Auberginen-Tomatensalat mit Falafel

Schwierigkeit: Einfach, Arbeitszeit: 15 Min., für 4 Personen

Für 4 Personen

• 2 Auberginen
• 400 g bunte Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• ½ Granatapfel
• Petersilie
• 400 g Falafel
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 2 EL schwarzer Sesam

Zubereitung

1. Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Tomaten waschen und würfeln. Kleine Tomaten nur halbieren. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Granatapfelkerne auslösen und den Saft auffangen. Die Petersilie hacken.
3. Auberginen trocken tupfen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Dann die Falafeln in der Pfanne goldbraun anbraten. Die Falafeln aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel mit 1EL Öl dünsten. Das übrige Öl mit dem Granatapfelsaft, Essig, Zitronensaft und Honig verrühren.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und das Dressing untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend mit Sesam bestreuen. Bos Appetit!

Ruben Schmalenberg