Hummer-Gericht in Perfektion: Haute Cuisine neu interpretiert

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In der Welt der gehobenen Gastronomie liegt der Erfolg oft im Detail: Es sind die kreativen Kompositionen, außergewöhnlichen Zutaten und harmonischen Texturen, die ein Gericht unvergesslich machen. Unser Rezept für Hummer-Gericht mit Pani Puri, Safran-Mayonnaise, gezupftem Rosenkohl und Balsamico-Perlen ist genau das – eine Symphonie aus Aromen und Techniken, die selbst anspruchsvollste Gäste begeistert.

Dieses Gericht richtet sich an Köche, die nicht nur kochen, sondern Kunstwerke erschaffen wollen – ideal für Fine-Dining-Restaurants, die ihren Gästen ein einzigartiges Erlebnis bieten möchten. Wir präsentieren dir die einzelnen Komponenten und ihre Zubereitungsschritte.

Die Komponenten des Hummer-Gerichts: Mehr als die Summe ihrer Teile

1. Safran-Mayonnaise: Aromatische Eleganz

Ein Highlight dieses Gerichts ist die hausgemachte Safran-Mayonnaise, deren zarte Würze und intensive Farbe den Hummer perfekt ergänzen. Mit Safranfäden, Senf und Vollmilch zaubern Sie eine samtige Textur und bringen einen Hauch von Exotik auf den Teller.

2. Pani Puri mit schwarzem Knoblauch: Indischer Street-Food-Klassiker trifft Fine Dining

Die knusprigen Pani Puris, verfeinert mit gemahlenem schwarzem Knoblauch, bieten eine überraschende Verbindung von Street-Food-Charme und gehobener Kulinarik. Gefüllt mit saftigem Hummersalat, sind sie ein knusprig-aromatischer Blickfang auf dem Teller.

3. Gezupfter Rosenkohl mit Haselnüssen: Ein Spiel mit Texturen

Blanchierte Rosenkohlblätter, kurz in Butter angebraten und mit gerösteten Haselnüssen und Muskat veredelt, bringen Frische und Erdigkeit ins Gericht. Sie bilden die perfekte grüne Bühne für die Hauptattraktion.

4. Der Hummer: Perfekt gegart

Der Star des Gerichts wird in Ghee und aromatischen Kräutern wie Thymian und jungem Knoblauch arrosiert und sanft im Ofen gegart. Das zarte Fleisch wird mit Schnittlauch und den Balsamico-Perlen zu einem geschmacklichen Highlight kombiniert.

Die Zubereitung eines Hummer-Gerichts: Eine Melodie der Techniken

Dieses Rezept bietet eine Bühne für zahlreiche Kochtechniken – von Sous-Vide-artigem Niedrigtemperaturgaren bis hin zu filigranen Anrichtekünsten. Es ist perfekt geeignet, um deine Fertigkeiten als Spitzenkoch zu präsentieren und Gäste zu beeindrucken.

  1. Modernes Street Food: Die Pani Puri bringen einen Hauch von Innovation und Weltoffenheit auf die Karte. Sie sind vielseitig einsetzbar – ob als amuse-bouche oder überraschender Zwischengang.
  2. Fine-Dining-Ästhetik: Die Kombination von Hummer, Perlen aus Balsamico und gezupftem Rosenkohl auf dem Teller wirkt ebenso elegant wie zeitgemäß.
  3. Aromatische Vielfalt: Das Spiel mit Texturen und Aromen, von der Safran-Mayonnaise bis hin zum Muskat, schafft eine spannende Geschmacksreise.
Hummer-Gericht par excellence
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Hummer-Gericht par excellence

Recipe by Anna Hanst
Servings

4

servings

Safran Mayonnaise:

Zubereitung

  • Safran Mayonnaise:

  • Das Salz und die Safranfäden zusammen sehr fein mörsern und mit zehn Gramm Wasser einmal kurz erhitzen.
  • Safransud, Senf und Milch in einen hohen, schmalen Becher geben und mit dem Pürierstab kurz vermixen.
  • Langsam das Öl mit dem Zauberstab einmontieren, und mit Salz, Zitrone und Zucker abschmecken.
  • Pani Puri mit schwarzem Knoblauch:

  • Die Pani Puri in 170°C heißem Fett ausbacken.
  • Sobald sie beginnen zu soufflieren, vorsichtig mit Öl übergießen und drehen, damit die Pani Puri gleichmäßig knusprig ausbacken und beim Abkühlen nicht einfallen.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und schwarzem Knoblauch bestäuben.
  • Gezupfter Rosenkohl:
  • Die äußersten Blätter des Rosenkohls und den Strunk entfernen.
  • Den Rosenkohl in seine einzelnen Blättchen zerlegen und für eine Minute in stark gesalzenem Wasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, gut trocken tupfen und kurz und heiß in Butter anbraten.

  • Mit Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Nüsse darüber streuen.
  • Der Hummer:
  • Den Backofen auf 120°C vorheizen. Ghee in einer Gusseisernen Pfanne erhitzen und die halbierten Hummer mit der Schale hinein setzen, Thymian, Knoblauch und Salz in die Butter geben, den Hummer zwei Minuten bei mittelhoher Hitze arrosieren, und dann zum Ruhen fünf Minuten in den Ofen geben.
  • Das Scherenfleisch kurz in der aromatisierten Butter anbraten, und dann in feine Würfel schneiden.
    Mit dem Schnittlauch und zwei Löffeln Balsamicoperlen mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  • Die Pani Puri an der Unterseite vorsichtig mit einem Messer öffnen und mit etwas Hummersalat füllen.
  • Den Hummer mit dem Rosenkohl, den gefüllten Pani Puri, der Safranmayonnaise, etwas Balsamicokaviar und Haselnüssen auf heißen Tellern anrichten.

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Hummer-Gericht: Für wen ist dieses Rezept gedacht?

Dieses Rezept richtet sich an Profis der gehobenen Gastronomie, die ihren Gästen unvergessliche kulinarische Erlebnisse bieten möchten. Besonders geeignet für:

Küchenchefs, die auf der Suche nach innovativen Ideen sind, um ihre Menükarte mit außergewöhnlichen Kreationen zu bereichern.

Fine-Dining-Restaurants, die mit saisonalen Zutaten und exquisiten Gerichten überzeugen wollen.

Eventgastronomen, die bei exklusiven Anlässen wie Hochzeiten, Galas oder Firmenfeiern mit kreativen Kompositionen beeindrucken möchten.

Ein Gericht, das Geschichten erzählt

Mit unserem Rezept für Hummer, Pani Puri und gezupften Rosenkohl bietest du deinen Gästen nicht nur ein Essen, sondern ein Erlebnis. Die außergewöhnliche Kombination von Zutaten und Techniken macht dieses Gericht zu einem Aushängeschild deiner kulinarischen Expertise.

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