten.
  • Den Apfel in feine Spalten schneiden und im Apfelschnaps marinieren.
  • Das Brioche mit der FoieGood Pastete bestreichen, die feinen Entenbrustscheiben darauf drapieren, ein paar Tupfer Apfel-Sellerie-Creme dazwischen setzen und je Apfelspalten, ein Löffelchen Honigperlen, Rucola, Blüten und Hippen darauf verteilen.

Hast du das Gericht nachgekocht?

Tag @bosfoodgmbh bei Instagram. Wir freuen uns deine Version zu sehen.

Gefällt dir das Rezept?

Folge @bosfoodgmbh auf Pinterest und speicher dir das Rezept dort ab.

Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie – exklusives Apéro für Gourmets

Das Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie ist eine exquisite Wahl für anspruchsvolle Gäste und Feinschmecker. Es vereint klassische Zutaten mit moderner Raffinesse und eignet sich perfekt für elegante Empfänge oder als Highlight auf der Vorspeisenkarte. Butterbrioche mit Ente, Apfel und Sellerie – ein Apéro, der Ihre Gäste begeistern wird.

Entdecke auf unserem Blog regelmäßig neue, leckere Rezepte und lass dich von kreativen Inspirationen begeistern – ob als passionierter Hobbykoch oder in der gehobenen Gastronomie, hier findest du immer wieder innovative Ideen für unvergessliche Genussmomente!

Lass einen Kommentar da