Flüssig gefüllte Kürbis Tortellini – ein Herbstgenuss der besonderen Art

Zum Rezept springen Rezept drucken

Unsere talentierte Köchin und Content Creatorin Lim hat sich wieder einmal selbst übertroffen und diese köstlichen Kürbis Tortellini gezaubert, die uns den Herbst auf den Teller bringen. Lim versteht es, saisonale Zutaten mit viel Liebe und Kreativität zu verarbeiten, und dieses Gericht ist ein perfektes Beispiel dafür. Die Kombination aus cremiger Kürbisfüllung, selbstgemachtem Pastateig und herbstlichen Beilagen macht diese Tortellini zu einem echten Highlight.

Warum Kürbis Tortellini von Lim?

Lim hat sich für Kürbis entschieden, weil er im Herbst die ideale Zutat ist – nussig, süß und so vielseitig! Das Hokkaido-Kürbispüree, das sie mit feinem Parmesan, einem Hauch Rauchsalz und frischem Thymian verfeinert hat, bildet die perfekte Grundlage für die flüssige Füllung der Tortellini. Diese Flüssigkeit ist es, die den ersten Bissen so besonders macht – ein unerwarteter Genuss, der alle Sinne begeistert.

Der Teig – handgemacht und voller Leidenschaft

Für dieses Rezept verwenden wir einen klassischen Teig aus Semola di grano duro, einer besonders feinen Hartweizengrießart, die in Italien häufig für Pastagerichte verwendet wird. Die Mischung aus Semola und Weizenmehl verleiht den Tortellini ihre unverwechselbare Textur und sorgt dafür, dass sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Der Teig wird durch das Ruhen geschmeidig und lässt sich mühelos zu dünnen Blättern ausrollen – perfekt für filigrane Tortellini.

Die perfekte Begleitung: Herbstliche Aromen

Natürlich hat Lim nicht nur an die Tortellini gedacht. Sie hat das Gericht mit herrlichen Begleitern abgerundet: Geröstete Kürbiswürfel, die im Ofen mit Knoblauch und Rauchsalz karamellisieren, knuspriger Guanciale, der in der Pfanne goldbraun gebraten wird, und süß-saftige Kirschtomaten, die sie im restlichen Fett sanft angebraten hat. Dazu kommt eine aromatische Nussbutter, die sie mit Thymian und Knoblauch verfeinert hat – einfach himmlisch!

Zubereitung der Kürbis Tortellini

Die Zubereitung der flüssig gefüllten Kürbis Tortellini mag aufwendig erscheinen, doch das Ergebnis lohnt sich. Der Teig lässt sich einfach herstellen, und auch die Füllung ist schnell gemacht. Wichtig ist es, sich Zeit für die Ruhephasen des Teigs und der Füllung zu nehmen – so wird das Endergebnis perfekt. Die fertig gefüllten Tortellini können zudem im Voraus vorbereitet und kalt gestellt werden, sodass das Gericht auch für Gäste ideal ist.

Kürbis Tortellini – Ein Fest für den Herbst

Kürbis Tortellini sind die perfekte Wahl, wenn du den Herbst mit all seinen köstlichen Aromen auf den Teller bringen möchtest. Ob als Hauptgericht für ein gemütliches Abendessen oder als besonderer Gang bei einem herbstlichen Menü – dieses Rezept wird dich und deine Gäste begeistern. Probiere es aus und lass dich von der Kombination aus Kürbis, knusprigem Guanciale und aromatischem Salbei verführen. Ein Gericht, das nach mehr schmeckt!

Kürbis Tortellini – Ein Herbstgenuss der besonderen Art
Pin
Print

Kürbis Tortellini – Ein Herbstgenuss der besonderen Art

Recipe by Anna Hanst
Servings

4

servings

Teig:

Zubereitung

  • Für die Füllung:
  • Die Eidotter über dem Wasserbad schaumig schlagen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
  • Sahne, Kürbispüree, Tomami und Parmesan unterheben, und mit Rauchsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und den Thymianblättchen abschmecken.
  • In einen Spritzbeutel abfüllen und mindestens zwei Stunden kalt stellen.
  • Für den Teig:
  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben, grob verrühren und dann zu einem festen, homogenen Teig verkneten. Den Teig luftdicht einschlagen, und eine Stunde ruhen lassen.
  • Mit Hilfe einer Pastamaschine und etwas Semola zur dünnsten Stufe ausrollen.
  • In etwa fünf mal fünf Zentimeter große Quadrate schneiden, und je eine haselnussgroße Menge Füllung in die Mitte geben.
  • Die Kanten mit wenig Eiweiß bestreichen und zu einem Dreieck zusammen falten.
  • Die Luft nach außen streichen und die aufeinanderliegenden Teigschichten gut andrücken.
  • Die Tortelloni mit der längsten Kante um einen Finger schlagen, und die zwei langen Spitzen andrücken, um die typische Form zu erzeugen.
  • Auf ein bemehltes Blech setzen und bis zum Abkochen kaltstellen.
  • Für das Finish:
  • Den Kürbis bei 180°C mit etwas Olivenöl, Knoblauch und Rauchsalz fünfzehn Minuten im Ofen garen.
  • Den Guanciale in einer Pfanne langsam auslassen und knusprig braten. Auf Küchenrolle auskühlen lassen.
  • Tomaten im übrigen Fett anbraten, bis sich die Schale löst. Die Haut abziehen aber das Grün dran lassen. Vorm Servieren mit Tomami und Sojasauce in einer Pfanne glasieren.
  • Die Butter schmelzen, den Salbei knusprig braten, und auf Küchenrolle abkühlen lassen.
    Die Nussbutter leicht salzen, mit Knoblauch und Thymian aromatisieren und bis zum Servieren beiseite stellen.
  • Die Pasta in gesalzenem Wasser vier Minuten sanft sieden lassen, durch die Nussbutter schwenken, und mit den übrigen Komponenten anrichten.

Hast du das Gericht nachgekocht?

Tag @bosfoodgmbh bei Instagram. Wir freuen uns deine Version zu sehen.

Gefällt dir das Rezept?

Folge @bosfoodgmbh auf Pinterest und speicher dir das Rezept dort ab.

Lims flüssig gefüllte Kürbis Tortellini sind ein wahres Meisterwerk der herbstlichen Küche. Sie bringen all die Aromen und Texturen des Herbstes zusammen und laden dazu ein, die goldene Jahreszeit kulinarisch zu feiern. Probiere das Rezept aus und lass dich von Lims Kreativität inspirieren – es lohnt sich!

Für weitere köstliche Rezeptideen und kulinarische Inspirationen besuche unseren Blog.

Lass einen Kommentar da